🧁 Ingredientes
- 🧄 1 cabeça de alho, cravo descascado
- 🧂 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher, dividido
- 🥄 1 1/2 colheres de sopa de orégano seco
- 🍽️ 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🍰 1 (7 a 7 1/2 LIBRAS (3.4 kg)) ombro de porco com osso com pele
- 🍋 acompanhamento: fatias de limão
👨🍳 Modo de Preparo
amasse o alho até formar uma pasta com 2 colheres de sopa de sal kosher usando um almofariz e pilão ou a lateral de uma faca grande e pesada e, em seguida, acrescente o orégano, o vinagre, o suco de limão e 1 colher de sopa de pimenta.
🔸 seque a carne de porco.
🔸 usando uma faca pequena e afiada, corte uma bolsa larga na extremidade grande do assado para separar a pele da gordura, deixando a pele grudada nas laterais e parando antes que o assado se reduza ao osso.
🔸 faça cortes de 2,5 cm de profundidade na carne de porco sob a pele e em todos os lados da carne, torcendo levemente a faca para alargar as aberturas e, em seguida, empurre um pouco da mistura de alho nas fendas com os dedos.
🔸 esfregue qualquer mistura de alho restante sobre o assado (não a pele).
🔸 limpe a pele e esfregue com a colher de chá restante de sal kosher (para deixá-la crocante).
🔸 transfira a carne de porco para um prato raso de vidro ou cerâmica e deixe marinar, coberto e refrigerado, por pelo menos 8 horas.
🔸 coloque a carne de porco, com a pele voltada para cima, em uma assadeira refratária, descartando a marinada, e leve à temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 cubra a carne de porco com papel manteiga e, em seguida, feche bem com papel alumínio e asse por 2 horas e meia.
🔸 descarte o papel alumínio e o pergaminho, adicione 1/2 xícara de água à panela e asse, descoberto, adicionando mais água quando o líquido na panela evaporar (verifique a cada meia hora), até que a pele esteja dourada e crocante e a carne esteja macia, 2 a 2 horas e meia a mais.
🔸 transfira para uma tábua ou travessa, reservando os sucos na panela, e deixe descansar por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, despeje o suco da panela por uma peneira em um separador de gordura ou tigela e descarte a gordura.
🔸 adicione 3/4 xícara de água à assadeira e deglaze fervendo em fogo médio-alto (coloque 2 queimadores, se necessário), raspando os pedaços marrons, 1 minuto, depois adicione aos sucos da panela junto com água suficiente para totalizar 1 1/2 xícaras.
🔸 corte a pele do porco assado.
🔸 (se a pele não estiver crocante, asse em uma assadeira rasa em forno a 475°F (246°C) até ficar crocante, cerca de 10 minutos.) corte a pele em pedaços para servir.
🔸 retire a carne do assado em pedaços usando um garfo.
🔸 sirva a carne com os sucos da frigideira e a pele de porco.
🔸 seque a carne de porco.
🔸 usando uma faca pequena e afiada, corte uma bolsa larga na extremidade grande do assado para separar a pele da gordura, deixando a pele grudada nas laterais e parando antes que o assado se reduza ao osso.
🔸 faça cortes de 2,5 cm de profundidade na carne de porco sob a pele e em todos os lados da carne, torcendo levemente a faca para alargar as aberturas e, em seguida, empurre um pouco da mistura de alho nas fendas com os dedos.
🔸 esfregue qualquer mistura de alho restante sobre o assado (não a pele).
🔸 limpe a pele e esfregue com a colher de chá restante de sal kosher (para deixá-la crocante).
🔸 transfira a carne de porco para um prato raso de vidro ou cerâmica e deixe marinar, coberto e refrigerado, por pelo menos 8 horas.
🔸 coloque a carne de porco, com a pele voltada para cima, em uma assadeira refratária, descartando a marinada, e leve à temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 cubra a carne de porco com papel manteiga e, em seguida, feche bem com papel alumínio e asse por 2 horas e meia.
🔸 descarte o papel alumínio e o pergaminho, adicione 1/2 xícara de água à panela e asse, descoberto, adicionando mais água quando o líquido na panela evaporar (verifique a cada meia hora), até que a pele esteja dourada e crocante e a carne esteja macia, 2 a 2 horas e meia a mais.
🔸 transfira para uma tábua ou travessa, reservando os sucos na panela, e deixe descansar por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, despeje o suco da panela por uma peneira em um separador de gordura ou tigela e descarte a gordura.
🔸 adicione 3/4 xícara de água à assadeira e deglaze fervendo em fogo médio-alto (coloque 2 queimadores, se necessário), raspando os pedaços marrons, 1 minuto, depois adicione aos sucos da panela junto com água suficiente para totalizar 1 1/2 xícaras.
🔸 corte a pele do porco assado.
🔸 (se a pele não estiver crocante, asse em uma assadeira rasa em forno a 475°F (246°C) até ficar crocante, cerca de 10 minutos.) corte a pele em pedaços para servir.
🔸 retire a carne do assado em pedaços usando um garfo.
🔸 sirva a carne com os sucos da frigideira e a pele de porco.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
