Receita de Norte do estado do Chile - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

1.

🔸 prepare a carne: pelo menos 1 dia antes de servir o chili, corte a carne das perninhas.

🔸 (guarde os ossos para fazer caldo de carne.) você deve ter cerca de 1,5 kg de carne.

🔸 corte a carne em cubos de 2,5 cm.

🔸 coloque-os em uma assadeira e congele até ficarem semi-sólidos, cerca de 1 hora.

🔸 em lotes, processe a carne em um processador de alimentos até que fique picada grosseiramente.

🔸 (se você tiver sorte de morar perto de um açougueiro artesanal, peça-lhes para desossar e moer a carne do pernil com a lâmina grossa de 'chili'.) 2.

🔸 misture a pimenta guajillo, o vinagre, a pimenta de arbol, o sal, o orégano, o cominho e o cravo em uma tigela média não reativa.

🔸 adicione a carne e misture bem.

🔸 cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 12 e até 24 horas.

🔸 3.

🔸 prepare o feijão: coloque o feijão em uma tigela grande e adicione água fria o suficiente para cobrir pelo menos 7,5 cm.

🔸 deixe-os repousar em local fresco (leve à geladeira se a cozinha estiver quente) por pelo menos 12 e até 16 horas.

🔸 4.

🔸 escorra o feijão, coloque-o em uma panela grande e adicione água fria o suficiente para cobrir 7,5 cm.

🔸 aqueça-os, mexendo sempre, em fogo médio-alto até a água ferver.

🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o feijão esteja levemente macio, cerca de 1 hora e meia, dependendo do frescor do feijão.

🔸 durante os últimos 30 minutos, coloque o sal na panela.

🔸 escorra o feijão e reserve.

🔸 5.

🔸 faça o chili: enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um forno holandês pesado em fogo médio-alto.

🔸 em 2 ou 3 porções, adicione a carne marinada e cozinhe, mexendo sempre, até ficar tostada, cerca de 5 minutos.

🔸 com uma escumadeira, transfira a carne para uma tigela, deixando a gordura na panela.

🔸 6.

🔸 bata a cebola e o alho no processador de alimentos até ficarem bem picados, mas não em purê.

🔸 (ou pique a cebola e o alho manualmente.) adicione 1 colher de sopa de óleo restante ao forno holandês e aqueça.

🔸 adicione a mistura de cebola e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola amolecer, cerca de 5 minutos.

🔸 7.

🔸 retorne a carne ao forno holandês.

🔸 adicione o purê de tomate, a pimenta em flocos, o orégano, o tomilho e o cominho e mexa bem.

🔸 reduza o fogo para médio-baixo.

🔸 cozinhe, descoberto, por cerca de 2 horas e meia, até que a carne fique bem macia e o suco de tomate engrosse.

🔸 adicione água quente ao pimentão se ele ameaçar grudar na panela e acrescente o feijão na última hora.

🔸 tempere com sal e mais flocos de pimenta urfa.

🔸 se você gosta de pimenta muito picante, adicione mais pimenta de arbol moída.

🔸 (o pimentão pode ser resfriado, coberto e refrigerado por até 2 dias.) coloque-o em tigelas e sirva quente.