🧁 Ingredientes
- 🥣 1 pedaço (1 polegada (2.5 cm) de largura) de kombu (alga seca), enxaguado
- 🥣 1 xícara de água
- 🍚 3 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce japonês)
- 🥣 3 colheres de sopa de molho de soja
- 🍚 3 colheres de sopa de vinagre de arroz (não temperado)
- 🍽️ 2 colheres de sopa de suco de yuzu fresco ou engarrafado
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
- 🥧 18 ostras pequenas (de preferência kumamoto ou ilha do príncipe eduardo), sem casca
- 🐟 1 onça (28 g) de tobiko (ovas de peixe voador)
- 🍰 1 faca de ostra
- 🥄 enfeite: uma cama de algas marinhas (1 LB (0.45 kg))
- 🥣 uma luva protetora; uma faca de ostra
👨🍳 Modo de Preparo
leve o kombu e a água para ferver em uma panela pequena em fogo moderado, retire do fogo e deixe esfriar completamente, por cerca de 30 minutos.
🔸 descarte o kombu.
🔸 transfira 5 colheres de sopa de caldo de kombu para uma tigela junto com os ingredientes restantes da granita e mexa até que o açúcar se dissolva.
🔸 (reserve o caldo restante para outro uso.) despeje a mistura de granita em uma assadeira de metal de 20 cm e congele, mexendo e esmagando os pedaços com um garfo a cada 20 minutos, até congelar uniformemente, cerca de 1 hora.
🔸 raspe com um garfo para clarear a textura, esmagando os caroços.
🔸 usando uma luva protetora, segure uma ostra, com o lado achatado para cima, e abra-a na ponta estreita com uma faca de ostra.
🔸 afrouxe a ostra da casca superior com uma faca de ostra, se necessário, descartando a casca superior e, em seguida, solte a carne da ostra dentro da casca inferior curvada, mantendo-a na casca.
🔸 descarte quaisquer pedaços soltos de casca.
🔸 disponha as ostras sobre uma cama de algas marinhas e repita com as ostras restantes da mesma maneira.
🔸 cubra cada ostra com 1/4 colher de chá de tobiko.
🔸 sirva granita ao lado.
🔸 descarte o kombu.
🔸 transfira 5 colheres de sopa de caldo de kombu para uma tigela junto com os ingredientes restantes da granita e mexa até que o açúcar se dissolva.
🔸 (reserve o caldo restante para outro uso.) despeje a mistura de granita em uma assadeira de metal de 20 cm e congele, mexendo e esmagando os pedaços com um garfo a cada 20 minutos, até congelar uniformemente, cerca de 1 hora.
🔸 raspe com um garfo para clarear a textura, esmagando os caroços.
🔸 usando uma luva protetora, segure uma ostra, com o lado achatado para cima, e abra-a na ponta estreita com uma faca de ostra.
🔸 afrouxe a ostra da casca superior com uma faca de ostra, se necessário, descartando a casca superior e, em seguida, solte a carne da ostra dentro da casca inferior curvada, mantendo-a na casca.
🔸 descarte quaisquer pedaços soltos de casca.
🔸 disponha as ostras sobre uma cama de algas marinhas e repita com as ostras restantes da mesma maneira.
🔸 cubra cada ostra com 1/4 colher de chá de tobiko.
🔸 sirva granita ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
