🧁 Ingredientes
- 🧀 1 LIBRA (0.45 kg) de queijo ricota fresco, escorrido (ver nota)
- 🥚 2 gemas de ovo grandes
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🍲 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🌾 cerca de 2 1/2 xícaras 00 tipo ou farinha multiuso (ver nota)
- 🍅 2 xícaras de tomate cozido
- 🫒 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
- 🧈 1/4 xícara manteiga sem sal
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 para preparar o nhoque, misture delicadamente o queijo, as gemas, o sal e a noz-moscada em uma tigela grande até misturar bem.
🔸 2.
🔸 com as mãos, misture gradualmente a farinha na mistura de queijo.
🔸 você pode precisar de mais ou menos farinha, dependendo de quão bem o queijo foi escorrido.
🔸 trabalhe a massa até formar uma bola solta.
🔸 desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse uma ou duas vezes.
🔸 divida a massa em 4 pedaços e enrole cada um deles em uma longa corda com cerca de 3/4 de polegada de diâmetro.
🔸 polvilhe levemente cada corda com farinha para evitar que grudem ao cortá-las em nhoque.
🔸 3.
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe levemente com farinha.
🔸 corte as cordas em pedaços de 3/4 de polegada de comprimento e transfira cada pedaço para a assadeira.
🔸 4.
🔸 você pode optar por deixar o nhoque nesses pedaços ou ir além, enrolando cada pedaço em uma bola.
🔸 use o polegar, a parte de trás de um garfo ou uma pequena pá de nhoque para fazer sulcos em um lado das bolas e um pequeno recorte no outro.
🔸 5.transfira o nhoque para a assadeira e leve à geladeira, descoberto, por até 24 horas.
🔸 (não cubra com pano úmido ou o nhoque amolecerá.) depois que o nhoque secar por 24 horas na geladeira, ele pode ser transferido para um recipiente de plástico rígido e congelado por até 1 semana.
🔸 deixe-os descongelar antes de cozinhar.
🔸 6.
🔸 encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver em fogo alto.
🔸 delicadamente, coloque o nhoque na água e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que o nhoque suba à superfície.
🔸 quando isso acontecer, cozinhe por mais 1 minuto e depois escorra, reservando cerca de 1/4 de xícara da água do macarrão.
🔸 7.
🔸 para preparar o molho de tomate, aqueça os tomates em fogo médio-alto.
🔸 dilua ou solte com um pouco de água do macarrão.
🔸 junte 1/2 xícara de azeite e a manteiga até incorporar a manteiga.
🔸 misture o nhoque com o molho de tomate.
🔸 junte a salsa e tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 8.
🔸 divida o nhoque em 4 travessas e regue com azeite.
🔸 para preparar o nhoque, misture delicadamente o queijo, as gemas, o sal e a noz-moscada em uma tigela grande até misturar bem.
🔸 2.
🔸 com as mãos, misture gradualmente a farinha na mistura de queijo.
🔸 você pode precisar de mais ou menos farinha, dependendo de quão bem o queijo foi escorrido.
🔸 trabalhe a massa até formar uma bola solta.
🔸 desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse uma ou duas vezes.
🔸 divida a massa em 4 pedaços e enrole cada um deles em uma longa corda com cerca de 3/4 de polegada de diâmetro.
🔸 polvilhe levemente cada corda com farinha para evitar que grudem ao cortá-las em nhoque.
🔸 3.
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe levemente com farinha.
🔸 corte as cordas em pedaços de 3/4 de polegada de comprimento e transfira cada pedaço para a assadeira.
🔸 4.
🔸 você pode optar por deixar o nhoque nesses pedaços ou ir além, enrolando cada pedaço em uma bola.
🔸 use o polegar, a parte de trás de um garfo ou uma pequena pá de nhoque para fazer sulcos em um lado das bolas e um pequeno recorte no outro.
🔸 5.transfira o nhoque para a assadeira e leve à geladeira, descoberto, por até 24 horas.
🔸 (não cubra com pano úmido ou o nhoque amolecerá.) depois que o nhoque secar por 24 horas na geladeira, ele pode ser transferido para um recipiente de plástico rígido e congelado por até 1 semana.
🔸 deixe-os descongelar antes de cozinhar.
🔸 6.
🔸 encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver em fogo alto.
🔸 delicadamente, coloque o nhoque na água e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que o nhoque suba à superfície.
🔸 quando isso acontecer, cozinhe por mais 1 minuto e depois escorra, reservando cerca de 1/4 de xícara da água do macarrão.
🔸 7.
🔸 para preparar o molho de tomate, aqueça os tomates em fogo médio-alto.
🔸 dilua ou solte com um pouco de água do macarrão.
🔸 junte 1/2 xícara de azeite e a manteiga até incorporar a manteiga.
🔸 misture o nhoque com o molho de tomate.
🔸 junte a salsa e tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 8.
🔸 divida o nhoque em 4 travessas e regue com azeite.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
