Receita de Ombro de porco cozido lentamente com feijão branco refogado - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

polvilhe toda a carne de porco com 3 colheres de sopa.

🔸 ou 5 colheres de chá.

🔸 sal.

🔸 rasgue 4 folhas de louro e 1/4 xícara de folhas de sálvia em pedaços pequenos e espalhe sobre a carne de porco.

🔸 coloque a carne de porco em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda e cubra com filme plástico; leve à geladeira por 12 horas.

🔸 deixe a carne de porco descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

🔸 isso ajudará a cozinhar uniformemente.

🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).

🔸 aqueça 2 colheres de sopa.

🔸 óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.

🔸 cozinhe a carne de porco, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 15–20 minutos.

🔸 transfira a carne de porco para um prato grande.

🔸 retire a panela do fogo e retire a gordura.

🔸 descarte a gordura e as folhas da panela; acabar com a panela.

🔸 adicione as 2 colheres de sopa restantes.

🔸 óleo para a panela junto com alho, bagas de zimbro, pimenta, raminhos de sálvia e as 4 folhas de louro restantes.

🔸 cozinhe em fogo baixo até que o alho comece a dourar nas bordas, cerca de 1 minuto.

🔸 despeje o vinho e o vinagre.

🔸 retorne a carne de porco à panela, colocando a gordura voltada para cima, e cubra com papel manteiga, dobrando as bordas para baixo nas laterais da carne de porco (isso evita que ela seque).

🔸 cubra a panela com uma tampa, leve ao forno e cozinhe a carne de porco por 30 minutos.

🔸 reduza a temperatura do forno para 300° e cozinhe, virando a carne de porco a cada 30 minutos ou mais e adicionando um pouco de água se o líquido do refogado estiver reduzindo muito rapidamente, até que a carne esteja bem macia e se desgrude do osso, 2 1/2–3 horas.

🔸 deixe a carne de porco descansar até esfriar o suficiente para ser manuseada.

🔸 remova os ossos; descartar.

🔸 desfie a carne em pedaços de 2 ”–3”, removendo o excesso de gordura (deve se separar facilmente, mas ainda assim manter-se unida em pedaços).

🔸 transfira a carne para uma panela grande e coe o líquido do refogado; descarte os sólidos.

🔸 cubra e mantenha aquecido em fogo mais baixo até a hora de servir.

🔸 combine tomate, alho, sálvia, feijão e 2 colheres de sopa.

🔸 óleo em uma panela grande.

🔸 despeje água fria para cobrir 1 1/2 "e leve para ferver em fogo médio, retirando a espuma da superfície conforme necessário.

🔸 reduza o fogo para que o líquido ferva bem suavemente; cozinhe até que o feijão esteja quase macio, mas ainda com um pouco de amido no centro (você quer que ele esteja cerca de 75 por cento cozido), 35-45 minutos.

🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C) enquanto o feijão ainda está cozinhando.

🔸 retire o feijão do fogo; tempere com vários generosos pitadas de sal e adicione 1/4 xícara de óleo restante.

🔸 transfira para o forno e leve ao forno sem mexer no feijão (você quer que se forme uma película na superfície) até ficar macio, 15–25 minutos.

🔸 terminar o feijão no forno garante que fique uniformemente cozido e cremoso.

🔸 desligue o forno e deixe o feijão dentro para manter aquecido até a hora de servir.

🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe o espinafre em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio e sem nenhuma mordida, cerca de 2 minutos.

🔸 drenar em uma peneira e deixe esfriar um pouco, depois esprema o excesso de água.

🔸 aqueça 2 colheres de sopa.

🔸 óleo em uma frigideira média em fogo médio e cozinhe o alho, mexendo, até ficar macio e levemente dourado, cerca de 1 minuto.

🔸 adicione o espinafre e mexa apenas para cobrir as folhas com óleo e aquecer.

🔸 para servir, coloque o feijão e um pouco do líquido do cozimento nos pratos.

🔸 disponha vários pedaços de carne de porco e espinafre sobre o feijão.

🔸 regue com azeite e polvilhe com sal marinho.

🔸 feijão pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 deixe esfriar em líquido; cubra e leve à geladeira.

🔸 reaqueça delicadamente antes de servir.