🧁 Ingredientes
- 🥣 16 tâmaras medjool, sem caroço (cerca de 8 onças (227 g))
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥘 1 colher de sopa de raspas de laranja finamente raladas
- 🥢 1 colher de chá de canela em pó
- 🥛 1/3 xícara de leite integral
- 🍯 4 colheres de sopa de mel, dividido
- 🥄 1 envelope de fermento seco ativo (cerca de 2 1/4 colheres de chá)
- 🥄 2 gemas grandes
- 🥚 2 ovos grandes
- 🥛 1/3 xícara de leitelho
- 🌾 1 xícara de farinha de espelta
- 🧂 1 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo e mais para a superfície
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, cortada em pedaços, temperatura ambiente, mais manteiga derretida para tigela e pincelar
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🥢 1 colher de chá de canela em pó
👨🍳 Modo de Preparo
leve as tâmaras, o sal e 1 1/2 xícara de água para ferver em uma panela média.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo e amassando de vez em quando, até que as tâmaras se desfaçam e a água evapore (deve formar uma pasta grossa), 10-15 minutos.
🔸 deixe esfriar e junte a manteiga, as raspas de laranja e a canela.
🔸 avance: o preenchimento da data pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°.
🔸 aqueça o leite e 1 colher de sopa de mel em uma panela pequena até ficar morno.
🔸 misture a mistura de leite e o fermento na tigela grande da batedeira.
🔸 assim que o fermento ficar espumoso, cerca de 5 minutos, adicione as gemas, 1 ovo, leitelho, farinha de espelta, sal, 2 xícaras de farinha de trigo e as 3 colheres de sopa restantes de mel; misture em velocidade média até a massa ficar lisa, brilhante e elástica, 5-8 minutos.
🔸 com o motor ligado, adicione 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente, um pedaço de cada vez, esperando até que cada pedaço esteja incorporado antes de adicionar o próximo.
🔸 misture por 1 minuto, aumente a velocidade para médio-alto e misture até a massa ficar macia e macia, 6-8 minutos.
🔸 (sem batedeira? misture os ingredientes na mistura de fermento em uma tigela grande e amasse a massa sobre uma superfície limpa.
🔸 misture a manteiga com uma colher de pau resistente e amasse rapidamente para garantir que a manteiga esteja bem incorporada.) coloque a massa em uma tigela média com manteiga.
🔸 pincele com manteiga derretida; cubra com filme plástico.
🔸 deixe a massa crescer em um local quente até dobrar de tamanho, 1–1 1/2 horas (2–2 1/2 horas se a massa tiver sido feita com antecedência e resfriada).
🔸 divida a massa ao meio.
🔸 abra 1 pedaço sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um retângulo de 15 x 5 '.
🔸 espalhe uniformemente com metade do recheio de tâmaras e corte em 8 triângulos.
🔸 começando com uma ponta pontiaguda, enrole a massa (como um rolo crescente reverso).
🔸 coloque, com a costura voltada para baixo, em uma assadeira forrada de pergaminho.
🔸 repita com a massa restante, recheio de tâmaras e outra assadeira.
🔸 cubra os pães com filme plástico e deixe crescer em local quente até quase dobrar de tamanho, 30–40 minutos.
🔸 misture o açúcar e a canela em uma tigela pequena.
🔸 bata o ovo restante e 1 colher de chá de água em outra tigela pequena e pincele os pães.
🔸 polvilhe com açúcar canela; leve ao forno até dourar, 20–25 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco antes de servir.
🔸 avance: a massa (antes de levedar) pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo e amassando de vez em quando, até que as tâmaras se desfaçam e a água evapore (deve formar uma pasta grossa), 10-15 minutos.
🔸 deixe esfriar e junte a manteiga, as raspas de laranja e a canela.
🔸 avance: o preenchimento da data pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°.
🔸 aqueça o leite e 1 colher de sopa de mel em uma panela pequena até ficar morno.
🔸 misture a mistura de leite e o fermento na tigela grande da batedeira.
🔸 assim que o fermento ficar espumoso, cerca de 5 minutos, adicione as gemas, 1 ovo, leitelho, farinha de espelta, sal, 2 xícaras de farinha de trigo e as 3 colheres de sopa restantes de mel; misture em velocidade média até a massa ficar lisa, brilhante e elástica, 5-8 minutos.
🔸 com o motor ligado, adicione 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente, um pedaço de cada vez, esperando até que cada pedaço esteja incorporado antes de adicionar o próximo.
🔸 misture por 1 minuto, aumente a velocidade para médio-alto e misture até a massa ficar macia e macia, 6-8 minutos.
🔸 (sem batedeira? misture os ingredientes na mistura de fermento em uma tigela grande e amasse a massa sobre uma superfície limpa.
🔸 misture a manteiga com uma colher de pau resistente e amasse rapidamente para garantir que a manteiga esteja bem incorporada.) coloque a massa em uma tigela média com manteiga.
🔸 pincele com manteiga derretida; cubra com filme plástico.
🔸 deixe a massa crescer em um local quente até dobrar de tamanho, 1–1 1/2 horas (2–2 1/2 horas se a massa tiver sido feita com antecedência e resfriada).
🔸 divida a massa ao meio.
🔸 abra 1 pedaço sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um retângulo de 15 x 5 '.
🔸 espalhe uniformemente com metade do recheio de tâmaras e corte em 8 triângulos.
🔸 começando com uma ponta pontiaguda, enrole a massa (como um rolo crescente reverso).
🔸 coloque, com a costura voltada para baixo, em uma assadeira forrada de pergaminho.
🔸 repita com a massa restante, recheio de tâmaras e outra assadeira.
🔸 cubra os pães com filme plástico e deixe crescer em local quente até quase dobrar de tamanho, 30–40 minutos.
🔸 misture o açúcar e a canela em uma tigela pequena.
🔸 bata o ovo restante e 1 colher de chá de água em outra tigela pequena e pincele os pães.
🔸 polvilhe com açúcar canela; leve ao forno até dourar, 20–25 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco antes de servir.
🔸 avance: a massa (antes de levedar) pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
