🧁 Ingredientes
- 🍫 10 1/2 onças (298 g) de chocolate amargo, temperado
- 🍫 5 onças (142 g) de chocolate agridoce picado
- 🧈 generosas 2 xícaras (cerca de 18 onças (510 g)) de manteiga de amendoim lisa
👨🍳 Modo de Preparo
forre uma assadeira com papel manteiga e coloque uma gradinha sobre o pergaminho.
🔸 reserve.
🔸 coloque o chocolate temperado em uma tigela aquecida.
🔸 seguindo as instruções para moldar o chocolate (veja dicas abaixo), coloque cuidadosamente o chocolate na forma, tomando cuidado para que o chocolate cubra toda a forma.
🔸 vire a forma de cabeça para baixo sobre a tigela de chocolate temperado, deixando escorrer o excesso de chocolate, deixando apenas uma fina camada em cada xícara recortada.
🔸 bata na borda da forma para liberar bolhas de ar que possam permanecer no chocolate, garantindo uma cobertura perfeitamente lisa.
🔸 limpe a borda da forma na borda da tigela (você não quer desperdiçar uma gota de chocolate) e, em seguida, coloque a forma coberta de chocolate, com o lado aberto voltado para baixo, sobre a gradinha.
🔸 um pouco mais de chocolate vai escorrer.
🔸 deixe descansar por cerca de 4 minutos para permitir que o chocolate comece a endurecer.
🔸 pouco antes de o chocolate endurecer completamente, use uma faca ou raspador de massa para limpar o excesso de chocolate da borda da forma, devolvendo-o ao chocolate temperado, para que os ovos acabados tenham as bordas bem limpas e para facilitar o desenformar.
🔸 transfira o molde, com a cavidade voltada para cima, para a geladeira.
🔸 deixe descansar por 10 minutos para que o chocolate endureça e se retraia das laterais da forma.
🔸 forre a assadeira com um pedaço limpo de papel manteiga.
🔸 retire o molde da geladeira e vire-o na mão.
🔸 as cascas dos ovos devem cair.
🔸 caso contrário, coloque os polegares na borda externa do molde e coloque os dois primeiros dedos na parte interna do ovo de chocolate.
🔸 comece delicadamente a retirar o chocolate da forma.
🔸 não pressione nem puxe com muita força ou o chocolate quebrará.
🔸 coloque cuidadosamente as formas de ovo na assadeira preparada até que estejam prontas para serem recheadas.
🔸 para fazer o recheio, coloque o chocolate picado na metade superior do banho-maria.
🔸 coloque sobre (sem tocar) água fervente suavemente na panela de fundo e aqueça, mexendo sempre, até derreter completamente.
🔸 retire do fogo e reserve até esfriar ao toque.
🔸 não deixe esfriar muito ou começará a endurecer.
🔸 enquanto o chocolate esfria, coloque a manteiga de amendoim na tigela grande da batedeira equipada com a pá e bata em velocidade média até ficar macia.
🔸 adicione o chocolate ligeiramente quente e bata até incorporar.
🔸 a mistura ficará bem dura, então certifique-se de que esteja bem misturada.
🔸 com uma colher de chá, preencha cada forma de ovo com a mistura de manteiga de amendoim, alisando a superfície com uma espátula ou faca.
🔸 se preferir um recheio macio, deixe os ovos descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de servir.
🔸 se preferir uma textura mais firme, coloque os ovos na geladeira por cerca de 15 minutos para que o recheio endureça e sirva em seguida.
🔸 armazenar, em embalagem única, tampado e refrigerado, por até 3 dias.
🔸 moldagem de chocolate: você não pode moldar chocolate temperado com sucesso em madeira ou outros materiais porosos.
🔸 o vidro também não é uma boa escolha.
🔸 quando você coloca chocolate temperado em uma forma de vidro, ele imediatamente assume a temperatura do copo, que se estiver muito quente ou muito frio fará com que o chocolate perca a temperatura.
🔸 moldes de metal antigos, com interiores que foram danificados pelos anos de uso ou pela passagem do tempo, são mais usados como decoração de parede.
🔸 moldes de plástico flexíveis são ótimos, mas com o tempo começam a apresentar desgaste e devem ser substituídos.
🔸 tudo isso é minha maneira de dizer que moldes de plástico firme e policarbonato são as melhores opções para moldar chocolate.
🔸 embora você já tenha ouvido falar que revestir um molde com gordura facilitará a remoção do produto acabado, não tente fazer isso.
🔸 não ajudará a desenformar a peça; isso só o tornará gorduroso.
🔸 o chocolate, assim como o gesso, se retrai à medida que esfria, o que garante que, depois de endurecido, ele se solte facilmente do molde de plástico.
🔸 lembre-se de que o chocolate reflete a superfície contra a qual foi moldado; portanto, se for feito corretamente, o chocolate endurecido ficará liso e brilhante.
🔸 no entanto, o chocolate deve ser temperado – e não simplesmente derretido –...
🔸 reserve.
🔸 coloque o chocolate temperado em uma tigela aquecida.
🔸 seguindo as instruções para moldar o chocolate (veja dicas abaixo), coloque cuidadosamente o chocolate na forma, tomando cuidado para que o chocolate cubra toda a forma.
🔸 vire a forma de cabeça para baixo sobre a tigela de chocolate temperado, deixando escorrer o excesso de chocolate, deixando apenas uma fina camada em cada xícara recortada.
🔸 bata na borda da forma para liberar bolhas de ar que possam permanecer no chocolate, garantindo uma cobertura perfeitamente lisa.
🔸 limpe a borda da forma na borda da tigela (você não quer desperdiçar uma gota de chocolate) e, em seguida, coloque a forma coberta de chocolate, com o lado aberto voltado para baixo, sobre a gradinha.
🔸 um pouco mais de chocolate vai escorrer.
🔸 deixe descansar por cerca de 4 minutos para permitir que o chocolate comece a endurecer.
🔸 pouco antes de o chocolate endurecer completamente, use uma faca ou raspador de massa para limpar o excesso de chocolate da borda da forma, devolvendo-o ao chocolate temperado, para que os ovos acabados tenham as bordas bem limpas e para facilitar o desenformar.
🔸 transfira o molde, com a cavidade voltada para cima, para a geladeira.
🔸 deixe descansar por 10 minutos para que o chocolate endureça e se retraia das laterais da forma.
🔸 forre a assadeira com um pedaço limpo de papel manteiga.
🔸 retire o molde da geladeira e vire-o na mão.
🔸 as cascas dos ovos devem cair.
🔸 caso contrário, coloque os polegares na borda externa do molde e coloque os dois primeiros dedos na parte interna do ovo de chocolate.
🔸 comece delicadamente a retirar o chocolate da forma.
🔸 não pressione nem puxe com muita força ou o chocolate quebrará.
🔸 coloque cuidadosamente as formas de ovo na assadeira preparada até que estejam prontas para serem recheadas.
🔸 para fazer o recheio, coloque o chocolate picado na metade superior do banho-maria.
🔸 coloque sobre (sem tocar) água fervente suavemente na panela de fundo e aqueça, mexendo sempre, até derreter completamente.
🔸 retire do fogo e reserve até esfriar ao toque.
🔸 não deixe esfriar muito ou começará a endurecer.
🔸 enquanto o chocolate esfria, coloque a manteiga de amendoim na tigela grande da batedeira equipada com a pá e bata em velocidade média até ficar macia.
🔸 adicione o chocolate ligeiramente quente e bata até incorporar.
🔸 a mistura ficará bem dura, então certifique-se de que esteja bem misturada.
🔸 com uma colher de chá, preencha cada forma de ovo com a mistura de manteiga de amendoim, alisando a superfície com uma espátula ou faca.
🔸 se preferir um recheio macio, deixe os ovos descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de servir.
🔸 se preferir uma textura mais firme, coloque os ovos na geladeira por cerca de 15 minutos para que o recheio endureça e sirva em seguida.
🔸 armazenar, em embalagem única, tampado e refrigerado, por até 3 dias.
🔸 moldagem de chocolate: você não pode moldar chocolate temperado com sucesso em madeira ou outros materiais porosos.
🔸 o vidro também não é uma boa escolha.
🔸 quando você coloca chocolate temperado em uma forma de vidro, ele imediatamente assume a temperatura do copo, que se estiver muito quente ou muito frio fará com que o chocolate perca a temperatura.
🔸 moldes de metal antigos, com interiores que foram danificados pelos anos de uso ou pela passagem do tempo, são mais usados como decoração de parede.
🔸 moldes de plástico flexíveis são ótimos, mas com o tempo começam a apresentar desgaste e devem ser substituídos.
🔸 tudo isso é minha maneira de dizer que moldes de plástico firme e policarbonato são as melhores opções para moldar chocolate.
🔸 embora você já tenha ouvido falar que revestir um molde com gordura facilitará a remoção do produto acabado, não tente fazer isso.
🔸 não ajudará a desenformar a peça; isso só o tornará gorduroso.
🔸 o chocolate, assim como o gesso, se retrai à medida que esfria, o que garante que, depois de endurecido, ele se solte facilmente do molde de plástico.
🔸 lembre-se de que o chocolate reflete a superfície contra a qual foi moldado; portanto, se for feito corretamente, o chocolate endurecido ficará liso e brilhante.
🔸 no entanto, o chocolate deve ser temperado – e não simplesmente derretido –...
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
