🧁 Ingredientes
- 🍅 3 tomates médios, cortados ao meio, sementes e caroços removidos
- 🍰 12 onças (340 g). lulas limpas, corpos e tentáculos separados
- 🫒 6 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido, e mais para regar
- 🍲 1 1/2 LB (0.68 kg). camarão pequeno, de preferência de frente, descascado, limpo, cascas e cabeças reservadas
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco, dividido
- 🧄 6 dentes de alho, em fatias finas
- 🥘 1 LB (0.45 kg). sem barba
- 🍯 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🍝 2 LB (0.91 kg). paccheri ou outra massa tubular grande
- 🧂 sal kosher
- 🐟 1 colher de sopa. molho de peixe (opcional)
- 🍽️ 1 xícara de manjericão rasgado
👨🍳 Modo de Preparo
rale os tomates, com o lado cortado voltado para baixo, nos orifícios maiores de um ralador em uma tigela média, até sobrar apenas a casca.
🔸 pique a pele finamente e adicione à tigela.
🔸 corte os corpos das lulas ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte cada metade transversalmente em pedaços de 1/2 '.
🔸 coloque em uma tigela pequena.
🔸 corte os tentáculos ao meio transversalmente; adicione à tigela.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione cascas e cabeças de camarão reservadas (se for usar).
🔸 cozinhe, esmagando as cascas e as cabeças, até que as cascas comecem a dourar, 10–12 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de vinho e cozinhe até reduzir pela metade e o aroma do álcool desaparecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 2 xícaras de água e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para ferver e cozinhe até reduzir em um terço, 15–20 minutos.
🔸 deixe o caldo esfriar por 20 minutos e depois passe por uma peneira de malha fina, pressionando os sólidos, em um copo medidor resistente ao calor (você deve ter cerca de 1 1/2 xícara).
🔸 reserve.
🔸 limpe a panela.
🔸 despeje as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo e aqueça em fogo médio.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os tomates ralados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os tomates engrossarem um pouco e começarem a grudar no fundo da panela, 6–8 minutos.
🔸 adicione berbigões, mexilhões, flocos de pimenta vermelha e 1 xícara de vinho restante.
🔸 tampe a panela e cozinhe, agitando de vez em quando, até que as amêijoas e os mexilhões estejam abertos, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os berbigões e os mexilhões para uma tigela média, deixando para trás os que não abriram.
🔸 tampe a panela novamente e cozinhe berbigões e mexilhões fechados por mais ou menos um minuto, depois transfira para uma tigela com os outros.
🔸 descarte aqueles que não tenham sido abertos neste momento.
🔸 mantenha o molho de marisco aquecido.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, até ficar ligeiramente al dente, 6–8 minutos.
🔸 usando um copo medidor resistente ao calor, retire cerca de 1 xícara de água do macarrão.
🔸 transfira o macarrão para uma panela com o molho com uma escumadeira ou uma aranha.
🔸 adicione o caldo reservado e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para ferver e adicione o camarão e a lula ao molho.
🔸 cozinhe, mexendo sempre e adicionando água para o macarrão, um pouco de cada vez, conforme necessário, até que o macarrão esteja al dente e o molho esteja brilhante e espesso o suficiente para grudar no macarrão, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o molho de peixe, se for usar, e envolva os berbigões e os mexilhões cozidos no vapor.
🔸 prove e tempere com sal se necessário.
🔸 transfira o macarrão para uma travessa.
🔸 cubra com manjericão e regue com azeite.
🔸 pique a pele finamente e adicione à tigela.
🔸 corte os corpos das lulas ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte cada metade transversalmente em pedaços de 1/2 '.
🔸 coloque em uma tigela pequena.
🔸 corte os tentáculos ao meio transversalmente; adicione à tigela.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione cascas e cabeças de camarão reservadas (se for usar).
🔸 cozinhe, esmagando as cascas e as cabeças, até que as cascas comecem a dourar, 10–12 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de vinho e cozinhe até reduzir pela metade e o aroma do álcool desaparecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 2 xícaras de água e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para ferver e cozinhe até reduzir em um terço, 15–20 minutos.
🔸 deixe o caldo esfriar por 20 minutos e depois passe por uma peneira de malha fina, pressionando os sólidos, em um copo medidor resistente ao calor (você deve ter cerca de 1 1/2 xícara).
🔸 reserve.
🔸 limpe a panela.
🔸 despeje as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo e aqueça em fogo médio.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os tomates ralados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os tomates engrossarem um pouco e começarem a grudar no fundo da panela, 6–8 minutos.
🔸 adicione berbigões, mexilhões, flocos de pimenta vermelha e 1 xícara de vinho restante.
🔸 tampe a panela e cozinhe, agitando de vez em quando, até que as amêijoas e os mexilhões estejam abertos, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os berbigões e os mexilhões para uma tigela média, deixando para trás os que não abriram.
🔸 tampe a panela novamente e cozinhe berbigões e mexilhões fechados por mais ou menos um minuto, depois transfira para uma tigela com os outros.
🔸 descarte aqueles que não tenham sido abertos neste momento.
🔸 mantenha o molho de marisco aquecido.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, até ficar ligeiramente al dente, 6–8 minutos.
🔸 usando um copo medidor resistente ao calor, retire cerca de 1 xícara de água do macarrão.
🔸 transfira o macarrão para uma panela com o molho com uma escumadeira ou uma aranha.
🔸 adicione o caldo reservado e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para ferver e adicione o camarão e a lula ao molho.
🔸 cozinhe, mexendo sempre e adicionando água para o macarrão, um pouco de cada vez, conforme necessário, até que o macarrão esteja al dente e o molho esteja brilhante e espesso o suficiente para grudar no macarrão, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o molho de peixe, se for usar, e envolva os berbigões e os mexilhões cozidos no vapor.
🔸 prove e tempere com sal se necessário.
🔸 transfira o macarrão para uma travessa.
🔸 cubra com manjericão e regue com azeite.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
