🧁 Ingredientes
- 🍚 12 onças (340 g) de macarrão de arroz seco (1/4 de polegada de largura; às vezes chamado de pad thai ou banh pho)
- 🍰 3 colheres de sopa de tamarindo (de um bloco flexível)
- 🥄 1 xícara de água fervente
- 🥣 1/2 xícara de molho de soja light
- 🍬 1/4 xícara de açúcar mascavo claro embalado
- 🌶️ 2 colheres de sopa de sriracha (molho de pimenta do sudeste asiático)
- 🍰 1 cacho de cebolinha
- 🥘 4 chalotas grandes
- 🥧 1 pacote (14 a 16 onças (454 g)) de tofu firme
- 🫒 1 1/2 xícara de amendoim ou óleo vegetal
- 🥚 6 ovos grandes
- 🧄 4 dentes de alho picados finamente
- 🥣 2 xícaras de broto de feijão (1/4 LIBRA (1.81 kg))
- 🍲 1/2 xícara de amendoim torrado, picado grosseiramente
- 🥄 equipamento: um cortador de lâmina ajustável; uma wok bem temperada de fundo plano de 14 polegadas (35.6 cm)
- 🍋 acompanhamentos: fatias de limão; raminhos de coentro; sriracha
👨🍳 Modo de Preparo
mergulhe o macarrão em uma tigela grande com água morna até ficar macio, 25 a 30 minutos.
🔸 escorra bem em uma peneira e cubra com papel toalha umedecido.
🔸 enquanto isso, faça o molho mergulhando a polpa de tamarindo em água fervente em uma tigela pequena, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 passe a mistura por uma peneira e coloque-a em uma tigela, descartando as sementes e as fibras.
🔸 adicione o molho de soja, o açúcar mascavo e o sriracha, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 corte as cebolinhas em pedaços de 5 cm.
🔸 corte ao meio as partes verdes claras e brancas no sentido do comprimento.
🔸 corte as chalotas transversalmente em fatias muito finas com o cortador.
🔸 enxágue o tofu, corte em cubos de 2,5 cm e seque bem.
🔸 aqueça o óleo na wok em fogo médio até ficar bem quente e depois frite metade das chalotas em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar, 8 a 12 minutos.
🔸 coe cuidadosamente a mistura por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma tigela resistente ao calor.
🔸 reserve o óleo de chalota e espalhe as chalotas fritas em papel toalha.
🔸 (as chalotas ficarão crocantes à medida que esfriam.) limpe a wok.
🔸 reaqueça o óleo de chalota na wok em fogo alto até ficar bem quente.
🔸 frite o tofu em 1 camada, virando delicadamente de vez em quando, até dourar, 5 a 8 minutos.
🔸 transfira o tofu para toalhas de papel usando uma escumadeira.
🔸 retire o óleo de fritura e reserve.
🔸 bata levemente os ovos com 1/4 colher de chá de sal.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo de chalota na wok em fogo alto até brilhar.
🔸 adicione os ovos e mexa para cobrir a lateral da wok e cozinhe, mexendo delicadamente com uma espátula, até ficar cozido.
🔸 quebre em pedaços com uma espátula e transfira para um prato.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água evapore instantaneamente.
🔸 despeje 6 colheres de sopa de óleo de chalota e gire para cobrir a lateral da wok.
🔸 frite a cebolinha, o alho e as chalotas cruas restantes até ficarem macias, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o macarrão e frite em fogo médio (use 2 espátulas se necessário) por 3 minutos.
🔸 adicione o tofu, o broto de feijão e 1 1/2 xícara de molho e cozinhe, virando o macarrão para absorver o molho por igual, até que o macarrão esteja macio, cerca de 2 minutos.
🔸 junte o molho adicional, se desejar, depois acrescente os ovos e transfira para uma travessa grande e rasa.
🔸 polvilhe pad thai com amendoim e cebolinha frita e sirva com rodelas de limão, raminhos de coentro e sriracha.
🔸 escorra bem em uma peneira e cubra com papel toalha umedecido.
🔸 enquanto isso, faça o molho mergulhando a polpa de tamarindo em água fervente em uma tigela pequena, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 passe a mistura por uma peneira e coloque-a em uma tigela, descartando as sementes e as fibras.
🔸 adicione o molho de soja, o açúcar mascavo e o sriracha, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 corte as cebolinhas em pedaços de 5 cm.
🔸 corte ao meio as partes verdes claras e brancas no sentido do comprimento.
🔸 corte as chalotas transversalmente em fatias muito finas com o cortador.
🔸 enxágue o tofu, corte em cubos de 2,5 cm e seque bem.
🔸 aqueça o óleo na wok em fogo médio até ficar bem quente e depois frite metade das chalotas em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar, 8 a 12 minutos.
🔸 coe cuidadosamente a mistura por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma tigela resistente ao calor.
🔸 reserve o óleo de chalota e espalhe as chalotas fritas em papel toalha.
🔸 (as chalotas ficarão crocantes à medida que esfriam.) limpe a wok.
🔸 reaqueça o óleo de chalota na wok em fogo alto até ficar bem quente.
🔸 frite o tofu em 1 camada, virando delicadamente de vez em quando, até dourar, 5 a 8 minutos.
🔸 transfira o tofu para toalhas de papel usando uma escumadeira.
🔸 retire o óleo de fritura e reserve.
🔸 bata levemente os ovos com 1/4 colher de chá de sal.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo de chalota na wok em fogo alto até brilhar.
🔸 adicione os ovos e mexa para cobrir a lateral da wok e cozinhe, mexendo delicadamente com uma espátula, até ficar cozido.
🔸 quebre em pedaços com uma espátula e transfira para um prato.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água evapore instantaneamente.
🔸 despeje 6 colheres de sopa de óleo de chalota e gire para cobrir a lateral da wok.
🔸 frite a cebolinha, o alho e as chalotas cruas restantes até ficarem macias, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o macarrão e frite em fogo médio (use 2 espátulas se necessário) por 3 minutos.
🔸 adicione o tofu, o broto de feijão e 1 1/2 xícara de molho e cozinhe, virando o macarrão para absorver o molho por igual, até que o macarrão esteja macio, cerca de 2 minutos.
🔸 junte o molho adicional, se desejar, depois acrescente os ovos e transfira para uma travessa grande e rasa.
🔸 polvilhe pad thai com amendoim e cebolinha frita e sirva com rodelas de limão, raminhos de coentro e sriracha.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
