🧁 Ingredientes
- 🍲 4 xícaras de ricota (de dois recipientes de 16 onças (454 g))
- 🥚 2 ovos grandes
- 🥧 1 xícara de parmesão ralado fino
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🍽️ 1 cacho de aspargos aparados
- 🧂 sal kosher
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva e mais
- 🍯 1/4 LIBRA (1.81 kg) de morel fresco cogumelos
- 🍰 1 chalota pequena, finamente picada
- 🍽️ 1 xícara de ervilhas frescas sem casca (de cerca de 1 quilo de vagens) ou ervilhas congeladas, descongeladas
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍋 cebolinha fresca picada, parmesão ralado finamente e raspas de limão finamente raladas (para servir)
- 🥗 parmesão
- 🍋 limão finamente ralado entusiasmo
👨🍳 Modo de Preparo
forre uma assadeira com 3 camadas de papel toalha; coloque a ricota em papel toalha e deixe descansar por 20 minutos (se a ricota estiver muito molhada, a massa não grudará).
🔸 combine a ricota, os ovos, o parmesão e o sal em um processador de alimentos; tempere com pimenta e processe até ficar homogêneo.
🔸 adicione a farinha e pulse apenas para combinar (a mistura deve ficar lisa e bastante úmida).
🔸 transfira a mistura de nhoque para um saco de confeitar com ponta redonda de 1/2 'ou para um saco plástico grande que possa ser fechado novamente.
🔸 faça antes: a mistura de nhoque pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra a ponta da massa e leve à geladeira.
🔸 cozinhe os aspargos em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem verdes brilhantes e macios, cerca de 1 minuto.
🔸 usando uma pinça ou uma peneira de malha, transfira para uma tigela com água gelada para esfriar; ralo.
🔸 corte os aspargos na diagonal em pedaços pequenos, deixando as pontas intactas.
🔸 reduza o fogo para que a água ferva.
🔸 se estiver usando um saco plástico que pode ser fechado novamente para a mistura de nhoque, corte uma abertura de 1/2 'no fundo do saco.
🔸 trabalhando em 3 lotes, coloque a massa na panela, cortando pedaços de 1 'com uma faca e deixando a massa cair na água.
🔸 cozinhe até dobrar de tamanho, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o nhoque para uma assadeira levemente untada com óleo.
🔸 reserve 1/4 xícara de líquido de cozimento.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até amolecerem ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola e os cogumelos estejam macios, cerca de 5 minutos; reserve.
🔸 adicione o nhoque, os aspargos, as ervilhas, a manteiga e o líquido de cozimento reservado à frigideira com cogumelos.
🔸 cozinhe, mexendo delicadamente, até que os vegetais estejam quentes e o molho engrosse ligeiramente, cerca de 2 minutos; tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva coberto com cebolinha, parmesão e raspas de limão.
🔸 combine a ricota, os ovos, o parmesão e o sal em um processador de alimentos; tempere com pimenta e processe até ficar homogêneo.
🔸 adicione a farinha e pulse apenas para combinar (a mistura deve ficar lisa e bastante úmida).
🔸 transfira a mistura de nhoque para um saco de confeitar com ponta redonda de 1/2 'ou para um saco plástico grande que possa ser fechado novamente.
🔸 faça antes: a mistura de nhoque pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra a ponta da massa e leve à geladeira.
🔸 cozinhe os aspargos em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem verdes brilhantes e macios, cerca de 1 minuto.
🔸 usando uma pinça ou uma peneira de malha, transfira para uma tigela com água gelada para esfriar; ralo.
🔸 corte os aspargos na diagonal em pedaços pequenos, deixando as pontas intactas.
🔸 reduza o fogo para que a água ferva.
🔸 se estiver usando um saco plástico que pode ser fechado novamente para a mistura de nhoque, corte uma abertura de 1/2 'no fundo do saco.
🔸 trabalhando em 3 lotes, coloque a massa na panela, cortando pedaços de 1 'com uma faca e deixando a massa cair na água.
🔸 cozinhe até dobrar de tamanho, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o nhoque para uma assadeira levemente untada com óleo.
🔸 reserve 1/4 xícara de líquido de cozimento.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até amolecerem ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola e os cogumelos estejam macios, cerca de 5 minutos; reserve.
🔸 adicione o nhoque, os aspargos, as ervilhas, a manteiga e o líquido de cozimento reservado à frigideira com cogumelos.
🔸 cozinhe, mexendo delicadamente, até que os vegetais estejam quentes e o molho engrosse ligeiramente, cerca de 2 minutos; tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva coberto com cebolinha, parmesão e raspas de limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
