🧁 Ingredientes
- 🍽️ 3 LIBRAS (1.36 kg) de batatas russet grandes (4-6)
- 🧅 1 LIBRA (0.45 kg) de vidalia média, cebola amarela ou marrom (cerca de 2)
- 🥚 2 ovos grandes
- 🍰 1/4 xícara de pão ralado fino e seco
- 🧂 3 1/2 colheres de chá de sal kosher
- 🥄 2 colheres de chá de fermento em pó
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍗 2 colheres de sopa (ou mais) de schmaltz (gordura de frango; opcional)
- 🫒 2-4 colheres de sopa (ou mais) de óleo vegetal
- 🥣 compota de maçã
- 🥛 creme de leite
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 descasque as batatas.
🔸 usando os orifícios grandes de um ralador ou disco ralador de um processador de alimentos, rale batatas e cebolas.
🔸 transfira para um pano de prato grande.
🔸 junte as pontas da toalha; gire sobre a pia e aperte firmemente para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 toalha aberta; misture a mistura para soltar.
🔸 junte a toalha; torça mais uma vez.
🔸 bata os ovos, o pão ralado, o sal, o fermento e a pimenta em uma tigela média para misturar.
🔸 adicione a mistura de batata.
🔸 usando os dedos, misture até ficar bem revestido.
🔸 (a mistura de latke deve ser úmida e espessa, não como uma sopa.) forre uma assadeira grande com várias camadas de papel toalha.
🔸 coloque uma gradinha dentro de outra assadeira grande com borda; reserve.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de schmaltz, se estiver usando, e 2 colheres de sopa de óleo (ou 4 colheres de sopa de óleo se não estiver usando schmaltz; a gordura deve medir cerca de 1/8 ') em uma frigideira antiaderente de 12' em fogo médio-alto.
🔸 coloque uma pequena quantidade da mistura de latke na panela.
🔸 se a gordura chiar nas bordas, está pronto.
🔸 (não deixe a gordura fumegar.) trabalhando em lotes e adicionando mais schmaltz e óleo à frigideira conforme necessário para manter 1/8 'de gordura, coloque colheradas grandes da mistura na panela, pressionando suavemente com as costas de uma colher ou espátula para achatar ligeiramente.
🔸 (se a mistura ficar aguada entre os lotes, misture para incorporar; não escorra.) cozinhe os latkes, girando a panela ocasionalmente para dourar uniformemente, até dourar e ficar cozido, 2 1/2-3 minutos de cada lado.
🔸 (se pequenos pedaços de batata flutuando no óleo começarem a queimar, coe com cuidado.) transfira os latkes para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer e, em seguida, transfira para uma gradinha preparada.
🔸 coloque a assadeira com os latkes no forno para mantê-los quentes e crocantes enquanto cozinha os latkes restantes.
🔸 sirva latkes quentes com purê de maçã e creme de leite.
🔸 descasque as batatas.
🔸 usando os orifícios grandes de um ralador ou disco ralador de um processador de alimentos, rale batatas e cebolas.
🔸 transfira para um pano de prato grande.
🔸 junte as pontas da toalha; gire sobre a pia e aperte firmemente para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 toalha aberta; misture a mistura para soltar.
🔸 junte a toalha; torça mais uma vez.
🔸 bata os ovos, o pão ralado, o sal, o fermento e a pimenta em uma tigela média para misturar.
🔸 adicione a mistura de batata.
🔸 usando os dedos, misture até ficar bem revestido.
🔸 (a mistura de latke deve ser úmida e espessa, não como uma sopa.) forre uma assadeira grande com várias camadas de papel toalha.
🔸 coloque uma gradinha dentro de outra assadeira grande com borda; reserve.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de schmaltz, se estiver usando, e 2 colheres de sopa de óleo (ou 4 colheres de sopa de óleo se não estiver usando schmaltz; a gordura deve medir cerca de 1/8 ') em uma frigideira antiaderente de 12' em fogo médio-alto.
🔸 coloque uma pequena quantidade da mistura de latke na panela.
🔸 se a gordura chiar nas bordas, está pronto.
🔸 (não deixe a gordura fumegar.) trabalhando em lotes e adicionando mais schmaltz e óleo à frigideira conforme necessário para manter 1/8 'de gordura, coloque colheradas grandes da mistura na panela, pressionando suavemente com as costas de uma colher ou espátula para achatar ligeiramente.
🔸 (se a mistura ficar aguada entre os lotes, misture para incorporar; não escorra.) cozinhe os latkes, girando a panela ocasionalmente para dourar uniformemente, até dourar e ficar cozido, 2 1/2-3 minutos de cada lado.
🔸 (se pequenos pedaços de batata flutuando no óleo começarem a queimar, coe com cuidado.) transfira os latkes para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer e, em seguida, transfira para uma gradinha preparada.
🔸 coloque a assadeira com os latkes no forno para mantê-los quentes e crocantes enquanto cozinha os latkes restantes.
🔸 sirva latkes quentes com purê de maçã e creme de leite.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
