🧁 Ingredientes
- 🍰 2 colheres de sopa de chalota picada
- 🫒 1 colher de chá de azeite
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🥧 1/3 xícara de conhaque ou outro conhaque
- 🍗 6 onças (170 g) de fígado de frango aparado (3/4 xícara)
- 🥣 5 gemas grandes
- 🥛 1 xícara de leite integral
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🧂 1 1/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🍲 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🧈 3/4 palito (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 🍲 várias folhas de louro (de preferência frescas; ver nota do cozinheiro abaixo)
- 🧂 acompanhamentos: biscoitos ou fatias de baguete torradas; sal marinho em flocos; cornichons
- 🥄 uma panela de barro ou terrina refratária de 2 1/2 a 3 xícaras
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 cozinhe a cebola no óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 retire do fogo e adicione cuidadosamente o conhaque (tenha cuidado; se o conhaque pegar fogo, agite a frigideira) e ferva até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa, 1 a 2 minutos.
🔸 transfira para um liquidificador e adicione os fígados e as gemas e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione o leite, a farinha, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a pimenta da jamaica e misture até incorporar.
🔸 despeje na panela de barro, retirando a espuma.
🔸 coloque a panela de barro em uma assadeira maior e leve ao forno em banho-maria até que a mousse esteja firme e uma pequena faca afiada inserida no centro saia limpa, cerca de 55 minutos.
🔸 derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo, retire do fogo e deixe descansar por 3 minutos.
🔸 disponha decorativamente as folhas de louro por cima da mousse.
🔸 retire a espuma da manteiga e coloque manteiga clarificada suficiente sobre a mousse para cobrir sua superfície, deixando sólidos leitosos no fundo da panela.
🔸 refrigere a mousse completamente, descoberta, por cerca de 4 horas.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente cerca de 1 hora antes de servir.
🔸 cozinhe a cebola no óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 retire do fogo e adicione cuidadosamente o conhaque (tenha cuidado; se o conhaque pegar fogo, agite a frigideira) e ferva até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa, 1 a 2 minutos.
🔸 transfira para um liquidificador e adicione os fígados e as gemas e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione o leite, a farinha, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a pimenta da jamaica e misture até incorporar.
🔸 despeje na panela de barro, retirando a espuma.
🔸 coloque a panela de barro em uma assadeira maior e leve ao forno em banho-maria até que a mousse esteja firme e uma pequena faca afiada inserida no centro saia limpa, cerca de 55 minutos.
🔸 derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo, retire do fogo e deixe descansar por 3 minutos.
🔸 disponha decorativamente as folhas de louro por cima da mousse.
🔸 retire a espuma da manteiga e coloque manteiga clarificada suficiente sobre a mousse para cobrir sua superfície, deixando sólidos leitosos no fundo da panela.
🔸 refrigere a mousse completamente, descoberta, por cerca de 4 horas.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente cerca de 1 hora antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
