🧁 Ingredientes
- 🥛 1 galão de leite integral
- 🍰 1 1/8 colher de chá de ácido cítrico *
- 🧄 1/4 comprimido de coalho * triturado
- 🥘 1/4 xícara de água morna
- 🍽️ equipamento: pano de algodão; string de cozinha
- 🍲 *disponível em leeners, 800-543-3697 e leeners.com
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o leite e o ácido cítrico a 88°F (31°C) em uma panela pesada de 7 a 8 litros em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, depois mantenha uma temperatura de 88 a 91°F (33°C) em um termômetro de leitura instantânea, retornando e retirando do fogo conforme necessário, por 1 hora.
🔸 (a mistura começará a coalhar.) dissolva o coalho em água morna e misture na mistura de leite.
🔸 deixe repousar, descoberto, mantendo 88 a 91°F (33°C), até obter a consistência de um pudim macio, 15 a 20 minutos.
🔸 usando uma faca longa, faça cortes na mistura de leite endurecido em intervalos de 1/2 polegadas (5.1 cm), chegando ao fundo da panela, depois faça cortes semelhantes na mistura de leite endurecido para formar um padrão hachurado (pequenos quadrados) na parte superior.
🔸 deixe repousar, sem ser perturbado, por 5 minutos.
🔸 mantendo a temperatura entre 88 e 91°F (33°C) (reaquecer quando necessário em fogo muito baixo), mexa suavemente a coalhada a cada 10 minutos por 30 minutos, depois deixe a coalhada repousar, descoberta e sem ser perturbada, mantendo a temperatura, por mais 30 minutos.
🔸 forre uma peneira grande com gaze e coloque sobre uma tigela.
🔸 usando uma concha ou escumadeira, transfira a coalhada para o centro da gaze.
🔸 junte as laterais para cima sobre a coalhada para formar um saco e amarre as laterais com um longo pedaço de barbante o mais próximo possível da coalhada, mas sem apertar a coalhada.
🔸 suspenda o saco por uma maçaneta ou alça do armário, usando um barbante, a pelo menos 10 centímetros do fundo da tigela (o saco não deve ficar em nenhum soro que se acumule; se necessário, descarte o soro à medida que ele se acumula).
🔸 deixe repousar 3 horas em temperatura ambiente.
🔸 aqueça uma panela grande com água bem salgada (1/3 xícara de sal para 5 litros de água) a 170°F (77°C).
🔸 coloque um quarto da coalhada em uma tigela rasa, despeje cerca de 6 xícaras de água quente sobre a coalhada e deixe descansar até que a coalhada comece a se misturar, cerca de 2 minutos.
🔸 junte a coalhada com uma escumadeira e retire da água.
🔸 trabalhando sobre a tigela de água quente, dobre delicadamente a massa de coalhada nas mãos, esticando à medida que dobra.
🔸 reaqueça em água quente conforme necessário (3 a 5 vezes) para manter a temperatura, dobrando e esticando até que a coalhada se torne um disco liso e elástico.
🔸 forme uma bola dobrando-a do lado de fora para o centro e, em seguida, junte as bordas.
🔸 coloque a mussarela em água fria para esfriar completamente antes de comer.
🔸 faça o queijo restante da mesma maneira, reutilizando água quente com sal nos lotes subsequentes.
🔸 (a mistura começará a coalhar.) dissolva o coalho em água morna e misture na mistura de leite.
🔸 deixe repousar, descoberto, mantendo 88 a 91°F (33°C), até obter a consistência de um pudim macio, 15 a 20 minutos.
🔸 usando uma faca longa, faça cortes na mistura de leite endurecido em intervalos de 1/2 polegadas (5.1 cm), chegando ao fundo da panela, depois faça cortes semelhantes na mistura de leite endurecido para formar um padrão hachurado (pequenos quadrados) na parte superior.
🔸 deixe repousar, sem ser perturbado, por 5 minutos.
🔸 mantendo a temperatura entre 88 e 91°F (33°C) (reaquecer quando necessário em fogo muito baixo), mexa suavemente a coalhada a cada 10 minutos por 30 minutos, depois deixe a coalhada repousar, descoberta e sem ser perturbada, mantendo a temperatura, por mais 30 minutos.
🔸 forre uma peneira grande com gaze e coloque sobre uma tigela.
🔸 usando uma concha ou escumadeira, transfira a coalhada para o centro da gaze.
🔸 junte as laterais para cima sobre a coalhada para formar um saco e amarre as laterais com um longo pedaço de barbante o mais próximo possível da coalhada, mas sem apertar a coalhada.
🔸 suspenda o saco por uma maçaneta ou alça do armário, usando um barbante, a pelo menos 10 centímetros do fundo da tigela (o saco não deve ficar em nenhum soro que se acumule; se necessário, descarte o soro à medida que ele se acumula).
🔸 deixe repousar 3 horas em temperatura ambiente.
🔸 aqueça uma panela grande com água bem salgada (1/3 xícara de sal para 5 litros de água) a 170°F (77°C).
🔸 coloque um quarto da coalhada em uma tigela rasa, despeje cerca de 6 xícaras de água quente sobre a coalhada e deixe descansar até que a coalhada comece a se misturar, cerca de 2 minutos.
🔸 junte a coalhada com uma escumadeira e retire da água.
🔸 trabalhando sobre a tigela de água quente, dobre delicadamente a massa de coalhada nas mãos, esticando à medida que dobra.
🔸 reaqueça em água quente conforme necessário (3 a 5 vezes) para manter a temperatura, dobrando e esticando até que a coalhada se torne um disco liso e elástico.
🔸 forme uma bola dobrando-a do lado de fora para o centro e, em seguida, junte as bordas.
🔸 coloque a mussarela em água fria para esfriar completamente antes de comer.
🔸 faça o queijo restante da mesma maneira, reutilizando água quente com sal nos lotes subsequentes.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
