🧁 Ingredientes
- 🥧 2 folhas de louro
- 🍰 3 dentes inteiros
- 🥗 2 colheres de chá de sementes de erva-doce
- 🍯 1 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🍰 3 onças (85 g) de fígado de galinha, enxaguado, finamente picado
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher e mais
- 🌶️ pimenta moída na hora
- 🧅 1/2 cebola grande, finamente picada
- 🥘 1/2 cacho pequeno de tomilho
- 🥧 1/4 xícara de mama lil's kick butt
- 🫒 pimentões em óleo ou pimentões peppadew
- 🧄 5 dentes de alho finamente picados
- 🍅 1 lata de 14 onças (397 g) de tomate pelado inteiro
- 🥘 1/3 xícara de vinho tinto
- 🥩 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de mandril de carne moída (20% de gordura)
- 🥩 1 LIBRA (0.45 kg) de carne de porco moída ombro (bunda de boston)
- 🥛 1 1/2 xícara de leite integral
- 🥄 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 🥧 12 onças (340 g) de pappardelle
- 🧈 1 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 🍰 3 onças (85 g) de parmesão ralado finamente (cerca de 3/4 xícara)
👨🍳 Modo de Preparo
torre os temperos em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumados, por cerca de 2 minutos (isso libera o sabor).
🔸 deixe esfriar e triture finamente em um moinho de especiarias (ou use um almofariz e pilão).
🔸 pré-aqueça o forno a 250°.
🔸 aqueça o óleo em uma panela refratária média em fogo médio-alto.
🔸 adicione os fígados e mexa para revestir.
🔸 tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os fígados estejam bem dourados.
🔸 quase queimados, na verdade - 5-8 minutos.
🔸 adicione a cebola, o tomilho e os pimentões da mama lil; mexa para revestir.
🔸 prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo conforme necessário, até a cebola ficar dourada e macia, mais 5–8 minutos.
🔸 junte o alho e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 junte a mistura de especiarias e 1 1/2 colher de chá de sal.
🔸 adicione os tomates e depois o vinho, mexendo e raspando os pedaços grudados no fundo da panela.
🔸 adicione a carne e misture bem (a mistura ficará bem dura, mas se soltará à medida que cozinha).
🔸 adicione o leite e misture bem - tudo deve ficar uniformemente revestido.
🔸 cubra a panela com uma tampa e leve ao forno; leve ao forno por 6 horas.
🔸 retire a panela do forno.
🔸 o molho estará firme; mexa para soltar.
🔸 retire o tomilho e, no liquidificador de imersão, bata o molho até ficar homogêneo.
🔸 adicione o vinagre e tempere com sal e pimenta.
🔸 para servir o molho como faz o chef easton, veja a página ao lado.
🔸 deixe esfriar e triture finamente em um moinho de especiarias (ou use um almofariz e pilão).
🔸 pré-aqueça o forno a 250°.
🔸 aqueça o óleo em uma panela refratária média em fogo médio-alto.
🔸 adicione os fígados e mexa para revestir.
🔸 tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os fígados estejam bem dourados.
🔸 quase queimados, na verdade - 5-8 minutos.
🔸 adicione a cebola, o tomilho e os pimentões da mama lil; mexa para revestir.
🔸 prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo conforme necessário, até a cebola ficar dourada e macia, mais 5–8 minutos.
🔸 junte o alho e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 junte a mistura de especiarias e 1 1/2 colher de chá de sal.
🔸 adicione os tomates e depois o vinho, mexendo e raspando os pedaços grudados no fundo da panela.
🔸 adicione a carne e misture bem (a mistura ficará bem dura, mas se soltará à medida que cozinha).
🔸 adicione o leite e misture bem - tudo deve ficar uniformemente revestido.
🔸 cubra a panela com uma tampa e leve ao forno; leve ao forno por 6 horas.
🔸 retire a panela do forno.
🔸 o molho estará firme; mexa para soltar.
🔸 retire o tomilho e, no liquidificador de imersão, bata o molho até ficar homogêneo.
🔸 adicione o vinagre e tempere com sal e pimenta.
🔸 para servir o molho como faz o chef easton, veja a página ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
