🧁 Ingredientes
- 🥘 1/2 xícara de amêndoas lascadas
- 🧄 1 dente de alho pequeno, ralado finamente
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🧂 sal kosher
- 🧅 2 cebolas cortadas em pedaços grandes
- 🍰 2 cenouras médias, descascadas, cortadas em pedaços grandes
- 🧄 8 dentes de alho, descascados
- 🌶️ 1 pimenta meio quente (como uma pimenta de cera húngara), caule removido
- 🥗 2 onças (57 g) de chouriço seco, tripa removida, picado grosseiramente
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🥘 1 folha de louro
- 🧂 sal kosher
- 🥣 2 xícaras de freekeh
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🥧 12 amêijoas pequenas, esfregadas
- 🌶️ 4 pimentas quentes em conserva de uma jarra, em fatias finas
- 🧂 1/4 xícara fresca picada salsa
- 🍋 rodelas de limão (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°.
🔸 torre as amêndoas em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 5–8 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 bata as amêndoas e o alho no processador de alimentos ou no liquidificador até ficarem bem moídos.
🔸 com o motor ligado, adicione gradualmente óleo, suco de limão e depois 1/4 xícara de água; processe, adicionando água conforme necessário, até que o aioli fique leve, macio e com consistência de maionese; tempere com sal.
🔸 cobrir; frio.
🔸 avance: o aioli pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pulse as cebolas em um processador de alimentos até ficarem bem picadas; transfira para uma tigela grande.
🔸 repita, separadamente, com cenoura, alho e pimenta, acrescentando à tigela com cebola à medida que avança.
🔸 pulse o chouriço no processador de alimentos até ficar bem moído.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe o chouriço, mexendo sempre, até ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o chouriço para um prato.
🔸 adicione os legumes e a folha de louro à frigideira; tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a umidade evapore e os vegetais comecem a dourar, 12–15 minutos; esta é a sua base de sabor.
🔸 adicione o freekeh e cozinhe, mexendo, até ficar levemente tostado e perfumado, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até escurecer, cerca de 2 minutos.
🔸 junte o chouriço e 4 1/2 xícaras de água; tempere com sal.
🔸 deixe ferver, tampe e cozinhe, adicionando mais água se o líquido evaporar muito rapidamente, até que os grãos fiquem al dente e quase todo o líquido seja absorvido, 45–50 minutos.
🔸 coloque as amêijoas no freekeh e tampe a frigideira.
🔸 cozinhe até as amêijoas abrirem, 7–10 minutos; descarte os que não abrirem, junto com a folha de louro.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que o suco dos mariscos evapore e o freekeh esteja macio, cerca de 5 minutos.
🔸 cubra com pimentão em conserva e salsa; sirva com aioli e rodelas de limão.
🔸 torre as amêndoas em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 5–8 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 bata as amêndoas e o alho no processador de alimentos ou no liquidificador até ficarem bem moídos.
🔸 com o motor ligado, adicione gradualmente óleo, suco de limão e depois 1/4 xícara de água; processe, adicionando água conforme necessário, até que o aioli fique leve, macio e com consistência de maionese; tempere com sal.
🔸 cobrir; frio.
🔸 avance: o aioli pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pulse as cebolas em um processador de alimentos até ficarem bem picadas; transfira para uma tigela grande.
🔸 repita, separadamente, com cenoura, alho e pimenta, acrescentando à tigela com cebola à medida que avança.
🔸 pulse o chouriço no processador de alimentos até ficar bem moído.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe o chouriço, mexendo sempre, até ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o chouriço para um prato.
🔸 adicione os legumes e a folha de louro à frigideira; tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a umidade evapore e os vegetais comecem a dourar, 12–15 minutos; esta é a sua base de sabor.
🔸 adicione o freekeh e cozinhe, mexendo, até ficar levemente tostado e perfumado, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até escurecer, cerca de 2 minutos.
🔸 junte o chouriço e 4 1/2 xícaras de água; tempere com sal.
🔸 deixe ferver, tampe e cozinhe, adicionando mais água se o líquido evaporar muito rapidamente, até que os grãos fiquem al dente e quase todo o líquido seja absorvido, 45–50 minutos.
🔸 coloque as amêijoas no freekeh e tampe a frigideira.
🔸 cozinhe até as amêijoas abrirem, 7–10 minutos; descarte os que não abrirem, junto com a folha de louro.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que o suco dos mariscos evapore e o freekeh esteja macio, cerca de 5 minutos.
🔸 cubra com pimentão em conserva e salsa; sirva com aioli e rodelas de limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
