🧁 Ingredientes
- 🥘 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) de batatas russet (cerca de 4 grandes), esfregadas
- 🥧 2 LIBRAS (0.91 kg) de amêijoas pequenas, esfregadas
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo, e mais para polvilhar
- 🧂 2 colheres de chá de diamond crystal ou 1 1/2 colheres de chá de sal kosher morton, e mais
- 🥚 1 ovo grande, batido para misturar
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) sem sal manteiga
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧄 4 dentes de alho em fatias finas
- 🍋 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥧 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 🍰 um espremedor de batatas
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 pique todas as batatas com um garfo e coloque-as diretamente na grelha do forno; asse até que a polpa fique bem macia quando espremida suavemente e a pele fique crocante, 60–75 minutos.
🔸 corte imediatamente no sentido do comprimento e retire a polpa; reserve as peles.
🔸 passe a polpa da batata pelo espremedor sobre uma superfície de trabalho limpa.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, leve as amêijoas, as cascas de batata reservadas e 1 xícara de água para ferver em uma panela grande.
🔸 cubra e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até as amêijoas abrirem, 5–8 minutos; descarte todas as amêijoas que não abrirem.
🔸 retire as amêijoas das cascas e coloque-as em uma tigela média.
🔸 cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 despeje o líquido do cozimento dos moluscos por uma peneira de malha fina em uma tigela pequena.
🔸 cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 polvilhe batatas picadas com 3/4 xícara de farinha e polvilhe com 2 colheres de chá.
🔸 ou 1 1/2 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 regue o ovo e use um garfo ou os dedos para misturar delicadamente os ingredientes até incorporar e formar uma massa lisa (tenha cuidado para não trabalhar demais ou o nhoque cozido ficará pegajoso e duro), cerca de 3 minutos.
🔸 transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo de 1/2'.
🔸 (como alternativa, use um saco plástico grande que pode ser fechado novamente e corte um canto.) passe a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em comprimentos de 24 'com cerca de 1/2' de espessura.
🔸 corte transversalmente em pedaços de 1/2 'e polvilhe levemente com farinha.
🔸 disponha o nhoque em uma única camada em uma assadeira levemente enfarinhada.
🔸 trabalhando em 3 porções, cozinhe o nhoque em uma panela grande com água fervente levemente salgada até dobrar de tamanho e flutuar até o topo, cerca de 3 minutos (mais ou menos um minuto se estiver congelado).
🔸 usando uma escumadeira, transfira o nhoque para uma assadeira com borda enquanto termina de cozinhar.
🔸 reserve 1 xícara de líquido para cozinhar macarrão.
🔸 derreta um terço da manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 adicione um terço do nhoque à frigideira e arrume-o em uma única camada.
🔸 cozinhe, sem mexer, até dourar escuro e crocante por baixo, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para outra assadeira com borda.
🔸 trabalhando em 2 lotes, repita com a manteiga restante e o nhoque restante.
🔸 limpe a frigideira e aqueça o óleo na frigideira em médio-alto.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o líquido de cozimento de amêijoas e 1/2 xícara de líquido de cozimento de macarrão e leve para ferver; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione amêijoas, nhoque e suco de limão ao molho; tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo delicadamente e adicionando mais líquido de cozimento do macarrão conforme necessário, até que o molho cubra o nhoque.
🔸 divida o nhoque entre tigelas e cubra com a cebolinha.
🔸 o nhoque pode ser preparado com 1 mês de antecedência.
🔸 congele na assadeira até ficar sólido; transferir para sacos plásticos reutilizáveis.
🔸 as amêijoas podem ser cozinhadas com 6 horas de antecedência.
🔸 cubra e refrigere as amêijoas e o líquido do cozimento separadamente.
🔸 pique todas as batatas com um garfo e coloque-as diretamente na grelha do forno; asse até que a polpa fique bem macia quando espremida suavemente e a pele fique crocante, 60–75 minutos.
🔸 corte imediatamente no sentido do comprimento e retire a polpa; reserve as peles.
🔸 passe a polpa da batata pelo espremedor sobre uma superfície de trabalho limpa.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, leve as amêijoas, as cascas de batata reservadas e 1 xícara de água para ferver em uma panela grande.
🔸 cubra e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até as amêijoas abrirem, 5–8 minutos; descarte todas as amêijoas que não abrirem.
🔸 retire as amêijoas das cascas e coloque-as em uma tigela média.
🔸 cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 despeje o líquido do cozimento dos moluscos por uma peneira de malha fina em uma tigela pequena.
🔸 cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 polvilhe batatas picadas com 3/4 xícara de farinha e polvilhe com 2 colheres de chá.
🔸 ou 1 1/2 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 regue o ovo e use um garfo ou os dedos para misturar delicadamente os ingredientes até incorporar e formar uma massa lisa (tenha cuidado para não trabalhar demais ou o nhoque cozido ficará pegajoso e duro), cerca de 3 minutos.
🔸 transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo de 1/2'.
🔸 (como alternativa, use um saco plástico grande que pode ser fechado novamente e corte um canto.) passe a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em comprimentos de 24 'com cerca de 1/2' de espessura.
🔸 corte transversalmente em pedaços de 1/2 'e polvilhe levemente com farinha.
🔸 disponha o nhoque em uma única camada em uma assadeira levemente enfarinhada.
🔸 trabalhando em 3 porções, cozinhe o nhoque em uma panela grande com água fervente levemente salgada até dobrar de tamanho e flutuar até o topo, cerca de 3 minutos (mais ou menos um minuto se estiver congelado).
🔸 usando uma escumadeira, transfira o nhoque para uma assadeira com borda enquanto termina de cozinhar.
🔸 reserve 1 xícara de líquido para cozinhar macarrão.
🔸 derreta um terço da manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 adicione um terço do nhoque à frigideira e arrume-o em uma única camada.
🔸 cozinhe, sem mexer, até dourar escuro e crocante por baixo, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para outra assadeira com borda.
🔸 trabalhando em 2 lotes, repita com a manteiga restante e o nhoque restante.
🔸 limpe a frigideira e aqueça o óleo na frigideira em médio-alto.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o líquido de cozimento de amêijoas e 1/2 xícara de líquido de cozimento de macarrão e leve para ferver; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione amêijoas, nhoque e suco de limão ao molho; tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo delicadamente e adicionando mais líquido de cozimento do macarrão conforme necessário, até que o molho cubra o nhoque.
🔸 divida o nhoque entre tigelas e cubra com a cebolinha.
🔸 o nhoque pode ser preparado com 1 mês de antecedência.
🔸 congele na assadeira até ficar sólido; transferir para sacos plásticos reutilizáveis.
🔸 as amêijoas podem ser cozinhadas com 6 horas de antecedência.
🔸 cubra e refrigere as amêijoas e o líquido do cozimento separadamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
