🧁 Ingredientes
- 🫒 1/4 xícara de azeite, mais para pincelar
- 🍯 1 quilo de cogumelos cremini, aparados e em fatias finas (5 xícaras)
- 🍰 3 chalotas grandes, em fatias finas
- 🧄 6 dentes de alho grandes picados
- 🥧 2 folhas de louro
- 🍰 1 raminho de alecrim
- 🍲 2 raminhos de tomilho
- 🍲 3 raminhos de estragão
- 🥘 2/3 xícara de vinho branco seco
- 🧂 1/4 xícara de vinho marsala
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍽️ 1/2 xícara de panko (pão ralado japonês) ou pão ralado simples
- 🍽️ 1/2 xícara de parmesão ralado (2 onças (57 g))
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🌶️ 1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🌾 farinha de uso geral, para enrolar
- 🧈 12 onças (340 g) de manteiga folhada pastelaria congelada e descongelada
- 🧂 sal marinho em flocos, para polvilhar
- 🥘 duas assadeiras grandes com bordas; papel pergaminho
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda.
🔸 adicione os cogumelos, as chalotas e o alho e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 amarre as folhas de louro, o alecrim, o tomilho e o estragão em um pacote com um barbante de cozinha e coloque na frigideira.
🔸 adicione vinho, marsala e 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa.
🔸 água e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido evaporar, cerca de 30 minutos.
🔸 remova o molho de ervas e misture o panko, o parmesão, o sal e a pimenta na mistura de cogumelos.
🔸 transfira a mistura para um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa folhada até formar um retângulo de 9'x15'.
🔸 coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e congele até ficar firme, cerca de 5 minutos.
🔸 espalhe o purê de cogumelos uniformemente sobre a massa folhada.
🔸 começando por um dos lados compridos, enrole bem a massa até chegar ao meio.
🔸 repita do outro lado.
🔸 estique suavemente o tronco até 18 pés e congele até ficar firme, cerca de 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) e arrume as prateleiras nos terços inferior e superior do forno.
🔸 forre uma segunda assadeira com pergaminho.
🔸 corte o tronco ao meio transversalmente e corte cada segmento em fatias de 1/4 'usando uma faca grande e afiada.
🔸 disponha as fatias em assadeiras com pelo menos 1 metro de distância; pincele com azeite e polvilhe com sal em flocos.
🔸 asse, girando as assadeiras de cima para baixo e de trás para frente na metade do tempo, até que os palmiers estejam dourados e crocantes, cerca de 30 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente nas assadeiras.
🔸 os toros de pastelaria podem ser feitos com até 1 semana de antecedência; guarde embrulhado em plástico no freezer.
🔸 palmiers podem ser assados com até 1 semana de antecedência; guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente e refogue em forno a 325°F (163°C) por 8 a 10 minutos antes de servir.
🔸 adicione os cogumelos, as chalotas e o alho e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 amarre as folhas de louro, o alecrim, o tomilho e o estragão em um pacote com um barbante de cozinha e coloque na frigideira.
🔸 adicione vinho, marsala e 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa.
🔸 água e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido evaporar, cerca de 30 minutos.
🔸 remova o molho de ervas e misture o panko, o parmesão, o sal e a pimenta na mistura de cogumelos.
🔸 transfira a mistura para um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa folhada até formar um retângulo de 9'x15'.
🔸 coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e congele até ficar firme, cerca de 5 minutos.
🔸 espalhe o purê de cogumelos uniformemente sobre a massa folhada.
🔸 começando por um dos lados compridos, enrole bem a massa até chegar ao meio.
🔸 repita do outro lado.
🔸 estique suavemente o tronco até 18 pés e congele até ficar firme, cerca de 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) e arrume as prateleiras nos terços inferior e superior do forno.
🔸 forre uma segunda assadeira com pergaminho.
🔸 corte o tronco ao meio transversalmente e corte cada segmento em fatias de 1/4 'usando uma faca grande e afiada.
🔸 disponha as fatias em assadeiras com pelo menos 1 metro de distância; pincele com azeite e polvilhe com sal em flocos.
🔸 asse, girando as assadeiras de cima para baixo e de trás para frente na metade do tempo, até que os palmiers estejam dourados e crocantes, cerca de 30 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente nas assadeiras.
🔸 os toros de pastelaria podem ser feitos com até 1 semana de antecedência; guarde embrulhado em plástico no freezer.
🔸 palmiers podem ser assados com até 1 semana de antecedência; guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente e refogue em forno a 325°F (163°C) por 8 a 10 minutos antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
