🧁 Ingredientes
- 🧂 1/2 xícara de sal kosher
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥗 4 1/2 xícaras de água, dividida
- 🥧 2 1/2 LB (1.13 kg) de barriga de porco desossada e sem pele, cortada em quartos
- 🍰 1/2 xícara de caldo de galinha com sódio reduzido
- 🍽️ 1 xícara de água morna (105-115°F (46°C)), dividida
- 🥄 1/2 colher de chá de fermento seco ativo
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar mais uma pitada
- 🥛 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
- 🌾 3 1/2 xícaras de farinha para bolo (sem fermento)
- 🥄 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 🫒 óleo de canola para untar e pincelar
- 🍲 equipamento: uma frigideira funda de 12 polegadas (30.5 cm) com tampa abobadada ou uma wok de fundo plano de 14 polegadas (35.6 cm) com tampa
- 🥣 acompanhamentos: molho hoisin; pepino em fatias finas; cebolinha picada
- 🍰 0pepino
- 🥗 cebolinha
👨🍳 Modo de Preparo
misture o sal kosher, o açúcar e 4 xícaras de água até que o açúcar e o sal se dissolvam.
🔸 coloque a barriga de porco em um saco grande e lacrado e despeje a salmoura.
🔸 pressione cuidadosamente o ar e feche o saco.
🔸 coloque em um prato raso e deixe em salmoura, gelado, por pelo menos 12 horas.
🔸 misture 1/4 xícara de água morna com fermento e uma pitada de açúcar.
🔸 deixe descansar até formar espuma, 5 a 10 minutos.
🔸 (se a mistura não espumar, recomece com fermento novo.) junte o leite em pó e os 3/4 xícara restantes de água morna.
🔸 misture a farinha e as 3 colheres de sopa de açúcar restantes em uma tigela e, em seguida, misture a mistura de fermento (não adicione o fermento ainda) com um garfo até formar uma massa.
🔸 sove a massa com as mãos em uma tigela até incorporar toda a farinha.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse, polvilhando a superfície e as mãos com farinha suficiente para evitar que a massa grude, até que a massa fique elástica e lisa, mas ainda macia, cerca de 5 minutos.
🔸 forme uma bola com a massa.
🔸 coloque a massa em uma tigela grande untada com óleo e vire para revestir.
🔸 cubra com filme plástico e deixe a massa crescer em local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C) com a grelha no meio.
🔸 descarte a salmoura e coloque a carne de porco, com a gordura voltada para cima, em uma assadeira quadrada de 20 a 23 cm.
🔸 despeje o caldo e 1/2 xícara de água restante.
🔸 cubra bem com papel alumínio e asse até que a carne de porco esteja bem macia, cerca de 2 horas e meia.
🔸 retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C), depois asse até que a gordura fique dourada, cerca de mais 20 minutos.
🔸 deixe esfriar por 30 minutos e depois leve à geladeira, descoberto, até esfriar, cerca de 1 hora.
🔸 corte a carne de porco resfriada em fatias de 1/4 de polegada.
🔸 refrigere as fatias no suco da frigideira, tampadas, enquanto faz os pãezinhos.
🔸 perfure a massa, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e alise levemente formando um disco.
🔸 polvilhe o fermento no centro da massa, junte as bordas da massa e aperte para selar o fermento.
🔸 sove a massa com farinha suficiente para evitar que grude até que o fermento esteja incorporado, cerca de 5 minutos.
🔸 retorne a massa para uma tigela e cubra com filme plástico e deixe a massa repousar por 30 minutos.
🔸 corte 16 pedaços de papel manteiga (3 por 2 polegadas (5.1 cm)).
🔸 forme a massa em um tronco de 16 polegadas (40.6 cm) de comprimento.
🔸 corte em 16 pedaços iguais, polvilhe levemente com farinha e cubra frouxamente com filme plástico.
🔸 abra 1 pedaço de massa em uma superfície oval de 15 x 7 cm, polvilhando levemente com as mãos e o rolo.
🔸 dê batidinhas ovais entre as palmas das mãos para remover o excesso de farinha, depois pincele levemente metade da forma oval com óleo e dobre ao meio transversalmente (não aperte).
🔸 coloque o pão sobre um pedaço de papel manteiga em uma assadeira grande e cubra-o com filme plástico.
🔸 faça mais pãezinhos com a massa restante e deixe repousar, frouxamente coberto, até crescer ligeiramente, cerca de 30 minutos.
🔸 coloque uma grelha grande para cozimento a vapor dentro da frigideira (ou wok) e adicione água suficiente para chegar a 1/2 polegadas (5.1 cm) do fundo da grelha e deixe ferver.
🔸 coloque com cuidado 5 a 7 pãezinhos (ainda em papel manteiga) na grelha para cozimento a vapor (não deixe os pãezinhos tocarem).
🔸 cubra bem e cozinhe no vapor em fogo alto até que os pães estejam estufados e cozidos, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira os pães para um prato com uma pinça, descarte o papel manteiga e embrulhe os pães em papel de cozinha (não em pano turco) para mantê-los aquecidos.
🔸 cozinhe os pães restantes em 2 porções, adicionando água fervente à frigideira conforme necessário.
🔸 retorne os pães (ainda embrulhados em toalhas) para a grelha do vaporizador na frigideira e mantenha-os aquecidos (fora do fogo), cobertos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 aqueça a carne de porco fatiada (no líquido na assadeira), tampada, até ficar bem quente, por 15 a 20 minutos.
🔸 pincele a metade inferior de cada pão com molho hoisin e, em seguida, faça um sanduíche com 2 ou 3 fatias de porco e um pouco de pepino e cebolinha.
🔸 coloque a barriga de porco em um saco grande e lacrado e despeje a salmoura.
🔸 pressione cuidadosamente o ar e feche o saco.
🔸 coloque em um prato raso e deixe em salmoura, gelado, por pelo menos 12 horas.
🔸 misture 1/4 xícara de água morna com fermento e uma pitada de açúcar.
🔸 deixe descansar até formar espuma, 5 a 10 minutos.
🔸 (se a mistura não espumar, recomece com fermento novo.) junte o leite em pó e os 3/4 xícara restantes de água morna.
🔸 misture a farinha e as 3 colheres de sopa de açúcar restantes em uma tigela e, em seguida, misture a mistura de fermento (não adicione o fermento ainda) com um garfo até formar uma massa.
🔸 sove a massa com as mãos em uma tigela até incorporar toda a farinha.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse, polvilhando a superfície e as mãos com farinha suficiente para evitar que a massa grude, até que a massa fique elástica e lisa, mas ainda macia, cerca de 5 minutos.
🔸 forme uma bola com a massa.
🔸 coloque a massa em uma tigela grande untada com óleo e vire para revestir.
🔸 cubra com filme plástico e deixe a massa crescer em local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C) com a grelha no meio.
🔸 descarte a salmoura e coloque a carne de porco, com a gordura voltada para cima, em uma assadeira quadrada de 20 a 23 cm.
🔸 despeje o caldo e 1/2 xícara de água restante.
🔸 cubra bem com papel alumínio e asse até que a carne de porco esteja bem macia, cerca de 2 horas e meia.
🔸 retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C), depois asse até que a gordura fique dourada, cerca de mais 20 minutos.
🔸 deixe esfriar por 30 minutos e depois leve à geladeira, descoberto, até esfriar, cerca de 1 hora.
🔸 corte a carne de porco resfriada em fatias de 1/4 de polegada.
🔸 refrigere as fatias no suco da frigideira, tampadas, enquanto faz os pãezinhos.
🔸 perfure a massa, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e alise levemente formando um disco.
🔸 polvilhe o fermento no centro da massa, junte as bordas da massa e aperte para selar o fermento.
🔸 sove a massa com farinha suficiente para evitar que grude até que o fermento esteja incorporado, cerca de 5 minutos.
🔸 retorne a massa para uma tigela e cubra com filme plástico e deixe a massa repousar por 30 minutos.
🔸 corte 16 pedaços de papel manteiga (3 por 2 polegadas (5.1 cm)).
🔸 forme a massa em um tronco de 16 polegadas (40.6 cm) de comprimento.
🔸 corte em 16 pedaços iguais, polvilhe levemente com farinha e cubra frouxamente com filme plástico.
🔸 abra 1 pedaço de massa em uma superfície oval de 15 x 7 cm, polvilhando levemente com as mãos e o rolo.
🔸 dê batidinhas ovais entre as palmas das mãos para remover o excesso de farinha, depois pincele levemente metade da forma oval com óleo e dobre ao meio transversalmente (não aperte).
🔸 coloque o pão sobre um pedaço de papel manteiga em uma assadeira grande e cubra-o com filme plástico.
🔸 faça mais pãezinhos com a massa restante e deixe repousar, frouxamente coberto, até crescer ligeiramente, cerca de 30 minutos.
🔸 coloque uma grelha grande para cozimento a vapor dentro da frigideira (ou wok) e adicione água suficiente para chegar a 1/2 polegadas (5.1 cm) do fundo da grelha e deixe ferver.
🔸 coloque com cuidado 5 a 7 pãezinhos (ainda em papel manteiga) na grelha para cozimento a vapor (não deixe os pãezinhos tocarem).
🔸 cubra bem e cozinhe no vapor em fogo alto até que os pães estejam estufados e cozidos, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira os pães para um prato com uma pinça, descarte o papel manteiga e embrulhe os pães em papel de cozinha (não em pano turco) para mantê-los aquecidos.
🔸 cozinhe os pães restantes em 2 porções, adicionando água fervente à frigideira conforme necessário.
🔸 retorne os pães (ainda embrulhados em toalhas) para a grelha do vaporizador na frigideira e mantenha-os aquecidos (fora do fogo), cobertos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 aqueça a carne de porco fatiada (no líquido na assadeira), tampada, até ficar bem quente, por 15 a 20 minutos.
🔸 pincele a metade inferior de cada pão com molho hoisin e, em seguida, faça um sanduíche com 2 ou 3 fatias de porco e um pouco de pepino e cebolinha.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
