Receita de Pãezinhos Glaceados de Canela e Cardamomo - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

aqueça o leite em uma panela pequena em fogo baixo até aquecer; um termômetro de leitura instantânea deve registrar 105°F (41°C)–115°F (46°C).

🔸 despeje na tigela grande da batedeira.

🔸 junte o fermento e deixe descansar até formar uma espuma, 10–15 minutos.

🔸 você deverá ver uma camada de espuma na superfície; isso significa que o fermento está ativo.

🔸 adicione o ovo, a gema, a farinha, o açúcar granulado, o cardamomo e o sal à mistura de fermento e misture com o gancho para massa em velocidade baixa até incorporar bem.

🔸 aumente a velocidade para média e continue a misturar até a massa ficar lisa e elástica, cerca de 10 minutos.

🔸 aos poucos, adicione manteiga 1 colher de sopa.

🔸 de cada vez, misturando para incorporar um pouco antes de adicionar mais.

🔸 quando 6 colheres de sopa.

🔸 a manteiga é incorporada, misture até a massa ficar lisa, macia e brilhante, 10-15 minutos a mais (você precisa misturar esse tempo para desenvolver o glúten).

🔸 transfira a massa para uma tigela grande untada com manteiga, cubra com filme plástico e um pano de prato e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, 1–1 1/2 horas.

🔸 pique a massa, cubra bem a tigela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite (a prova lenta cria mais sabor porque dá ao fermento mais tempo para processar o açúcar).

🔸 misture a manteiga, a canela e 1/2 xícara de açúcar mascavo em uma tigela média até incorporar.

🔸 tenha suas ferramentas e recheios por perto; você deseja trabalhar rapidamente e manter a massa o mais gelada possível para tornar o enrolamento mais fácil.

🔸 desenforme a massa sobre um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado e enrole até formar um retângulo de 1/4' de espessura, cerca de 16'x12'.

🔸 cubra com plástico e leve à geladeira até a massa ficar firme, 30–60 minutos.

🔸 espalhe a mistura de manteiga sobre dois terços da massa.

🔸 dobre o lado liso sobre o meio e, em seguida, dobre o terço oposto (como dobrar um envelope).

🔸 role até formar um retângulo de 12'x8' com cerca de 1/2' de espessura.

🔸 corte longitudinalmente em oito tiras de 1' de espessura.

🔸 trabalhando uma de cada vez, coloque a tira em uma superfície de trabalho limpa com o lado comprido voltado para você.

🔸 usando as palmas das mãos, gire suavemente cada extremidade em direções opostas até que toda a tira esteja em espiral.

🔸 segure uma extremidade da tira entre o polegar e o indicador.

🔸 trabalhando longe de você, enrole a tira firmemente em torno de 3 dedos.

🔸 enrole os dedos novamente, colocando o segundo laço mais próximo da palma da sua mão.

🔸 ao passar a tira pelas costas da mão, cruze o primeiro laço, inclinando-se em direção à ponta do dedo indicador.

🔸 cruze a massa na frente da mão e coloque a ponta no centro enquanto remove os dedos e empurra para o outro lado para criar um nó.

🔸 confira fotos passo a passo aqui.

🔸 você deve torcê-los com força para que cresçam durante o cozimento.

🔸 se você estiver tendo problemas, torça-os em qualquer tipo de nó que puder - apenas certifique-se de que esteja bem enrolado.

🔸 divida os pedaços de canela entre 2 assadeiras com bordas, espaçando-as uniformemente.

🔸 cubra frouxamente com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, 45–60 minutos.

🔸 coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 325°F (163°C).

🔸 asse pãezinhos de canela, girando as formas de cima para baixo na metade, até dourar profundamente, 25–30 minutos.

🔸 leve 1 xícara de açúcar mascavo restante e 1/2 xícara de água para ferver em uma panela pequena.

🔸 pincele generosamente a calda sobre os pães quentes.

🔸 se preferir uma massa mais doce, espere 5 minutos e pincele novamente.

🔸 avance: os pães podem ser feitos com 2 dias de antecedência.

🔸 embrulhe bem com plástico e guarde em temperatura ambiente.