🧁 Ingredientes
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🧄 2 dentes de alho descascados
- 🥗 1 raminho de alecrim fresco de 6 polegadas (15.2 cm) de comprimento
- 🥘 1 folha de louro
- 🥩 2 LIBRAS (0.91 kg) de ensopado de cordeiro, gordura aparada, carne cortada em pedaços de 3/4 de polegada
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍅 1 LIBRA (0.45 kg) de tomate ameixa, sem caroço, picado grosseiramente
- 🥗 1 xícara (ou mais) água
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🥘 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de batatas pequenas de casca branca, com casca
- 🌾 2 1/4 xícaras (ou mais) de farinha multiuso, dividida
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🥄 1/4 colher de chá (pouca) de noz-moscada moída
- 🥚 1 ovo grande, batido para misturar
- 🧈 6 colheres de sopa (3/4 palitos) de manteiga
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione o alho, o alecrim e a folha de louro; refogue até que o alho esteja dourado, cerca de 1 minuto.
🔸 polvilhe o cordeiro com sal e pimenta.
🔸 adicione o cordeiro à panela; refogue até dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione vinho; raspe os pedaços dourados.
🔸 junte os tomates, 1 xícara de água e 1 colher de chá de sal; leve para ferver.
🔸 reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o cordeiro esteja macio, adicionando mais água se necessário para obter uma consistência picante, cerca de 1 hora e meia.
🔸 descarte o alho.
🔸 tempere com mais sal e pimenta, se desejar.
🔸 cozinhe as batatas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 20 minutos.
🔸 ralo.
🔸 descasque as batatas ainda quentes; pressione através do moinho de alimentos ou do espremedor de batatas em uma tigela grande.
🔸 coloque 1 1/2 xícara de farinha em um monte na superfície de trabalho; misture 3/4 colher de chá de sal e noz-moscada.
🔸 coloque as batatas sobre a mistura de farinha.
🔸 polvilhe com 3/4 xícara de farinha adicional; misture a farinha e as batatas levemente.
🔸 despeje o ovo sobre a mistura de farinha de batata.
🔸 sove levemente até a massa ficar quase lisa, adicionando mais farinha às colheres de sopa se a massa estiver pegajosa, cerca de 5 minutos (não trabalhe demais a massa).
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga; polvilhe com farinha.
🔸 divida a massa em 4 pedaços.
🔸 enrole cada pedaço sobre uma superfície enfarinhada em uma corda de 3/4 de polegada de diâmetro; corte transversalmente em pedaços de 3/4 de polegada.
🔸 trabalhando com um pedaço de cada vez, enrole o nhoque na parte de trás dos dentes do garfo, formando cristas em um dos lados.
🔸 pressione o polegar do outro lado, formando um buraco.
🔸 coloque na assadeira preparada.
🔸 (ragù e nhoque podem ser feitos com 6 horas de antecedência.
🔸 cubra separadamente e leve à geladeira.
🔸 reaqueça o ragù antes de usar.) derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio; retire do fogo.
🔸 leve uma panela grande com água salgada para ferver.
🔸 adicione metade do nhoque; cozinhe até que o nhoque esteja macio e suba à superfície, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o nhoque para a manteiga derretida; misture bem.
🔸 repita com o nhoque restante.
🔸 aqueça o nhoque na frigideira em fogo médio-alto, mexendo até ficar bem aquecido.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 divida o nhoque entre os pratos.
🔸 cubra com ragu quente e sirva.
🔸 adicione o alho, o alecrim e a folha de louro; refogue até que o alho esteja dourado, cerca de 1 minuto.
🔸 polvilhe o cordeiro com sal e pimenta.
🔸 adicione o cordeiro à panela; refogue até dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione vinho; raspe os pedaços dourados.
🔸 junte os tomates, 1 xícara de água e 1 colher de chá de sal; leve para ferver.
🔸 reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o cordeiro esteja macio, adicionando mais água se necessário para obter uma consistência picante, cerca de 1 hora e meia.
🔸 descarte o alho.
🔸 tempere com mais sal e pimenta, se desejar.
🔸 cozinhe as batatas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 20 minutos.
🔸 ralo.
🔸 descasque as batatas ainda quentes; pressione através do moinho de alimentos ou do espremedor de batatas em uma tigela grande.
🔸 coloque 1 1/2 xícara de farinha em um monte na superfície de trabalho; misture 3/4 colher de chá de sal e noz-moscada.
🔸 coloque as batatas sobre a mistura de farinha.
🔸 polvilhe com 3/4 xícara de farinha adicional; misture a farinha e as batatas levemente.
🔸 despeje o ovo sobre a mistura de farinha de batata.
🔸 sove levemente até a massa ficar quase lisa, adicionando mais farinha às colheres de sopa se a massa estiver pegajosa, cerca de 5 minutos (não trabalhe demais a massa).
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga; polvilhe com farinha.
🔸 divida a massa em 4 pedaços.
🔸 enrole cada pedaço sobre uma superfície enfarinhada em uma corda de 3/4 de polegada de diâmetro; corte transversalmente em pedaços de 3/4 de polegada.
🔸 trabalhando com um pedaço de cada vez, enrole o nhoque na parte de trás dos dentes do garfo, formando cristas em um dos lados.
🔸 pressione o polegar do outro lado, formando um buraco.
🔸 coloque na assadeira preparada.
🔸 (ragù e nhoque podem ser feitos com 6 horas de antecedência.
🔸 cubra separadamente e leve à geladeira.
🔸 reaqueça o ragù antes de usar.) derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio; retire do fogo.
🔸 leve uma panela grande com água salgada para ferver.
🔸 adicione metade do nhoque; cozinhe até que o nhoque esteja macio e suba à superfície, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o nhoque para a manteiga derretida; misture bem.
🔸 repita com o nhoque restante.
🔸 aqueça o nhoque na frigideira em fogo médio-alto, mexendo até ficar bem aquecido.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 divida o nhoque entre os pratos.
🔸 cubra com ragu quente e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
