🧁 Ingredientes
- 🍲 1 LIBRA (0.45 kg) de couve toscana, ou outra variedade (cerca de 2 cachos grandes), caules aparados
- 🧂 sal kosher
- 🫒 5 colheres de sopa de azeite, dividido, e mais para regar
- 🥘 1 xícara de pão ralado fresco grosso
- 🧄 3 dentes de alho picados, divididos
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal
- 🫒 4 anchovas filés embalados em óleo, escorridos
- 🍯 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 🍝 1 LIBRA (0.45 kg) de orecchiette (pequena massa em forma de orelha)
- 🥄 3/4 xícara de parmesão ralado finamente ou grana padano
👨🍳 Modo de Preparo
trabalhando em lotes, cozinhe a couve em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macia, cerca de 4 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira para uma assadeira com borda; deixe esfriar.
🔸 reserve uma panela com água.
🔸 esprema o excesso de líquido da couve; pique as folhas e pique os caules finamente; reserve.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio.
🔸 adicione o pão ralado e cozinhe, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione um terço do alho picado e cozinhe, mexendo sempre, até o pão ralado ficar dourado, cerca de 3 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta e transfira para um prato forrado com papel toalha; deixe esfriar.
🔸 aqueça a manteiga e as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo.
🔸 adicione anchovas, flocos de pimenta vermelha e os dois terços restantes do alho picado; cozinhe, amassando as anchovas com uma colher, até formar uma pasta, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a couve reservada e 1/2 xícara de água.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a couve esteja bem aquecida, cerca de 4 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 enquanto isso, leve para ferver o líquido reservado do cozimento da couve; adicione o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra, reservando 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione o macarrão e 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão à mistura de couve e mexa para revestir.
🔸 aumente o fogo para médio e continue mexendo, adicionando mais líquido de cozimento conforme necessário, até que o molho cubra a massa.
🔸 misture o parmesão e 1/2 xícara de pão ralado; misture bem.
🔸 divida o macarrão em tigelas, regue com azeite e cubra com o restante do pão ralado.
🔸 usando uma pinça, transfira para uma assadeira com borda; deixe esfriar.
🔸 reserve uma panela com água.
🔸 esprema o excesso de líquido da couve; pique as folhas e pique os caules finamente; reserve.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio.
🔸 adicione o pão ralado e cozinhe, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione um terço do alho picado e cozinhe, mexendo sempre, até o pão ralado ficar dourado, cerca de 3 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta e transfira para um prato forrado com papel toalha; deixe esfriar.
🔸 aqueça a manteiga e as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo.
🔸 adicione anchovas, flocos de pimenta vermelha e os dois terços restantes do alho picado; cozinhe, amassando as anchovas com uma colher, até formar uma pasta, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a couve reservada e 1/2 xícara de água.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a couve esteja bem aquecida, cerca de 4 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 enquanto isso, leve para ferver o líquido reservado do cozimento da couve; adicione o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra, reservando 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione o macarrão e 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão à mistura de couve e mexa para revestir.
🔸 aumente o fogo para médio e continue mexendo, adicionando mais líquido de cozimento conforme necessário, até que o molho cubra a massa.
🔸 misture o parmesão e 1/2 xícara de pão ralado; misture bem.
🔸 divida o macarrão em tigelas, regue com azeite e cubra com o restante do pão ralado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
