🧁 Ingredientes
- 🍽️ 3½ onças. chiles de lanterna de papel secos, pimentões de pássaros secos ou chiles de árbol secos
- 🫒 2 xícaras de óleo vegetal
- 🍯 ½ xícara de amendoim espanhol de casca vermelha
- 🥧 2½ xícaras de anchovas secas pequenas
- 🥘 2 chalotas médias, cortadas ao meio
- 🧄 3 dentes de alho
- 🍲 2 pimentões holandeses, caules removidos, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 🍬 4½ colher de chá. açúcar
- 🥄 1½ colher de chá. concentrado de tamarindo
- 🍚 2 xícaras de arroz de jasmim
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher
- 🍰 3 folhas de pandan (opcional)
- 🍬 ½ xícara de leite de coco light sem açúcar
- 🥚 4 ovos grandes
- 🧂 ½ pepino de estufa inglês, cortado ao meio no sentido do comprimento, em fatias finas transversalmente
- 🍰 molho de soja (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
pique as pimentas de papel em pedaços de ½ ', descartando a maior parte das sementes que caem.
🔸 coloque em uma tigela pequena e despeje água fervente até cobrir.
🔸 deixe descansar por 30 minutos para amolecer e depois escorra.
🔸 enquanto isso, leve o óleo e o amendoim para ferver suavemente em uma panela pequena em fogo médio; cozinhe, ajustando o fogo conforme necessário, até que os amendoins estejam dourados, 6–8 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as nozes para papel toalha para escorrer; reserve para servir.
🔸 adicione imediatamente as anchovas ao óleo e cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para toalhas de papel limpas; deixe esfriar.
🔸 reserve ¼ xícara de óleo.
🔸 pulse as chalotas, o alho e ¼ xícara de anchovas fritas (guarde as anchovas restantes para servir) em um processador de alimentos até formar uma pasta lisa.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 adicione a lanterna de papel e as pimentas holandesas ao processador de alimentos (sem necessidade de limpar) e pulse até ficar bem homogêneo e não restar nenhum pedaço visível de pimenta seca.
🔸 transfira o purê de pimenta para uma tigela pequena.
🔸 aqueça o óleo reservado em uma frigideira média em médio-alto até brilhar.
🔸 adicione a mistura de chalota e cozinhe, mexendo, até escurecer levemente e ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 misture o purê de pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a grudar no fundo da frigideira, cerca de 3 minutos.
🔸 reduza o fogo para baixo.
🔸 adicione açúcar, concentrado de tamarindo e ¼ xícara de água e cozinhe, mexendo sempre, até que o sambal fique com uma cor muito mais escura e espesso, 25–35 minutos.
🔸 avance: sambal ikan bilis pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 coloque o arroz em uma panela média e despeje água fria até cobrir; agite com as mãos para enxaguar um pouco do amido.
🔸 escorra e repita o processo mais 2 vezes.
🔸 a água deve estar ligeiramente turva neste ponto.
🔸 coloque o arroz enxaguado de volta na panela e cubra com 2½ xícaras de água fria; misture o sal.
🔸 junte as folhas de pandan (se usar) e dê um nó; adicione à panela.
🔸 leve o arroz para ferver em fogo médio-alto.
🔸 tampe a panela e reduza o fogo; cozinhe por 18 minutos.
🔸 retire a tampa e misture o leite de coco.
🔸 cubra, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 enquanto isso, leve uma panela pequena com água para ferver.
🔸 coloque cuidadosamente os ovos na água.
🔸 cozinhe por 10 minutos, depois transfira para uma tigela com água gelada e deixe esfriar.
🔸 descasque os ovos e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
🔸 combine o sambal ikan bilis, o amendoim frito reservado e as anchovas fritas reservadas em uma tigela média e misture bem.
🔸 coloque uma generosa mistura de ½ xícara de sambal em 12 onças (340 g).
🔸 tigela.
🔸 cubra com 1 ½ xícara de arroz e coloque em uma tigela com uma espátula de borracha para comprimir.
🔸 a tigela deve estar cheia até a borda.
🔸 coloque uma tigela um pouco maior de cabeça para baixo sobre a tigela de arroz.
🔸 inverta para que a tigela maior fique no fundo; retire a tigela menor.
🔸 você deve ter uma cúpula de mistura de arroz e anchova aninhada no centro da tigela maior.
🔸 disponha 8 fatias de pepino ao redor da cúpula de arroz, sobrepondo-as ligeiramente para formar um semicírculo.
🔸 adicione 2 metades de ovo ao arroz sem rodelas de pepino; tempere levemente as gemas com molho de soja.
🔸 repita com o arroz restante, a mistura de sambal, pepinos e ovos para fazer mais 3 tigelas.
🔸 coloque em uma tigela pequena e despeje água fervente até cobrir.
🔸 deixe descansar por 30 minutos para amolecer e depois escorra.
🔸 enquanto isso, leve o óleo e o amendoim para ferver suavemente em uma panela pequena em fogo médio; cozinhe, ajustando o fogo conforme necessário, até que os amendoins estejam dourados, 6–8 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as nozes para papel toalha para escorrer; reserve para servir.
🔸 adicione imediatamente as anchovas ao óleo e cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para toalhas de papel limpas; deixe esfriar.
🔸 reserve ¼ xícara de óleo.
🔸 pulse as chalotas, o alho e ¼ xícara de anchovas fritas (guarde as anchovas restantes para servir) em um processador de alimentos até formar uma pasta lisa.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 adicione a lanterna de papel e as pimentas holandesas ao processador de alimentos (sem necessidade de limpar) e pulse até ficar bem homogêneo e não restar nenhum pedaço visível de pimenta seca.
🔸 transfira o purê de pimenta para uma tigela pequena.
🔸 aqueça o óleo reservado em uma frigideira média em médio-alto até brilhar.
🔸 adicione a mistura de chalota e cozinhe, mexendo, até escurecer levemente e ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 misture o purê de pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a grudar no fundo da frigideira, cerca de 3 minutos.
🔸 reduza o fogo para baixo.
🔸 adicione açúcar, concentrado de tamarindo e ¼ xícara de água e cozinhe, mexendo sempre, até que o sambal fique com uma cor muito mais escura e espesso, 25–35 minutos.
🔸 avance: sambal ikan bilis pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 coloque o arroz em uma panela média e despeje água fria até cobrir; agite com as mãos para enxaguar um pouco do amido.
🔸 escorra e repita o processo mais 2 vezes.
🔸 a água deve estar ligeiramente turva neste ponto.
🔸 coloque o arroz enxaguado de volta na panela e cubra com 2½ xícaras de água fria; misture o sal.
🔸 junte as folhas de pandan (se usar) e dê um nó; adicione à panela.
🔸 leve o arroz para ferver em fogo médio-alto.
🔸 tampe a panela e reduza o fogo; cozinhe por 18 minutos.
🔸 retire a tampa e misture o leite de coco.
🔸 cubra, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 enquanto isso, leve uma panela pequena com água para ferver.
🔸 coloque cuidadosamente os ovos na água.
🔸 cozinhe por 10 minutos, depois transfira para uma tigela com água gelada e deixe esfriar.
🔸 descasque os ovos e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
🔸 combine o sambal ikan bilis, o amendoim frito reservado e as anchovas fritas reservadas em uma tigela média e misture bem.
🔸 coloque uma generosa mistura de ½ xícara de sambal em 12 onças (340 g).
🔸 tigela.
🔸 cubra com 1 ½ xícara de arroz e coloque em uma tigela com uma espátula de borracha para comprimir.
🔸 a tigela deve estar cheia até a borda.
🔸 coloque uma tigela um pouco maior de cabeça para baixo sobre a tigela de arroz.
🔸 inverta para que a tigela maior fique no fundo; retire a tigela menor.
🔸 você deve ter uma cúpula de mistura de arroz e anchova aninhada no centro da tigela maior.
🔸 disponha 8 fatias de pepino ao redor da cúpula de arroz, sobrepondo-as ligeiramente para formar um semicírculo.
🔸 adicione 2 metades de ovo ao arroz sem rodelas de pepino; tempere levemente as gemas com molho de soja.
🔸 repita com o arroz restante, a mistura de sambal, pepinos e ovos para fazer mais 3 tigelas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
