🧁 Ingredientes
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo de coco e mais para untar
- 🍽️ 6 tâmaras medjool sem caroço
- 🥘 água fervente
- 🥣 ¾ xícara de fubá amarelo de moagem média
- 🌾 ¾ xícara de farinha
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar de coco
- 🥄 1 colher de sopa de fermento em pó
- 🧂 ½ colher de chá de sal marinho fino
- 🥘 2 colheres de sopa cheias de linhaça dourada moída na hora
- 🍬 1 xícara leite de aveia sem açúcar
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga vegana
- 🧅 ¼ xícara de cebola branca em cubos finos
- 🥗 2 xícaras de grãos de milho frescos (de cerca de 3 espigas)
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar de coco
- 🧂 ¼ colher de chá de sal kosher, e mais conforme necessário
- 🍰 ½ xícara de creme de caju
- 🍋 suco de limão fresco
- 🌶️ pimenta branca moída na hora
- 🌶️ geléia de pimenta jalapeño, para servindo
👨🍳 Modo de Preparo
faça os muffins: pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 cubra generosamente nove cavidades de uma forma de muffin padrão com óleo de coco.
🔸 coloque as tâmaras em uma tigela pequena e refratária e cubra com água fervente.
🔸 deixe de molho por cerca de 5 minutos.
🔸 escorra as tâmaras, reservando o líquido da imersão, e transfira-as para um processador de alimentos.
🔸 adicione 1 colher de sopa do líquido de imersão reservado e processe, raspando as laterais e adicionando mais do líquido de imersão reservado, se necessário, até ficar cremoso, mas com alguns pedaços restantes.
🔸 coloque a forma de muffin preparada no forno para aquecer por 5 minutos.
🔸 enquanto isso, em uma tigela grande, peneire o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
🔸 bata até misturar bem.
🔸 coloque as sementes de linhaça e 6 colheres de sopa de água em uma tigela média e bata até ficar bem misturado.
🔸 junte o purê de tâmaras e o óleo de coco até ficar homogêneo.
🔸 junte o leite de aveia até incorporar bem.
🔸 adicione a mistura de leite de aveia à mistura de fubá e mexa até incorporar bem.
🔸 quando a forma de muffin estiver quente, retire-a do forno e espalhe imediatamente a massa nas forminhas preparadas, distribuindo-a uniformemente entre elas (devem estar um pouco mais de três quartos cheias).
🔸 asse até que os muffins estejam dourados, 16 a 18 minutos.
🔸 deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar um pouco mais.
🔸 faça o milho doce batido: enquanto os muffins esfriam, em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
🔸 adicione a cebola e refogue, mexendo sempre, até ficar macia, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione o milho, o açúcar e o sal e cozinhe, mexendo sempre, até o milho ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 raspe o conteúdo da frigideira em um processador de alimentos.
🔸 adicione o creme de caju e processe até ficar homogêneo, adicionando água conforme necessário para atingir a consistência desejada.
🔸 prove e tempere com suco de limão, sal e pimenta branca.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 sirva os muffins quentes cobertos com milho doce batido e cobertos com geleia de pimenta.
🔸 cubra generosamente nove cavidades de uma forma de muffin padrão com óleo de coco.
🔸 coloque as tâmaras em uma tigela pequena e refratária e cubra com água fervente.
🔸 deixe de molho por cerca de 5 minutos.
🔸 escorra as tâmaras, reservando o líquido da imersão, e transfira-as para um processador de alimentos.
🔸 adicione 1 colher de sopa do líquido de imersão reservado e processe, raspando as laterais e adicionando mais do líquido de imersão reservado, se necessário, até ficar cremoso, mas com alguns pedaços restantes.
🔸 coloque a forma de muffin preparada no forno para aquecer por 5 minutos.
🔸 enquanto isso, em uma tigela grande, peneire o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
🔸 bata até misturar bem.
🔸 coloque as sementes de linhaça e 6 colheres de sopa de água em uma tigela média e bata até ficar bem misturado.
🔸 junte o purê de tâmaras e o óleo de coco até ficar homogêneo.
🔸 junte o leite de aveia até incorporar bem.
🔸 adicione a mistura de leite de aveia à mistura de fubá e mexa até incorporar bem.
🔸 quando a forma de muffin estiver quente, retire-a do forno e espalhe imediatamente a massa nas forminhas preparadas, distribuindo-a uniformemente entre elas (devem estar um pouco mais de três quartos cheias).
🔸 asse até que os muffins estejam dourados, 16 a 18 minutos.
🔸 deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar um pouco mais.
🔸 faça o milho doce batido: enquanto os muffins esfriam, em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
🔸 adicione a cebola e refogue, mexendo sempre, até ficar macia, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione o milho, o açúcar e o sal e cozinhe, mexendo sempre, até o milho ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 raspe o conteúdo da frigideira em um processador de alimentos.
🔸 adicione o creme de caju e processe até ficar homogêneo, adicionando água conforme necessário para atingir a consistência desejada.
🔸 prove e tempere com suco de limão, sal e pimenta branca.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 sirva os muffins quentes cobertos com milho doce batido e cobertos com geleia de pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
