🧁 Ingredientes
- 🌾 1 2/3 xícara de farinha de trigo, mais mais para polvilhar
- 🥚 2 ovos grandes batidos para misturar
- 🫒 2 colheres de chá de azeite
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧄 2 dentes de alho pequenos, finamente picados
- 🍽️ 1/2 xícara de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (de preferência uma manteiga de estilo europeu, como plugra), cortada em 6 pedaços
- 🥗 1 (2 onças (57 g)) fatia de mortadela, cortada em cubos (cerca de 1/2 xícara)
- 🍋 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🧂 sal kosher, pimenta preta moída na hora
- 🍲 1/2 xícara de pequenas ervilhas congeladas, descongeladas
- 🍰 12 folhas de hortelã, cortadas em fatias finas, divididas
- 🥘 6 colheres de sopa raladas parmesão, dividido
👨🍳 Modo de Preparo
monte 1 2/3 xícara de farinha em um círculo de 7' de largura em uma superfície de trabalho limpa.
🔸 forme um poço de 3' no centro.
🔸 adicione os ovos, o óleo e o sal ao poço.
🔸 usando um garfo, incorpore lentamente a farinha o mais próximo possível para fazer uma pasta, puxando gradualmente o máximo de farinha que puder com o garfo.
🔸 usando um raspador de bancada ou com as mãos, incorpore a farinha restante e amasse com as mãos, adicionando 1 colher de chá.
🔸 regue de cada vez, se necessário, até formar uma massa lisa e flexível.
🔸 dobre a parte superior da massa em sua direção e pressione com a palma das mãos.
🔸 gire a massa 90 graus.
🔸 continue amassando com esse movimento até que a massa fique bem lisa e elástica, cerca de 10 minutos.
🔸 forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos e até 4 horas.
🔸 usando um raspador de bancada ou uma faca, corte a bola em 3 pedaços de tamanhos iguais.
🔸 retire um pedaço do tamanho de uma noz de 1 peça para trabalhar e, em seguida, embrulhe bem toda a massa restante em filme plástico.
🔸 começando do centro para fora, enrole um pedaço do tamanho de uma noz em uma corda longa e fina com cerca de 1/3 'de largura, de preferência sobre uma superfície de madeira para facilitar o enrolamento.
🔸 usando a ponta de uma faca afiada, corte a corda em pedaços de 1/3 'e posicione-os com o lado cortado para cima.
🔸 usando 2 dedos, pressione para formar 2 pequenas reentrâncias em um disco oval fino e achatado com cerca de 1/8 'de espessura.
🔸 repita com a massa restante, cobrindo a massa e formando orecchiette com plástico à medida que avança.
🔸 misture levemente o orecchiette com a farinha, cubra com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por até 4 horas.
🔸 aqueça o óleo em médio-baixo em uma frigideira grande.
🔸 cozinhe o alho, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o caldo e deixe ferver, depois reduza o fogo para médio e acrescente a manteiga, 1 pedaço de cada vez.
🔸 cozinhe até o molho ficar espesso e cremoso, 8 a 10 minutos.
🔸 junte imediatamente a mortadela e as raspas de limão; tempere com sal e pimenta.
🔸 mantenha aquecido em fogo muito baixo.
🔸 cozinhe o orecchiette em uma panela grande com água fervente generosamente salgada apenas até que a massa flutue e esteja cozida, 2–3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o macarrão para a frigideira com o molho.
🔸 aumente o fogo para médio e adicione as ervilhas, metade da hortelã e 4 colheres de sopa.
🔸 queijo.
🔸 misture delicadamente para revestir; tempere com sal e pimenta.
🔸 divida o macarrão entre as tigelas e cubra com o restante da hortelã e 2 colheres de sopa.
🔸 queijo.
🔸 forme um poço de 3' no centro.
🔸 adicione os ovos, o óleo e o sal ao poço.
🔸 usando um garfo, incorpore lentamente a farinha o mais próximo possível para fazer uma pasta, puxando gradualmente o máximo de farinha que puder com o garfo.
🔸 usando um raspador de bancada ou com as mãos, incorpore a farinha restante e amasse com as mãos, adicionando 1 colher de chá.
🔸 regue de cada vez, se necessário, até formar uma massa lisa e flexível.
🔸 dobre a parte superior da massa em sua direção e pressione com a palma das mãos.
🔸 gire a massa 90 graus.
🔸 continue amassando com esse movimento até que a massa fique bem lisa e elástica, cerca de 10 minutos.
🔸 forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos e até 4 horas.
🔸 usando um raspador de bancada ou uma faca, corte a bola em 3 pedaços de tamanhos iguais.
🔸 retire um pedaço do tamanho de uma noz de 1 peça para trabalhar e, em seguida, embrulhe bem toda a massa restante em filme plástico.
🔸 começando do centro para fora, enrole um pedaço do tamanho de uma noz em uma corda longa e fina com cerca de 1/3 'de largura, de preferência sobre uma superfície de madeira para facilitar o enrolamento.
🔸 usando a ponta de uma faca afiada, corte a corda em pedaços de 1/3 'e posicione-os com o lado cortado para cima.
🔸 usando 2 dedos, pressione para formar 2 pequenas reentrâncias em um disco oval fino e achatado com cerca de 1/8 'de espessura.
🔸 repita com a massa restante, cobrindo a massa e formando orecchiette com plástico à medida que avança.
🔸 misture levemente o orecchiette com a farinha, cubra com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por até 4 horas.
🔸 aqueça o óleo em médio-baixo em uma frigideira grande.
🔸 cozinhe o alho, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o caldo e deixe ferver, depois reduza o fogo para médio e acrescente a manteiga, 1 pedaço de cada vez.
🔸 cozinhe até o molho ficar espesso e cremoso, 8 a 10 minutos.
🔸 junte imediatamente a mortadela e as raspas de limão; tempere com sal e pimenta.
🔸 mantenha aquecido em fogo muito baixo.
🔸 cozinhe o orecchiette em uma panela grande com água fervente generosamente salgada apenas até que a massa flutue e esteja cozida, 2–3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o macarrão para a frigideira com o molho.
🔸 aumente o fogo para médio e adicione as ervilhas, metade da hortelã e 4 colheres de sopa.
🔸 queijo.
🔸 misture delicadamente para revestir; tempere com sal e pimenta.
🔸 divida o macarrão entre as tigelas e cubra com o restante da hortelã e 2 colheres de sopa.
🔸 queijo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
