🧁 Ingredientes
- 🥣 1 (6–7 LB (3.18 kg).) paleta de cordeiro com osso
- 🌶️ 2 colheres de sopa. pimenta preta
- 🍰 2 colheres de sopa. sementes de coentro
- 🥧 2 colheres de sopa. páprica
- 🥢 2 colheres de chá. canela em pó
- 🍲 1 colher de chá. cardamomo moído
- 🍲 1 colher de chá. cravo moído
- 🥘 1 colher de chá. noz-moscada ralada na hora
- 🧅 1 cebola roxa grande em fatias finas
- 🍋 3 colheres de sopa. suco de limão fresco
- 🥧 2 colheres de chá. sumagre
- 🍽️ 1/2 xícara de folhas de hortelã
- 🧂 1/2 xícara de folhas de salsa com caules tenros
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥧 um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
tempere o cordeiro generosamente com sal e pimenta; coloque em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 torre grãos de pimenta e sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumados, cerca de 3 minutos; deixe esfriar.
🔸 moer finamente em moinho de especiarias ou com almofariz e pilão; transfira para uma tigela pequena.
🔸 misture a páprica, a canela, o cardamomo, o cravo e a noz-moscada e esfregue por todo o cordeiro.
🔸 refrigere descoberto por pelo menos 4 horas e até 1 dia.
🔸 deixe o cordeiro descansar na bancada em temperatura ambiente 1 hora antes de assar.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 275°F (135°C).
🔸 transfira o cordeiro para uma assadeira e despeje 3 xícaras de água.
🔸 cubra bem com papel alumínio e cozinhe, virando o cordeiro e girando a panela na metade, até que a carne esteja quase caindo do osso, 3–3 horas e meia.
🔸 retire o cordeiro do forno e aumente o fogo para grelhar (ou no fogo mais alto se você tiver uma grelha tipo gaveta).
🔸 descarte o papel alumínio, transfira o cordeiro para uma tábua e despeje o líquido na panela.
🔸 retorne o cordeiro à panela; asse, descoberto, até dourar bem, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, misture a cebola, o suco de limão e o sumagre em uma tigela pequena com as mãos, espremendo um pouco a cebola para amolecer.
🔸 pouco antes de servir, misture a hortelã, a salsa e uma pitada de sal na mistura de cebola.
🔸 sirva o cordeiro coberto com salada de cebola.
🔸 torre grãos de pimenta e sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumados, cerca de 3 minutos; deixe esfriar.
🔸 moer finamente em moinho de especiarias ou com almofariz e pilão; transfira para uma tigela pequena.
🔸 misture a páprica, a canela, o cardamomo, o cravo e a noz-moscada e esfregue por todo o cordeiro.
🔸 refrigere descoberto por pelo menos 4 horas e até 1 dia.
🔸 deixe o cordeiro descansar na bancada em temperatura ambiente 1 hora antes de assar.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 275°F (135°C).
🔸 transfira o cordeiro para uma assadeira e despeje 3 xícaras de água.
🔸 cubra bem com papel alumínio e cozinhe, virando o cordeiro e girando a panela na metade, até que a carne esteja quase caindo do osso, 3–3 horas e meia.
🔸 retire o cordeiro do forno e aumente o fogo para grelhar (ou no fogo mais alto se você tiver uma grelha tipo gaveta).
🔸 descarte o papel alumínio, transfira o cordeiro para uma tábua e despeje o líquido na panela.
🔸 retorne o cordeiro à panela; asse, descoberto, até dourar bem, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, misture a cebola, o suco de limão e o sumagre em uma tigela pequena com as mãos, espremendo um pouco a cebola para amolecer.
🔸 pouco antes de servir, misture a hortelã, a salsa e uma pitada de sal na mistura de cebola.
🔸 sirva o cordeiro coberto com salada de cebola.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
