🧁 Ingredientes
- 🫒 1/2 xícara de óleo de canola
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🥧 5 LIBRAS (2.27 kg) de costelas desossadas, desnudas (toda a gordura superficial removida; peça ao açougueiro para fazer isso)
- 🍽️ 1 xícara de xerez seco
- 🍽️ 4 cenouras, descascadas e picadas grosseiramente
- 🧅 2 cebolas grandes, descascadas e picadas grosseiramente
- 🥘 8 talos de aipo, descascados e picados grosseiramente
- 🧄 8 dentes alho, sem casca
- 🥘 1 folha de louro
- 🥘 cerca de 8 xícaras (2 litros) de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🍽️ 6 cenouras médias (cerca de 2 LIBRAS (0.91 kg)) descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois cortadas ao meio horizontalmente
- 🫒 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 🧂 3 cebolas espanholas médias, fatiadas transversalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 6 a 7 xícaras)
👨🍳 Modo de Preparo
posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 tempere a carne generosamente com sal e pimenta.
🔸 em um grande forno holandês ou em uma panela refratária pesada em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a carne e frite até dourar e ficar crocante dos dois lados, cerca de 10 minutos no total.
🔸 transfira a carne para um prato grande.
🔸 despeje o óleo na panela e descarte.
🔸 adicione o xerez e cozinhe descoberto, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 despeje o xerez reduzido em um copo medidor de líquido resistente ao calor.
🔸 na mesma panela, misture a cenoura, a cebola, o aipo, o alho e a folha de louro.
🔸 coloque a carne por cima da mistura de vegetais e regue com o xerez reduzido.
🔸 adicione caldo de galinha suficiente para cobrir 3/4 da carne.
🔸 cubra e transfira para a grelha inferior do forno.
🔸 asse até ficar macio, cerca de 3 horas.
🔸 durante a última hora de assar, em uma tigela grande, misture as cenouras com azeite até ficarem bem revestidas.
🔸 tempere generosamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
🔸 espalhe na assadeira e transfira para a grelha superior do forno.
🔸 asse até ficar ligeiramente macio e dourado, cerca de 45 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande e mantenha aquecido.
🔸 durante os 30 minutos finais de torrefação, em uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo de canola até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a cebola e refogue, mexendo sempre, até caramelizar, cerca de 20 a 25 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal kosher, adicione às cenouras assadas em uma tigela grande e mantenha aquecido.
🔸 quando a carne estiver macia, transfira para uma travessa; barraca com papel alumínio.
🔸 retire a gordura do líquido da panela.
🔸 coe o líquido em uma peneira de malha fina, pressionando os sólidos com as costas da colher para extrair todos os sucos e descartando os sólidos.
🔸 retorne o líquido para a panela, leve ao fogo alto e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para moderado e cozinhe, descoberto, até reduzir ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere os sucos a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
🔸 despeje metade do suco na tigela com cenoura e cebola; misture bem.
🔸 despeje a outra metade do suco na molheira.
🔸 disponha as cenouras e as cebolas ao redor da carne na travessa e sirva imediatamente, com sucos extras ao lado.
🔸 tempere a carne generosamente com sal e pimenta.
🔸 em um grande forno holandês ou em uma panela refratária pesada em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a carne e frite até dourar e ficar crocante dos dois lados, cerca de 10 minutos no total.
🔸 transfira a carne para um prato grande.
🔸 despeje o óleo na panela e descarte.
🔸 adicione o xerez e cozinhe descoberto, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 despeje o xerez reduzido em um copo medidor de líquido resistente ao calor.
🔸 na mesma panela, misture a cenoura, a cebola, o aipo, o alho e a folha de louro.
🔸 coloque a carne por cima da mistura de vegetais e regue com o xerez reduzido.
🔸 adicione caldo de galinha suficiente para cobrir 3/4 da carne.
🔸 cubra e transfira para a grelha inferior do forno.
🔸 asse até ficar macio, cerca de 3 horas.
🔸 durante a última hora de assar, em uma tigela grande, misture as cenouras com azeite até ficarem bem revestidas.
🔸 tempere generosamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
🔸 espalhe na assadeira e transfira para a grelha superior do forno.
🔸 asse até ficar ligeiramente macio e dourado, cerca de 45 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande e mantenha aquecido.
🔸 durante os 30 minutos finais de torrefação, em uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo de canola até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a cebola e refogue, mexendo sempre, até caramelizar, cerca de 20 a 25 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal kosher, adicione às cenouras assadas em uma tigela grande e mantenha aquecido.
🔸 quando a carne estiver macia, transfira para uma travessa; barraca com papel alumínio.
🔸 retire a gordura do líquido da panela.
🔸 coe o líquido em uma peneira de malha fina, pressionando os sólidos com as costas da colher para extrair todos os sucos e descartando os sólidos.
🔸 retorne o líquido para a panela, leve ao fogo alto e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para moderado e cozinhe, descoberto, até reduzir ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere os sucos a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
🔸 despeje metade do suco na tigela com cenoura e cebola; misture bem.
🔸 despeje a outra metade do suco na molheira.
🔸 disponha as cenouras e as cebolas ao redor da carne na travessa e sirva imediatamente, com sucos extras ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
