🧁 Ingredientes
- 🌶️ 1/4 xícara de pimenta preta
- 🥧 3 colheres de sopa de bagas de zimbro
- 🥗 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 🧂 1/2 xícara de diamond crystal ou 1/4 xícara mais 1 1/2 colher de chá. sal kosher morton
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🥣 1 (8-10 LIBRAS (4.54 kg)) de ombro de porco com pele e osso (bunda de boston)
- 🍽️ 5 raminhos de alecrim
- 🧄 10 dentes de alho, com casca, levemente esmagados
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco
- 🥘 molho de cranberry, cornichons e mostarda integral (para servir)
- 🥧 um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
moa finamente grãos de pimenta, bagas de zimbro e sementes de coentro em um moinho de especiarias ou com almofariz e pilão; transfira para uma tigela pequena e misture o sal e o açúcar.
🔸 coloque a lâmina em um estilete em cerca de 1/3 '(ou use uma faca bem afiada ou faca x-acto) e corte longas linhas paralelas na pele da paleta de porco, espaçando cerca de 3/4' entre elas.
🔸 você quer cortar completamente a gordura, chegando o mais próximo possível da carne, sem cortá-la.
🔸 em seguida, usando uma tesoura de cozinha, corte entre as fileiras para criar um padrão em forma de diamante, espaçando cerca de 3/4' entre elas.
🔸 cortar um desenho hachurado na gordura ajudará a cozinhar e permitirá que o sal e os temperos penetrem na carne.
🔸 esfregue todo o ombro com a mistura de especiarias, cobrindo qualquer carne exposta e empurrando para dentro dos cortes de gordura.
🔸 tente colocar os temperos na camada de gordura e não na superfície da pele, onde podem queimar ao assar a paleta.
🔸 certifique-se de usar todos os temperos, mesmo que pareça muito.
🔸 enrole bem o ombro com plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até 3 dias.
🔸 coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 225°F (107°C).
🔸 forre uma assadeira com 2 camadas de papel alumínio resistente (seja generoso com o papel alumínio, a menos que você realmente goste de esfregar panelas e frigideiras após o jantar de ação de graças).
🔸 coloque raminhos de alecrim e alho no centro da assadeira e coloque uma gradinha por cima.
🔸 coloque a paleta de porco na gradinha e leve ao forno.
🔸 despeje o vinho e 2 xícaras de água na assadeira e asse o ombro até que a carne se solte do osso e a pele fique bem escura, 9–10 horas (durante a noite é ótimo).
🔸 deixe a coxa de porco descoberta em temperatura ambiente até a hora de servir (pelo menos 30 minutos e até 5 horas).
🔸 pouco antes de servir, reaqueça o assado em um forno de 350°F (177°C) a 400°F (204°C) para amolecer a gordura e aquecer a superfície do assado (mas não deixe que ganhe mais cor), 5–10 minutos.
🔸 sirva quente com molho de cranberry, pepino e mostarda.
🔸 coloque a lâmina em um estilete em cerca de 1/3 '(ou use uma faca bem afiada ou faca x-acto) e corte longas linhas paralelas na pele da paleta de porco, espaçando cerca de 3/4' entre elas.
🔸 você quer cortar completamente a gordura, chegando o mais próximo possível da carne, sem cortá-la.
🔸 em seguida, usando uma tesoura de cozinha, corte entre as fileiras para criar um padrão em forma de diamante, espaçando cerca de 3/4' entre elas.
🔸 cortar um desenho hachurado na gordura ajudará a cozinhar e permitirá que o sal e os temperos penetrem na carne.
🔸 esfregue todo o ombro com a mistura de especiarias, cobrindo qualquer carne exposta e empurrando para dentro dos cortes de gordura.
🔸 tente colocar os temperos na camada de gordura e não na superfície da pele, onde podem queimar ao assar a paleta.
🔸 certifique-se de usar todos os temperos, mesmo que pareça muito.
🔸 enrole bem o ombro com plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até 3 dias.
🔸 coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 225°F (107°C).
🔸 forre uma assadeira com 2 camadas de papel alumínio resistente (seja generoso com o papel alumínio, a menos que você realmente goste de esfregar panelas e frigideiras após o jantar de ação de graças).
🔸 coloque raminhos de alecrim e alho no centro da assadeira e coloque uma gradinha por cima.
🔸 coloque a paleta de porco na gradinha e leve ao forno.
🔸 despeje o vinho e 2 xícaras de água na assadeira e asse o ombro até que a carne se solte do osso e a pele fique bem escura, 9–10 horas (durante a noite é ótimo).
🔸 deixe a coxa de porco descoberta em temperatura ambiente até a hora de servir (pelo menos 30 minutos e até 5 horas).
🔸 pouco antes de servir, reaqueça o assado em um forno de 350°F (177°C) a 400°F (204°C) para amolecer a gordura e aquecer a superfície do assado (mas não deixe que ganhe mais cor), 5–10 minutos.
🔸 sirva quente com molho de cranberry, pepino e mostarda.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
