🧁 Ingredientes
- 🥧 1 quilo de ricota fresca (2 xícaras)
- 🥚 2 ovos grandes frios, levemente batidos
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🍋 2 ou 3 folhas de sálvia frescas picadas ou algumas pitadas de noz-moscada ralada na hora ou algumas pitadas de raspas de limão recém-picadas (tudo opcional)
- 🥗 1/2 onça (57 g) de parmigiano-reggiano ralado (cerca de 1/4 xícara bem levemente embalado)
- 🧂 cerca de 1/4 colher de chá de sal (um pouco mais se usar sal kosher)
- 🌾 farinha multiuso, para formar o nhoque
- 🧈 8 colheres de sopa de manteiga fatiada
- 🥗 2 colheres de chá de água
👨🍳 Modo de Preparo
verifique se o queijo está úmido.
🔸 se você tiver a sorte de ter uma ricota individual escorrida na cesta - você verá a marca da cesta ou covinhas no queijo - ela pode estar em um pouco de soro; neste caso, retire-o do recipiente e enxugue a umidade da superfície com uma toalha seca.
🔸 com qualquer ricota, coloque cerca de 2 colheres de chá de queijo em uma toalha de papel seca e espere cerca de 1 minuto.
🔸 sempre haverá uma pequena mancha úmida embaixo e ao redor do queijo, mas se o queijo tiver lançado um grande anel de umidade, ele estará úmido demais para ser usado como está.
🔸 coloque-o em uma peneira ou embrulhe-o duas vezes em um pano de algodão e pendure-o em um recipiente mais fundo para escorrer por 8 a 24 horas, na geladeira.
🔸 a gaze é mais eficiente, pois também absorve a umidade do queijo enquanto a gravidade faz seu trabalho de drenagem.
🔸 você também pode acelerar a operação de drenagem apertando bem a gaze e espremendo um pouco da umidade da bola de queijo.
🔸 bata a ricota vigorosamente e, em seguida, amasse um pouco de queijo na lateral da tigela com uma espátula de borracha macia.
🔸 se ainda conseguir distinguir a coalhada firme, passe o queijo por uma peneira para quebrá-la.
🔸 junte os ovos.
🔸 derreta 1 colher de sopa de manteiga – com a sálvia picada, se for usar – e adicione à massa.
🔸 adicione a noz-moscada ou as raspas de limão, se for usar.
🔸 adicione o parmigiano e o sal e bata muito bem toda a mistura.
🔸 é isso que torna o nhoque leve.
🔸 você deve obter uma massa macia e fofa.
🔸 faça uma cama de farinha com cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de profundidade em uma assadeira rasa ou em uma assadeira.
🔸 raspe as laterais da tigela, espalhe a massa e alise a superfície.
🔸 use uma colher inclinada para retirar 2 a 3 colheres de chá de massa.
🔸 use a ponta do dedo para empurrar a colher de massa em formato de amêndoa da tigela da colher para a cama de farinha.
🔸 mexa delicadamente a frigideira para cobrir as laterais e, em seguida, vire o nhoque com a ponta do dedo para cobrir a parte superior.
🔸 retire da farinha e do berço e balance na palma da mão.
🔸 não aperte.
🔸 você deve ter uma cápsula oval empoeirada.
🔸 contanto que o formato geral seja uniforme e redondo, não se preocupe, pois o nhoque terá algumas rugas, covinhas e inchaços.
🔸 para verificar a massa, escalde o primeiro nhoque em uma panela pequena com água fervente e bem salgada.
🔸 ele inicialmente afundará, mas depois inchará, rolará e subirá até a superfície.
🔸 mantendo o fogo baixo, cozinhe até que o nhoque esteja firme, geralmente 3 a 5 minutos a partir do momento em que flutua, dependendo do queijo e do tamanho do nhoque.
🔸 não ferva muito, ou o nhoque pode explodir.
🔸 se, mesmo em fogo brando, o nhoque se espalhar ou começar a se decompor, o queijo provavelmente estava muito molhado.
🔸 isso geralmente pode ser corrigido batendo uma colher de chá de clara de ovo na massa restante.
🔸 se a massa estiver muito fofa[,-cut], mas a amostra parecer pesada, acrescente cerca de 1 colher de chá de ovo batido.
🔸 em ambos os casos, colete outra amostra para garantir que a correção seja bem-sucedida.
🔸 prove a amostra para ver se há sal e ajuste a massa, se necessário.
🔸 use a mesma técnica de colher e dedo para formar o restante do nhoque.
🔸 eu costumo formá-los em grupos de 4 a 6, colocando-os todos no mesmo ângulo, e a alguns centímetros de distância, na cama de farinha, depois agito a panela para cobrir todos de uma vez; não os deixe muito tempo na farinha, ou eles absorverão demais.
🔸 continue raspando a tigela e alisando a superfície da massa para permitir colheres suaves.
🔸 tal como acontece com a amostra, enrole cada nhoque na mão.
🔸 disponha-os em uma assadeira forrada com uma folha de papel manteiga ou papel manteiga polvilhada com farinha.
🔸 certifique-se de que os nhoques individuais não se toquem.
🔸 você pode escalfar o nhoque imediatamente, mas se refrigerá-lo descoberto por cerca de uma hora, ele ficará firme, tornando-o mais fácil de cozinhar e manusear.
🔸 (assim, eles duram até 8 horas.) coloque as 8 colheres de sopa de manteiga e as 2 colheres de chá de água em uma frigideira de 30 centímetros; reserve.
🔸 leve 2 a 3 litros de água para ferver em uma panela larga, de 25 centímetros ou mais de diâmetro, para que os nhoques não se esmaguem demais ao serem empurrados para a superfície.
🔸 um...
🔸 se você tiver a sorte de ter uma ricota individual escorrida na cesta - você verá a marca da cesta ou covinhas no queijo - ela pode estar em um pouco de soro; neste caso, retire-o do recipiente e enxugue a umidade da superfície com uma toalha seca.
🔸 com qualquer ricota, coloque cerca de 2 colheres de chá de queijo em uma toalha de papel seca e espere cerca de 1 minuto.
🔸 sempre haverá uma pequena mancha úmida embaixo e ao redor do queijo, mas se o queijo tiver lançado um grande anel de umidade, ele estará úmido demais para ser usado como está.
🔸 coloque-o em uma peneira ou embrulhe-o duas vezes em um pano de algodão e pendure-o em um recipiente mais fundo para escorrer por 8 a 24 horas, na geladeira.
🔸 a gaze é mais eficiente, pois também absorve a umidade do queijo enquanto a gravidade faz seu trabalho de drenagem.
🔸 você também pode acelerar a operação de drenagem apertando bem a gaze e espremendo um pouco da umidade da bola de queijo.
🔸 bata a ricota vigorosamente e, em seguida, amasse um pouco de queijo na lateral da tigela com uma espátula de borracha macia.
🔸 se ainda conseguir distinguir a coalhada firme, passe o queijo por uma peneira para quebrá-la.
🔸 junte os ovos.
🔸 derreta 1 colher de sopa de manteiga – com a sálvia picada, se for usar – e adicione à massa.
🔸 adicione a noz-moscada ou as raspas de limão, se for usar.
🔸 adicione o parmigiano e o sal e bata muito bem toda a mistura.
🔸 é isso que torna o nhoque leve.
🔸 você deve obter uma massa macia e fofa.
🔸 faça uma cama de farinha com cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de profundidade em uma assadeira rasa ou em uma assadeira.
🔸 raspe as laterais da tigela, espalhe a massa e alise a superfície.
🔸 use uma colher inclinada para retirar 2 a 3 colheres de chá de massa.
🔸 use a ponta do dedo para empurrar a colher de massa em formato de amêndoa da tigela da colher para a cama de farinha.
🔸 mexa delicadamente a frigideira para cobrir as laterais e, em seguida, vire o nhoque com a ponta do dedo para cobrir a parte superior.
🔸 retire da farinha e do berço e balance na palma da mão.
🔸 não aperte.
🔸 você deve ter uma cápsula oval empoeirada.
🔸 contanto que o formato geral seja uniforme e redondo, não se preocupe, pois o nhoque terá algumas rugas, covinhas e inchaços.
🔸 para verificar a massa, escalde o primeiro nhoque em uma panela pequena com água fervente e bem salgada.
🔸 ele inicialmente afundará, mas depois inchará, rolará e subirá até a superfície.
🔸 mantendo o fogo baixo, cozinhe até que o nhoque esteja firme, geralmente 3 a 5 minutos a partir do momento em que flutua, dependendo do queijo e do tamanho do nhoque.
🔸 não ferva muito, ou o nhoque pode explodir.
🔸 se, mesmo em fogo brando, o nhoque se espalhar ou começar a se decompor, o queijo provavelmente estava muito molhado.
🔸 isso geralmente pode ser corrigido batendo uma colher de chá de clara de ovo na massa restante.
🔸 se a massa estiver muito fofa[,-cut], mas a amostra parecer pesada, acrescente cerca de 1 colher de chá de ovo batido.
🔸 em ambos os casos, colete outra amostra para garantir que a correção seja bem-sucedida.
🔸 prove a amostra para ver se há sal e ajuste a massa, se necessário.
🔸 use a mesma técnica de colher e dedo para formar o restante do nhoque.
🔸 eu costumo formá-los em grupos de 4 a 6, colocando-os todos no mesmo ângulo, e a alguns centímetros de distância, na cama de farinha, depois agito a panela para cobrir todos de uma vez; não os deixe muito tempo na farinha, ou eles absorverão demais.
🔸 continue raspando a tigela e alisando a superfície da massa para permitir colheres suaves.
🔸 tal como acontece com a amostra, enrole cada nhoque na mão.
🔸 disponha-os em uma assadeira forrada com uma folha de papel manteiga ou papel manteiga polvilhada com farinha.
🔸 certifique-se de que os nhoques individuais não se toquem.
🔸 você pode escalfar o nhoque imediatamente, mas se refrigerá-lo descoberto por cerca de uma hora, ele ficará firme, tornando-o mais fácil de cozinhar e manusear.
🔸 (assim, eles duram até 8 horas.) coloque as 8 colheres de sopa de manteiga e as 2 colheres de chá de água em uma frigideira de 30 centímetros; reserve.
🔸 leve 2 a 3 litros de água para ferver em uma panela larga, de 25 centímetros ou mais de diâmetro, para que os nhoques não se esmaguem demais ao serem empurrados para a superfície.
🔸 um...
💡 Dicas e Sugestões
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