🧁 Ingredientes
- 🧂 8 a 10 (10 onças (284 g)) de pernil de vitela carnudo de corte transversal (osso buco; 5 a 6 1/2 LB (2.95 kg) no total), cada um amarrado com barbante de cozinha
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧅 2 cebolas médias, cortadas ao meio longitudinalmente e em fatias finas
- 🍽️ 1 cenoura pequena, finamente picada
- 🥣 1 aipo costela, finamente picada
- 🧄 2 dentes de alho, finamente picados
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥗 1 xícara de caldo de galinha
- 🍅 1 (28 a 32 onças (907 g)) lata de tomate ameixa inteiro com suco (não em purê), picado grosseiramente
- 🧂 1 xícara de kalamata ou outras azeitonas pretas curadas em salmoura, sem caroço e cortadas ao meio
- 🍲 1 1/2 colher de chá de folhas frescas de tomilho
- 🧂 2 raminhos de salsa fresca de folhas planas
- 🥣 1 folha de louro turca ou 1/2 da califórnia
- 🧂 2 tiras (2 por 1/2 polegadas (5.1 cm)) de raspas de limão frescas, cortadas transversalmente em juliana fina
- 🧂 1 colher de chá de sal ou a gosto
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta ou a gosto
- 🧂 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 🧄 1 dente de alho grande picado
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão frescas raladas finamente
- 🥄 uma panela refratária pesada de 7 a 9 litros (larga o suficiente para conter pernil em 1 camada)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 seque as pernas e tempere com sal e pimenta.
🔸 divida as perninhas e a farinha entre 2 sacos plásticos grandes seláveis e agite para revestir, em seguida, remova as perninhas dos sacos, sacudindo o excesso de farinha.
🔸 aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela refratária em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, doure bem as perninhas em 2 porções, 10 a 12 minutos por lote, transferindo para um prato.
🔸 reduza o fogo para moderado e adicione a colher de sopa restante de manteiga à panela junto com cebola, cenoura, aipo e alho e cozinhe, mexendo, até que as cebolas estejam douradas, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os ingredientes restantes do ensopado e deixe ferver, mexendo.
🔸 disponha as perninhas na panela em 1 camada e volte a ferver.
🔸 cubra a panela e refogue as perninhas no meio do forno até ficarem bem macias, cerca de 2 horas e meia.
🔸 retire os fios do osso buco e descarte junto com os raminhos de salsa e o louro.
🔸 misture os ingredientes da gremolata em uma tigela pequena e polvilhe sobre o osso buco.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 seque as pernas e tempere com sal e pimenta.
🔸 divida as perninhas e a farinha entre 2 sacos plásticos grandes seláveis e agite para revestir, em seguida, remova as perninhas dos sacos, sacudindo o excesso de farinha.
🔸 aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela refratária em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, doure bem as perninhas em 2 porções, 10 a 12 minutos por lote, transferindo para um prato.
🔸 reduza o fogo para moderado e adicione a colher de sopa restante de manteiga à panela junto com cebola, cenoura, aipo e alho e cozinhe, mexendo, até que as cebolas estejam douradas, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os ingredientes restantes do ensopado e deixe ferver, mexendo.
🔸 disponha as perninhas na panela em 1 camada e volte a ferver.
🔸 cubra a panela e refogue as perninhas no meio do forno até ficarem bem macias, cerca de 2 horas e meia.
🔸 retire os fios do osso buco e descarte junto com os raminhos de salsa e o louro.
🔸 misture os ingredientes da gremolata em uma tigela pequena e polvilhe sobre o osso buco.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
