🧁 Ingredientes
- 🧂 1 colher de sopa de diamond crystal ou 2 colheres de chá de sal kosher morton
- 🍬 1 colher de chá de açúcar mascavo claro
- 🥄 1 colher de chá de fermento em pó
- 🍗 4 coxas de frango desossadas com ou sem pele
- 🧄 1 dente de alho ralado finamente
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🍽️ 1/2 xícara de maionese
- 🥧 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 🍽️ 1/2 colher de chá de sementes de aipo
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🧂 sal kosher
- 🌾 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🥗 1/3 xícara de amido de milho
- 🧄 1 colher de sopa de alho em pó
- 🧅 1 colher de sopa de cebola em pó
- 🍲 1 colher de sopa de páprica
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta caiena
- 🧂 2 colheres de sopa de sal kosher, mais mais
- 🥚 1 ovo grande batido para misturar
- 🥛 1 xícara de leitelho
- 🍽️ 2 colheres de sopa de bourbon (opcional)
- 🥄 3 colheres de sopa de molho picante e mais para servir (opcional)
- 🫒 amendoim ou óleo vegetal (para fritar; cerca de 8 xícaras)
- 🍽️ 4 pães de hambúrguer com sementes macias
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
- 🧈 picles de pão com manteiga (para porção), mais 1 colher de sopa de salmoura
- 🍲 4 xícaras de alface americana em fatias finas
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍲 um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
misture sal, açúcar e fermento em uma tigela pequena.
🔸 tempere todo o frango com a mistura de sal (você não vai precisar de tudo).
🔸 deixe esfriar descoberto em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda, por pelo menos 2 horas e até 1 dia.
🔸 combine o alho e o suco de limão em uma tigela média; deixe descansar por 10 minutos.
🔸 misture a maionese, a cebolinha, as sementes de aipo e a pimenta; tempere com sal.
🔸 bata a farinha, o amido de milho, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica, a pimenta caiena e 2 colheres de sopa.
🔸 sal em uma tigela média.
🔸 bata o ovo, o leitelho, o bourbon (se usar) e 3 colheres de sopa.
🔸 molho picante em outra tigela média.
🔸 trabalhando com 1 peça de cada vez, passe o frango na mistura de farinha, virando para revestir e embalando nas fendas.
🔸 agite para retirar o excesso; retorne ao rack.
🔸 despeje 3 colheres de sopa.
🔸 mistura de leitelho na mistura de farinha e trabalhe com os dedos.
🔸 mergulhe o frango na mistura restante de leitelho, deixe o excesso escorrer e, em seguida, coloque a mistura de farinha umedecida firmemente sobre o frango.
🔸 sacuda suavemente o excesso; retorne ao rack.
🔸 refrigere por pelo menos 30 minutos e até 12 horas.
🔸 despeje o óleo em uma panela grande e pesada equipada com um termômetro até a metade das laterais.
🔸 aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 trabalhando em 2 porções, frite o frango, virando sempre e ajustando o fogo para manter a temperatura, até dourar profundamente, 5–8 minutos por lote.
🔸 transfira para uma gradinha sobre papel toalha para escorrer.
🔸 aqueça uma frigideira grande e seca, de preferência de ferro fundido, em fogo médio.
🔸 pincele as laterais cortadas dos pães com manteiga e, trabalhando em lotes, cozinhe, com o lado cortado voltado para baixo, até dourar profundamente, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 misture 1 colher de sopa.
🔸 picles de salmoura em 2 colheres de sopa.
🔸 maionese temperada em uma tigela média.
🔸 adicione a alface, tempere com sal e pimenta e misture bem.
🔸 espalhe um pouco de maionese temperada nas laterais cortadas dos pães.
🔸 faça sanduíches com picles, frango frito, salada de repolho e mais molho picante, se desejar.
🔸 tempere todo o frango com a mistura de sal (você não vai precisar de tudo).
🔸 deixe esfriar descoberto em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda, por pelo menos 2 horas e até 1 dia.
🔸 combine o alho e o suco de limão em uma tigela média; deixe descansar por 10 minutos.
🔸 misture a maionese, a cebolinha, as sementes de aipo e a pimenta; tempere com sal.
🔸 bata a farinha, o amido de milho, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica, a pimenta caiena e 2 colheres de sopa.
🔸 sal em uma tigela média.
🔸 bata o ovo, o leitelho, o bourbon (se usar) e 3 colheres de sopa.
🔸 molho picante em outra tigela média.
🔸 trabalhando com 1 peça de cada vez, passe o frango na mistura de farinha, virando para revestir e embalando nas fendas.
🔸 agite para retirar o excesso; retorne ao rack.
🔸 despeje 3 colheres de sopa.
🔸 mistura de leitelho na mistura de farinha e trabalhe com os dedos.
🔸 mergulhe o frango na mistura restante de leitelho, deixe o excesso escorrer e, em seguida, coloque a mistura de farinha umedecida firmemente sobre o frango.
🔸 sacuda suavemente o excesso; retorne ao rack.
🔸 refrigere por pelo menos 30 minutos e até 12 horas.
🔸 despeje o óleo em uma panela grande e pesada equipada com um termômetro até a metade das laterais.
🔸 aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 trabalhando em 2 porções, frite o frango, virando sempre e ajustando o fogo para manter a temperatura, até dourar profundamente, 5–8 minutos por lote.
🔸 transfira para uma gradinha sobre papel toalha para escorrer.
🔸 aqueça uma frigideira grande e seca, de preferência de ferro fundido, em fogo médio.
🔸 pincele as laterais cortadas dos pães com manteiga e, trabalhando em lotes, cozinhe, com o lado cortado voltado para baixo, até dourar profundamente, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 misture 1 colher de sopa.
🔸 picles de salmoura em 2 colheres de sopa.
🔸 maionese temperada em uma tigela média.
🔸 adicione a alface, tempere com sal e pimenta e misture bem.
🔸 espalhe um pouco de maionese temperada nas laterais cortadas dos pães.
🔸 faça sanduíches com picles, frango frito, salada de repolho e mais molho picante, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
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