🧁 Ingredientes
- 🧅 1/2 cebola roxa pequena, em fatias finas
- 🥘 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- 🥄 1 tortilla de milho branco
- 🍰 1 pimentão habanero, sementes e costelas removidas
- 🥘 2 talos grandes de aipo, cortados em pedaços grandes
- 🫒 1/4 xícara de óleo de abacate ou óleo vegetal
- 🍋 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 🥗 1 lata de 14 onças (397 g) de palmito, escorrido, líquido reservado, cortado ao meio no sentido do comprimento, cortado em pedaços de 1
- 🧂 sal kosher
- 🥧 1 lata de 14 onças (397 g) de corações de alcachofra divididos em quatro, escorrido
- 🍅 1 litro de tomate cereja, cortado pela metade
- 🍰 4 onças (113 g) de rabanetes, em fatias finas
- 🍰 1/2 xícara de folhas de coentro frescas com caules macios
- 🧀 pano de queijo
👨🍳 Modo de Preparo
combine a cebola e 1/4 xícara de vinagre em uma tigela pequena.
🔸 cubra com filme plástico, pressionando diretamente na superfície.
🔸 refrigere até que a cebola fique uniformemente rosada, pelo menos 4 horas.
🔸 aqueça uma frigideira média, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a tortilha e a pimenta, virando sempre, até ficarem completamente carbonizados, 8 a 10 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture a tortilha, a pimenta, o aipo, o óleo, o suco de limão e as 2 colheres de sopa restantes de vinagre até ficar bem homogêneo.
🔸 passe por uma peneira de malha fina forrada com uma camada de pano de algodão em uma tigela pequena; descarte os sólidos.
🔸 adicione o líquido de palma reservado para fazer 1 xícara; tempere o aguachile com sal.
🔸 combine palmito e alcachofra, tomate e rabanete em uma tigela grande e misture com 1/2 xícara de aguachile; tempere com sal.
🔸 deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
🔸 pouco antes de servir, escorra a cebola em conserva e adicione aos legumes marinados junto com o coentro.
🔸 misture bem e transfira para uma travessa.
🔸 despeje a marinada restante por cima ou sirva junto.
🔸 avance: a cebola pode ser preparada com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 aguachile pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra com filme plástico, pressionando diretamente na superfície.
🔸 refrigere até que a cebola fique uniformemente rosada, pelo menos 4 horas.
🔸 aqueça uma frigideira média, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a tortilha e a pimenta, virando sempre, até ficarem completamente carbonizados, 8 a 10 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture a tortilha, a pimenta, o aipo, o óleo, o suco de limão e as 2 colheres de sopa restantes de vinagre até ficar bem homogêneo.
🔸 passe por uma peneira de malha fina forrada com uma camada de pano de algodão em uma tigela pequena; descarte os sólidos.
🔸 adicione o líquido de palma reservado para fazer 1 xícara; tempere o aguachile com sal.
🔸 combine palmito e alcachofra, tomate e rabanete em uma tigela grande e misture com 1/2 xícara de aguachile; tempere com sal.
🔸 deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
🔸 pouco antes de servir, escorra a cebola em conserva e adicione aos legumes marinados junto com o coentro.
🔸 misture bem e transfira para uma travessa.
🔸 despeje a marinada restante por cima ou sirva junto.
🔸 avance: a cebola pode ser preparada com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 aguachile pode ser feito com 1 dia de antecedência.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
