🧁 Ingredientes
- 🥧 1/2 colher de chá de gelatina sem sabor (de 1 envelope)
- 🥣 1/2 xícara de caldo de vegetais resfriado
- 🥄 1 (4 onças (113 g)) bandeja uni (ovas de ouriço do mar)
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍋 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
- 🌶️ uma pitada de pimenta caiena
- 🥛 1/3 xícara de creme de leite resfriado
- 🍋 2 colheres de chá de gengibre fresco descascado finamente ralado (com uma grosa), '2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem suave (de preferência francês)
- 🥘 enfeite: cebolinha picada e pepino em fatias finas
- 🥧 um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
polvilhe a gelatina sobre o caldo em uma panela pequena e deixe descansar por 1 minuto para amolecer, depois cozinhe em fogo moderado, mexendo até dissolver, por 1 a 2 minutos.
🔸 passe o uni por uma peneira de malha fina para uma tigela, raspando o fundo da peneira ocasionalmente.
🔸 junte a gema, o sal, o suco de limão e a pimenta caiena e, em seguida, adicione a mistura do caldo, mexendo.
🔸 volte à panela e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo sempre, até registrar 170°F (77°C) no termômetro, 2 a 3 minutos.
🔸 (não deixe ferver ou o ovo irá coalhar.) transfira a mistura para uma tigela colocada em uma tigela maior com gelo e água fria.
🔸 deixe repousar, mexendo de vez em quando, até a mistura esfriar e ficar com a consistência de clara de ovo crua, cerca de 10 minutos.
🔸 bata o creme na batedeira até formar picos suaves e, em seguida, misture o creme na mistura delicadamente, mas completamente.
🔸 leve à geladeira, coberto, até firmar, cerca de 1 hora.
🔸 pressione com força o gengibre em uma peneira pequena de malha fina colocada sobre uma tigela pequena para extrair 1 colher de chá de suco (descarte os sólidos) e, em seguida, acrescente o suco de limão e o sal.
🔸 adicione o óleo em jato lento, mexendo até emulsionar.
🔸 coloque 1/4 xícara de mousse em cada um dos 6 pratos e regue com um pouco de vinagrete.
🔸 passe o uni por uma peneira de malha fina para uma tigela, raspando o fundo da peneira ocasionalmente.
🔸 junte a gema, o sal, o suco de limão e a pimenta caiena e, em seguida, adicione a mistura do caldo, mexendo.
🔸 volte à panela e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo sempre, até registrar 170°F (77°C) no termômetro, 2 a 3 minutos.
🔸 (não deixe ferver ou o ovo irá coalhar.) transfira a mistura para uma tigela colocada em uma tigela maior com gelo e água fria.
🔸 deixe repousar, mexendo de vez em quando, até a mistura esfriar e ficar com a consistência de clara de ovo crua, cerca de 10 minutos.
🔸 bata o creme na batedeira até formar picos suaves e, em seguida, misture o creme na mistura delicadamente, mas completamente.
🔸 leve à geladeira, coberto, até firmar, cerca de 1 hora.
🔸 pressione com força o gengibre em uma peneira pequena de malha fina colocada sobre uma tigela pequena para extrair 1 colher de chá de suco (descarte os sólidos) e, em seguida, acrescente o suco de limão e o sal.
🔸 adicione o óleo em jato lento, mexendo até emulsionar.
🔸 coloque 1/4 xícara de mousse em cada um dos 6 pratos e regue com um pouco de vinagrete.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
