🧁 Ingredientes
- 🌰 1 3/4 xícara de nozes picadas (cerca de 8 onças (227 g))
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
- 🍬 3/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo escuro
- 🥛 3/4 xícara de creme de leite
- 🍯 1/3 xícara de mel
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍰 1/4 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas (opcional)
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, ambiente temperatura
- 🍬 1/2 xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
- 🥢 3/4 colher de chá de canela em pó
- 🥧 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🧂 1/8 colher de chá de sal kosher
- 🥗 master sweet dough, resfriado por 2 horas
- 🌾 farinha multiuso (para polvilhar)
- 🥚 1 ovo grande
- 🧂 sal marinho grosso (como maldon)
- 🍰 um assadeira de metal 8x8x2
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 espalhe as nozes em uma assadeira com borda.
🔸 torre até ficar perfumado e ligeiramente escurecido, 10-12 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 reserve 1 1/4 xícara de nozes para os pães.
🔸 derreta a manteiga em uma panela pequena e pesada em fogo médio.
🔸 junte o açúcar mascavo, o creme de leite, o mel, o sal e as raspas de laranja, se for usar.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que a cobertura fique dourada e brilhante, 3-4 minutos.
🔸 despeje 1 xícara de cobertura na assadeira, inclinando para cobrir o fundo e as laterais.
🔸 reserve o esmalte restante.
🔸 polvilhe 1/2 xícara de nozes torradas no fundo da assadeira e deixe esfriar.
🔸 na batedeira em velocidade média, bata a manteiga, o açúcar, a canela, a noz-moscada e o sal kosher em uma tigela média até obter um creme claro e fofo, 2-3 minutos.
🔸 reserve o recheio.
🔸 perfure a massa; transfira para uma superfície enfarinhada.
🔸 polvilhe levemente com farinha.
🔸 siga as instruções nas notas do cozinheiro, para montar pãezinhos com recheio e 3/4 xícara de nozes.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira os pães e a cobertura restante separadamente.
🔸 armazene as nozes restantes hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 cubra frouxamente a panela com filme plástico ou um pano de prato.
🔸 deixe os pães crescerem em uma área quente e sem correntes de ar até dobrarem de tamanho, 45 minutos a 1 hora, ou 1 1/2-2 horas se a massa tiver sido resfriada durante a noite.
🔸 disponha uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 bata o ovo com 1/2 colher de chá de água em uma tigela pequena.
🔸 pincele a parte superior dos pães com ovo batido.
🔸 asse, girando a panela até a metade e cobrindo com papel alumínio se dourar muito rápido, até que os pães fiquem dourados, o recheio borbulhe e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro dos pães registre 185°F (85°C), cerca de 50 minutos.
🔸 deixe esfriar por 5 minutos.
🔸 coloque a cobertura restante.
🔸 polvilhe 1/2 xícara de nozes.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha.
🔸 polvilhe levemente sal marinho.
🔸 sirva os pães quentes ou em temperatura ambiente.
🔸 espalhe as nozes em uma assadeira com borda.
🔸 torre até ficar perfumado e ligeiramente escurecido, 10-12 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 reserve 1 1/4 xícara de nozes para os pães.
🔸 derreta a manteiga em uma panela pequena e pesada em fogo médio.
🔸 junte o açúcar mascavo, o creme de leite, o mel, o sal e as raspas de laranja, se for usar.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que a cobertura fique dourada e brilhante, 3-4 minutos.
🔸 despeje 1 xícara de cobertura na assadeira, inclinando para cobrir o fundo e as laterais.
🔸 reserve o esmalte restante.
🔸 polvilhe 1/2 xícara de nozes torradas no fundo da assadeira e deixe esfriar.
🔸 na batedeira em velocidade média, bata a manteiga, o açúcar, a canela, a noz-moscada e o sal kosher em uma tigela média até obter um creme claro e fofo, 2-3 minutos.
🔸 reserve o recheio.
🔸 perfure a massa; transfira para uma superfície enfarinhada.
🔸 polvilhe levemente com farinha.
🔸 siga as instruções nas notas do cozinheiro, para montar pãezinhos com recheio e 3/4 xícara de nozes.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira os pães e a cobertura restante separadamente.
🔸 armazene as nozes restantes hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 cubra frouxamente a panela com filme plástico ou um pano de prato.
🔸 deixe os pães crescerem em uma área quente e sem correntes de ar até dobrarem de tamanho, 45 minutos a 1 hora, ou 1 1/2-2 horas se a massa tiver sido resfriada durante a noite.
🔸 disponha uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 bata o ovo com 1/2 colher de chá de água em uma tigela pequena.
🔸 pincele a parte superior dos pães com ovo batido.
🔸 asse, girando a panela até a metade e cobrindo com papel alumínio se dourar muito rápido, até que os pães fiquem dourados, o recheio borbulhe e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro dos pães registre 185°F (85°C), cerca de 50 minutos.
🔸 deixe esfriar por 5 minutos.
🔸 coloque a cobertura restante.
🔸 polvilhe 1/2 xícara de nozes.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha.
🔸 polvilhe levemente sal marinho.
🔸 sirva os pães quentes ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
