🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🥘 1/2 LIBRA (0.91 kg) de couve de bruxelas, aparadas, folhas separadas
- 🍝 12 onças (340 g) de orecchiette fresco ou outra massa pequena fresca ou seca
- 🧂 sal kosher
- 🧂 2 onças (57 g) de guanciale (papada de porco curada com sal) ou pancetta (bacon italiano), finamente picado (cerca de 1/4 xícara)
- 🌶️ 1/2 colher de chá pimenta preta moída grosseiramente
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🥘 1/3 xícara de pecorino ralado e mais
- 🥣 2 gemas grandes, batidas para misturar
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 trabalhando em lotes, adicione as folhas de couve de bruxelas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem carbonizadas e macias, cerca de 5 minutos; transfira para um prato e reserve.
🔸 limpe a frigideira.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente (cerca de 5 minutos para macarrão fresco).
🔸 escorra, reservando 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo restante na mesma frigideira em fogo médio.
🔸 adicione o guanciale e cozinhe, mexendo sempre, até ficar ligeiramente crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione pimenta e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione imediatamente 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão para evitar que o macarrão queime; reduza o fogo e adicione gradualmente a manteiga, girando a frigideira e adicionando mais líquido para cozinhar o macarrão conforme necessário, até formar um molho espesso e brilhante.
🔸 (prove à medida que avança e mude para água quente quando o molho estiver devidamente temperado.) adicione o macarrão à frigideira e misture bem.
🔸 adicione pecorino; misture bem.
🔸 retire do fogo; misture as gemas.
🔸 adicione as folhas reservadas de couve de bruxelas; misture, adicionando o líquido de cozimento do macarrão (ou água quente) conforme necessário para diluir o molho.
🔸 sirva o macarrão coberto com mais pecorino.
🔸 trabalhando em lotes, adicione as folhas de couve de bruxelas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem carbonizadas e macias, cerca de 5 minutos; transfira para um prato e reserve.
🔸 limpe a frigideira.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente (cerca de 5 minutos para macarrão fresco).
🔸 escorra, reservando 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo restante na mesma frigideira em fogo médio.
🔸 adicione o guanciale e cozinhe, mexendo sempre, até ficar ligeiramente crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione pimenta e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione imediatamente 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão para evitar que o macarrão queime; reduza o fogo e adicione gradualmente a manteiga, girando a frigideira e adicionando mais líquido para cozinhar o macarrão conforme necessário, até formar um molho espesso e brilhante.
🔸 (prove à medida que avança e mude para água quente quando o molho estiver devidamente temperado.) adicione o macarrão à frigideira e misture bem.
🔸 adicione pecorino; misture bem.
🔸 retire do fogo; misture as gemas.
🔸 adicione as folhas reservadas de couve de bruxelas; misture, adicionando o líquido de cozimento do macarrão (ou água quente) conforme necessário para diluir o molho.
🔸 sirva o macarrão coberto com mais pecorino.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
