🧁 Ingredientes
- 🥄 4 LIBRAS (1.81 kg) de batata russet com casca (cerca de 5 batatas grandes)
- 🧅 1 LIBRA (0.45 kg) de cebola amarela (cerca de 2 cebolas médias)
- 🌾 1/4 xícara de farinha de pão ázimo
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥚 2 ovos grandes, levemente batidos
- 🫒 1/4–1/2 xícara (ou mais) de óleo vegetal
- 🍗 1/4 xícara (ou mais) schmaltz (gordura de frango derretida; opcional)
- 🍲 molho de maçã, para servir
- 🥧 creme azedo, para servir
- 🥄 processador de alimentos com lâmina para ralar ou ralador de caixa, 2 grades grandes de resfriamento, 2 assadeiras grandes com borda
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno.
🔸 coloque grades de resfriamento nas assadeiras com bordas e leve ao forno.
🔸 usando um processador de alimentos com ralador, rale as batatas e depois as cebolas, transferindo os vegetais ralados para uma tigela grande quando a tigela do processador de alimentos estiver cheia.
🔸 como alternativa, use um ralador de caixa.
🔸 trabalhando aos poucos, coloque as batatas e as cebolas em um pano de prato limpo e esprema bem o excesso de líquido na pia, depois transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande.
🔸 quanto mais líquido você remover, mais crocantes ficarão os latkes, então não tenha pressa e use vários panos de prato, se necessário.
🔸 reserve a mistura de batata e cebola.
🔸 em outra tigela grande, misture a farinha de pão ázimo, o sal e a pimenta.
🔸 adicione os ovos e misture bem.
🔸 adicione a mistura de batata e cebola e misture bem.
🔸 em uma frigideira grande em fogo médio, derreta partes iguais de schmaltz e óleo (ou óleo apenas se omitir o schmaltz) até atingir uma profundidade de gordura de 1/4 de polegada.
🔸 coloque 2 colheres de sopa da mistura de latke na gordura quente, espaçando-as 5 cm entre elas.
🔸 achate levemente os latkes com uma espátula e cozinhe, virando uma vez, até ficarem crocantes, dourados e cozidos, 3 a 4 minutos de cada lado.
🔸 transfira os latkes para uma gradinha e tempere com sal; volte ao forno para se aquecer; tempere com sal.
🔸 ao remover os latkes da panela, substitua-os por colheres frescas de mistura de batata para manter a temperatura do óleo.
🔸 adicione schmaltz e/ou óleo adicional ao redor da borda da panela conforme necessário para manter uma profundidade de gordura de 1/4 de polegada.
🔸 mantenha os latkes aquecidos no forno e sirva quente com purê de maçã ou creme de leite.
🔸 coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno.
🔸 coloque grades de resfriamento nas assadeiras com bordas e leve ao forno.
🔸 usando um processador de alimentos com ralador, rale as batatas e depois as cebolas, transferindo os vegetais ralados para uma tigela grande quando a tigela do processador de alimentos estiver cheia.
🔸 como alternativa, use um ralador de caixa.
🔸 trabalhando aos poucos, coloque as batatas e as cebolas em um pano de prato limpo e esprema bem o excesso de líquido na pia, depois transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande.
🔸 quanto mais líquido você remover, mais crocantes ficarão os latkes, então não tenha pressa e use vários panos de prato, se necessário.
🔸 reserve a mistura de batata e cebola.
🔸 em outra tigela grande, misture a farinha de pão ázimo, o sal e a pimenta.
🔸 adicione os ovos e misture bem.
🔸 adicione a mistura de batata e cebola e misture bem.
🔸 em uma frigideira grande em fogo médio, derreta partes iguais de schmaltz e óleo (ou óleo apenas se omitir o schmaltz) até atingir uma profundidade de gordura de 1/4 de polegada.
🔸 coloque 2 colheres de sopa da mistura de latke na gordura quente, espaçando-as 5 cm entre elas.
🔸 achate levemente os latkes com uma espátula e cozinhe, virando uma vez, até ficarem crocantes, dourados e cozidos, 3 a 4 minutos de cada lado.
🔸 transfira os latkes para uma gradinha e tempere com sal; volte ao forno para se aquecer; tempere com sal.
🔸 ao remover os latkes da panela, substitua-os por colheres frescas de mistura de batata para manter a temperatura do óleo.
🔸 adicione schmaltz e/ou óleo adicional ao redor da borda da panela conforme necessário para manter uma profundidade de gordura de 1/4 de polegada.
🔸 mantenha os latkes aquecidos no forno e sirva quente com purê de maçã ou creme de leite.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
