🧁 Ingredientes
- 🍲 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de russet (batatas para assar)
- 🍰 1 (3/4 LIBRA (1.81 kg)) de batata doce
- 🥚 1 ovo grande
- 🍽️ 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
- 🥧 1/3 xícara de parmigiano-reggiano ralado e mais para servir
- 🌾 1 1/2 a 2 xícaras de farinha de trigo e mais para polvilhar
- 🫒 1/3 xícara de azeite extra-virgem
- 🥘 1 xícara de folhas de sálvia (de 1 cacho)
- 🥗 1/3 xícara de castanhas assadas engarrafadas, cortadas em fatias muito finas com um cortador de lâmina ajustável ou um descascador de legumes afiado
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍰 equipamento: um espremedor de batatas ou um moinho de alimentos equipado com disco fino
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no meio.
🔸 fure a batata russet e a batata-doce em vários lugares com um garfo e leve ao forno em uma assadeira de 4 lados até ficarem macias, de 45 minutos a 1 hora.
🔸 deixe esfriar um pouco as batatas, descasque e passe pelo espremedor para uma assadeira, espalhando em uma camada uniforme.
🔸 esfrie as batatas completamente.
🔸 enfarinhe levemente 2 ou 3 assadeiras grandes ou forre-as com papel manteiga.
🔸 bata o ovo, a noz-moscada, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena.
🔸 junte as batatas em um monte na assadeira, usando um raspador de massa, se tiver, e forme um buraco no centro.
🔸 despeje bem a mistura de ovos e amasse até formar as batatas.
🔸 amasse o queijo e 1 1/2 xícara de farinha e, em seguida, amasse, adicionando mais farinha conforme necessário, até que a mistura forme uma massa lisa, mas ligeiramente pegajosa.
🔸 polvilhe levemente com um pouco de farinha.
🔸 corte a massa em 6 pedaços.
🔸 forme 1 pedaço de massa em uma corda de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura sobre uma superfície levemente enfarinhada.
🔸 corte a corda em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 delicadamente, enrole cada pedaço em uma bola e polvilhe levemente com farinha.
🔸 repita com os 5 pedaços restantes de massa.
🔸 vire um garfo e segure-o em um ângulo de 45 graus, com as pontas dos dentes tocando a superfície de trabalho.
🔸 trabalhando um de cada vez, role o nhoque pelos dentes do garfo, pressionando com o polegar, para fazer cristas em um lado.
🔸 transfira o nhoque formado para assadeiras.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio até que brilhe.
🔸 frite as folhas de sálvia em 3 porções, mexendo, até que fiquem um pouco mais claras e crocantes (elas continuarão crocantes à medida que esfriam), cerca de 30 segundos por lote.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 tempere levemente com sal.
🔸 frite as castanhas em 3 porções, mexendo até dourar e ficar crocante, cerca de 30 segundos por porção.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 tempere levemente com sal.
🔸 reserve o azeite na frigideira.
🔸 adicione a manteiga ao óleo na frigideira com 1/2 colher de chá de sal e cozinhe até dourar, 1 a 2 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione metade do nhoque a uma panela de macarrão com água fervente bem salgada e mexa.
🔸 cozinhe até que flutuem na superfície, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma frigideira com molho de manteiga.
🔸 cozinhe o nhoque restante da mesma maneira, transferindo para a frigideira assim que estiver cozido.
🔸 aqueça o nhoque na frigideira em fogo médio, mexendo para revestir.
🔸 sirva polvilhado com sálvia e castanhas fritas e queijo ralado.
🔸 fure a batata russet e a batata-doce em vários lugares com um garfo e leve ao forno em uma assadeira de 4 lados até ficarem macias, de 45 minutos a 1 hora.
🔸 deixe esfriar um pouco as batatas, descasque e passe pelo espremedor para uma assadeira, espalhando em uma camada uniforme.
🔸 esfrie as batatas completamente.
🔸 enfarinhe levemente 2 ou 3 assadeiras grandes ou forre-as com papel manteiga.
🔸 bata o ovo, a noz-moscada, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena.
🔸 junte as batatas em um monte na assadeira, usando um raspador de massa, se tiver, e forme um buraco no centro.
🔸 despeje bem a mistura de ovos e amasse até formar as batatas.
🔸 amasse o queijo e 1 1/2 xícara de farinha e, em seguida, amasse, adicionando mais farinha conforme necessário, até que a mistura forme uma massa lisa, mas ligeiramente pegajosa.
🔸 polvilhe levemente com um pouco de farinha.
🔸 corte a massa em 6 pedaços.
🔸 forme 1 pedaço de massa em uma corda de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura sobre uma superfície levemente enfarinhada.
🔸 corte a corda em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 delicadamente, enrole cada pedaço em uma bola e polvilhe levemente com farinha.
🔸 repita com os 5 pedaços restantes de massa.
🔸 vire um garfo e segure-o em um ângulo de 45 graus, com as pontas dos dentes tocando a superfície de trabalho.
🔸 trabalhando um de cada vez, role o nhoque pelos dentes do garfo, pressionando com o polegar, para fazer cristas em um lado.
🔸 transfira o nhoque formado para assadeiras.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio até que brilhe.
🔸 frite as folhas de sálvia em 3 porções, mexendo, até que fiquem um pouco mais claras e crocantes (elas continuarão crocantes à medida que esfriam), cerca de 30 segundos por lote.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 tempere levemente com sal.
🔸 frite as castanhas em 3 porções, mexendo até dourar e ficar crocante, cerca de 30 segundos por porção.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 tempere levemente com sal.
🔸 reserve o azeite na frigideira.
🔸 adicione a manteiga ao óleo na frigideira com 1/2 colher de chá de sal e cozinhe até dourar, 1 a 2 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione metade do nhoque a uma panela de macarrão com água fervente bem salgada e mexa.
🔸 cozinhe até que flutuem na superfície, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma frigideira com molho de manteiga.
🔸 cozinhe o nhoque restante da mesma maneira, transferindo para a frigideira assim que estiver cozido.
🔸 aqueça o nhoque na frigideira em fogo médio, mexendo para revestir.
🔸 sirva polvilhado com sálvia e castanhas fritas e queijo ralado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
