🧁 Ingredientes
- 🍯 1 onça (28 g) de cogumelos porcini secos *
- 🥧 1 1/2 xícara de água fervente
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🍯 8 onças (227 g) de cogumelos crimini (baby bella) fatiados
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🧂 sal kosher grosso
- 🥧 2 1/2 xícaras de vinho branco seco, dividido
- 🥧 1 LIBRA (0.45 kg) de costela de porco desossada ao estilo country, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍲 2 onças (57 g) de fatias de 1/4 de polegada de espessura coppa ou presunto picado
- 🧂 6 onças (170 g) de salsichas italianas suaves frescas, tripas removidas (cerca de 2 elos)
- 🧅 1 cebola média, finamente picada
- 🥗 1 cenoura, descascada, finamente picada
- 🥧 1 talo de aipo, finamente picado
- 🍅 2 xícaras de tomate esmagado ou esmagado tomate com adição de purê (de uma lata de 28 onças (794 g); de preferência san marzano ou muir glen)
- 🧂 1 xícara (ou mais) de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥧 2 folhas de louro
- 🥣 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
- 🥄 nhoque de batata
- 🧀 1 xícara de queijo parmesão ralado
👨🍳 Modo de Preparo
coloque os cogumelos porcini secos em uma tigela média; despeje 1 1/2 xícara de água fervente.
🔸 deixe repousar até os cogumelos ficarem macios, cerca de 45 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os cogumelos para uma tábua e pique grosseiramente.
🔸 reserve o líquido de imersão.
🔸 enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos crimini e o alho; polvilhe com sal grosso e pimenta e refogue até começar a amolecer, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione 1/2 xícara de vinho e cozinhe até que os cogumelos crimini estejam macios, cerca de 4 minutos.
🔸 reserve (ainda pode haver líquido na frigideira).
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 polvilhe a carne de porco com sal grosso e pimenta.
🔸 adicione a carne de porco à panela e refogue até dourar em alguns pontos, cerca de 6 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para uma tigela média.
🔸 retire toda a gordura da panela, exceto 1 colher de sopa.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione coppa e mexa por 1 minuto.
🔸 adicione as salsichas e cozinhe até dourar, partindo em pedaços pequenos com as costas da colher, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cebola, a cenoura e o aipo.
🔸 tampe a panela e cozinhe os vegetais até ficarem macios, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 minutos.
🔸 adicione as 2 xícaras de vinho restantes; deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 cozinhe até que quase todo o líquido seja absorvido.
🔸 adicione os tomates, 1 xícara de caldo, folhas de louro, carne de porco reservada e cogumelos porcini.
🔸 despeje o líquido de imersão reservado para o porcini, deixando qualquer sedimento na tigela.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto até que a carne de porco esteja macia, adicionando mais caldo em 1/4 de xícara se estiver seco, cerca de 1 hora.
🔸 misture a mistura de cogumelos crimini na frigideira ao ragù.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar.
🔸 cobrir; mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 retire a gordura da superfície do ragu e junte o manjericão.
🔸 adicione o nhoque de batata; misture delicadamente para revestir.
🔸 cozinhe em fogo médio até que o nhoque esteja bem aquecido, 3 a 5 minutos.
🔸 divida o nhoque e o ragu entre as tigelas.
🔸 polvilhe com um pouco de queijo e sirva, passando o restante do queijo ao lado.
🔸 disponível na seção de produtos hortifrutigranjeiros de muitos supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
🔸 combine este prato rico com um tinto de corpo médio e boa acidez, como o danzante chianti 2007 (us$ 11, itália).
🔸 deixe repousar até os cogumelos ficarem macios, cerca de 45 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os cogumelos para uma tábua e pique grosseiramente.
🔸 reserve o líquido de imersão.
🔸 enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos crimini e o alho; polvilhe com sal grosso e pimenta e refogue até começar a amolecer, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione 1/2 xícara de vinho e cozinhe até que os cogumelos crimini estejam macios, cerca de 4 minutos.
🔸 reserve (ainda pode haver líquido na frigideira).
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 polvilhe a carne de porco com sal grosso e pimenta.
🔸 adicione a carne de porco à panela e refogue até dourar em alguns pontos, cerca de 6 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para uma tigela média.
🔸 retire toda a gordura da panela, exceto 1 colher de sopa.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione coppa e mexa por 1 minuto.
🔸 adicione as salsichas e cozinhe até dourar, partindo em pedaços pequenos com as costas da colher, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cebola, a cenoura e o aipo.
🔸 tampe a panela e cozinhe os vegetais até ficarem macios, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 minutos.
🔸 adicione as 2 xícaras de vinho restantes; deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 cozinhe até que quase todo o líquido seja absorvido.
🔸 adicione os tomates, 1 xícara de caldo, folhas de louro, carne de porco reservada e cogumelos porcini.
🔸 despeje o líquido de imersão reservado para o porcini, deixando qualquer sedimento na tigela.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto até que a carne de porco esteja macia, adicionando mais caldo em 1/4 de xícara se estiver seco, cerca de 1 hora.
🔸 misture a mistura de cogumelos crimini na frigideira ao ragù.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar.
🔸 cobrir; mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 retire a gordura da superfície do ragu e junte o manjericão.
🔸 adicione o nhoque de batata; misture delicadamente para revestir.
🔸 cozinhe em fogo médio até que o nhoque esteja bem aquecido, 3 a 5 minutos.
🔸 divida o nhoque e o ragu entre as tigelas.
🔸 polvilhe com um pouco de queijo e sirva, passando o restante do queijo ao lado.
🔸 disponível na seção de produtos hortifrutigranjeiros de muitos supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
🔸 combine este prato rico com um tinto de corpo médio e boa acidez, como o danzante chianti 2007 (us$ 11, itália).
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
