🧁 Ingredientes
- 🍰 6 cebolinhas em fatias finas
- 🥘 1 (1') pedaço de gengibre, esfregado, cortado em palitos de fósforo
- 🧄 2 dentes de alho em fatias finas
- 🥣 1 colher de chá. sementes de coentro
- 🥗 1 colher de chá. sementes de cominho
- 🥗 ½ colher de chá. sementes de mostarda preta
- 🌶️ ½ colher de chá. pimenta em pó da caxemira ou ¼ colher de chá. pó de pimenta caiena
- 🍽️ ¼ colher de chá. açafrão moído
- 🫒 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido
- 🥣 8 onças (227 g). paneer, cortado em tábuas (¼' de espessura), enxugado
- 🧂 sal kosher
- 🍅 12 onças (340 g). tomate cereja (cerca de 2 xícaras)
- 🍽️ 4 onças (113 g). ervilhas açucaradas (cerca de 1 xícara), fios removidos, cortados ao meio na diagonal, se grande
- 🍬 uma pitada de açúcar (opcional)
- 🍽️ ½ xícara (levemente embalada) de folhas de hortelã
- 🍚 arroz cozido (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
misture a cebolinha, o gengibre e o alho em uma tigela média para combinar.
🔸 usando um almofariz e um pilão ou a lateral de uma faca de chef, esmague grosseiramente as sementes de coentro e adicione aos vegetais junto com sementes de cominho, sementes de mostarda preta, pimenta em pó e açafrão; reserve.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 azeite extra-virgem em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 disponha o paneer em uma única camada na panela e cozinhe até dourar por baixo, cerca de 1 minuto.
🔸 (se o paneer estiver grudando, dê ao queijo um pouco mais de tempo para dourar.
🔸 ele se soltará da panela quando estiver suficientemente crocante.) usando uma espátula ou colher com fenda, transfira o paneer para um prato, deixando o máximo de óleo possível na panela.
🔸 vire o lado dourado para cima e tempere generosamente com sal.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo na mesma frigideira.
🔸 cozinhe a mistura reservada de cebolinha, mexendo sempre, até que a cebolinha murche e as sementes de mostarda comecem a estourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os tomates, as ervilhas e 1 xícara de água à frigideira e tempere com sal.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver.
🔸 amasse delicadamente cada tomate com uma espátula (você só quer quebrá-los um pouco) e cozinhe até o suco do tomate engrossar um pouco, cerca de 3 minutos (ainda deve estar bem caldo e leve).
🔸 prove o molho e adicione mais sal se necessário.
🔸 se os seus tomates não forem muito doces, pode ser necessário adicionar uma pitada de açúcar neste momento para equilibrar a acidez.
🔸 adicione o paneer de volta à panela e cozinhe até aquecer.
🔸 retire a panela do fogo e misture a hortelã.
🔸 sirva com arroz cozido.
🔸 usando um almofariz e um pilão ou a lateral de uma faca de chef, esmague grosseiramente as sementes de coentro e adicione aos vegetais junto com sementes de cominho, sementes de mostarda preta, pimenta em pó e açafrão; reserve.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 azeite extra-virgem em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 disponha o paneer em uma única camada na panela e cozinhe até dourar por baixo, cerca de 1 minuto.
🔸 (se o paneer estiver grudando, dê ao queijo um pouco mais de tempo para dourar.
🔸 ele se soltará da panela quando estiver suficientemente crocante.) usando uma espátula ou colher com fenda, transfira o paneer para um prato, deixando o máximo de óleo possível na panela.
🔸 vire o lado dourado para cima e tempere generosamente com sal.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo na mesma frigideira.
🔸 cozinhe a mistura reservada de cebolinha, mexendo sempre, até que a cebolinha murche e as sementes de mostarda comecem a estourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os tomates, as ervilhas e 1 xícara de água à frigideira e tempere com sal.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver.
🔸 amasse delicadamente cada tomate com uma espátula (você só quer quebrá-los um pouco) e cozinhe até o suco do tomate engrossar um pouco, cerca de 3 minutos (ainda deve estar bem caldo e leve).
🔸 prove o molho e adicione mais sal se necessário.
🔸 se os seus tomates não forem muito doces, pode ser necessário adicionar uma pitada de açúcar neste momento para equilibrar a acidez.
🔸 adicione o paneer de volta à panela e cozinhe até aquecer.
🔸 retire a panela do fogo e misture a hortelã.
🔸 sirva com arroz cozido.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
