🧁 Ingredientes
- 🍬 1/4 colher de chá de açúcar
- 🥄 1 colher de chá de fermento seco ativo
- 🌾 2/3 xícara de farinha de trigo
- 🥄 1 colher de chá de fermento seco ativo
- 🥄 2 gemas grandes
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🌾 1 1/3 xícara de farinha
- 🌾 3 1/2 xícara de farinha
- 🍲 9 gemas grandes
- 🥛 1/3 xícara mais 1 colher de sopa de leite
- 🍯 2 colheres de sopa mel
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🧈 20 colheres de sopa (2 1/2 palitos) de manteiga sem sal
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🍋 1 xícara de mistura de frutas cristalizadas (como cerejas glaceadas e casca de cidra, laranja ou limão), cortada em cubos
- 🥧 1 xícara de passas douradas
- 🥘 *disponível em lojas de produtos de panificação e www.sugarcraft.com.
- 🥄 2 (8 polegadas (20.3 cm)) ou 8 (3 1/2 polegadas (8.9 cm)) moldes de panetone de papel *
👨🍳 Modo de Preparo
na tigela grande da batedeira equipada com gancho para massa, misture 1/3 xícara de água morna (105°F (41°C) a 115°F (46°C)) e açúcar.
🔸 junte o fermento.
🔸 deixe descansar até que o fermento se dissolva, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a farinha e misture em velocidade baixa até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 cubra a tigela com filme plástico.
🔸 deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar até triplicar de volume, cerca de 3 horas.
🔸 (pode ser feito com 5 dias de antecedência.
🔸 misture o starter, tampe e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.) em uma tigela pequena, misture 1/4 xícara de água morna (105°F (41°C) a 115°F (46°C)) e o fermento.
🔸 deixe descansar até que o fermento se dissolva, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque a tigela contendo biga na batedeira com gancho para massa, despeje a mistura de fermento e misture em velocidade baixa até incorporar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione as gemas, o açúcar e a farinha e misture em velocidade média até ficar brilhante e homogêneo, cerca de 5 minutos.
🔸 cubra a tigela com filme plástico.
🔸 deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar até triplicar de volume, cerca de 3 horas.
🔸 coloque a tigela contendo a massa na batedeira com gancho para massa e adicione a farinha, as gemas, o leite, o mel, 1/4 de xícara de açúcar e 10 colheres de sopa de manteiga.
🔸 misture em velocidade média até misturar bem, cerca de 3 minutos, depois adicione sal, baunilha e o açúcar restante.
🔸 misture em velocidade média até ficar bem misturado, cerca de mais 5 minutos.
🔸 com a batedeira ligada, adicione as 10 colheres de sopa restantes de manteiga, 1 colher de sopa de cada vez.
🔸 (a massa ficará lisa e brilhante e se soltará das laterais da tigela.) adicione as frutas cristalizadas e as passas e misture até misturar bem, cerca de 1 minuto.
🔸 forme uma bola com a massa e transfira para uma tigela grande.
🔸 cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 3 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte com manteiga 2 (8 polegadas (20.3 cm)) ou 8 (3 1/2 polegadas (8.9 cm)) formas de panetone de papel.
🔸 perfure a massa e coloque-a sobre a superfície de trabalho.
🔸 divida a massa em 2 pedaços e forme uma bola com cada um.
🔸 (se estiver usando formas pequenas, divida a massa em 8 bolas pequenas.) coloque 1 bola em cada forma.
🔸 cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar até que a massa ultrapasse a borda e volte quando picada, cerca de 1 hora.
🔸 asse até dourar, cerca de 45 a 50 minutos.
🔸 para esfriar, enfie 2 espetos na base de cada forma e suspenda o pão de cabeça para baixo, apoiando os espetos em 2 recipientes mais altos que o pão.
🔸 (isso ajuda a evitar que o pão esvazie durante o resfriamento.) quando os pães esfriarem, embrulhe bem em filme plástico e depois em pergaminho ou papel de seda.
🔸 armazene em temperatura ambiente.
🔸 junte o fermento.
🔸 deixe descansar até que o fermento se dissolva, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a farinha e misture em velocidade baixa até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 cubra a tigela com filme plástico.
🔸 deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar até triplicar de volume, cerca de 3 horas.
🔸 (pode ser feito com 5 dias de antecedência.
🔸 misture o starter, tampe e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.) em uma tigela pequena, misture 1/4 xícara de água morna (105°F (41°C) a 115°F (46°C)) e o fermento.
🔸 deixe descansar até que o fermento se dissolva, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque a tigela contendo biga na batedeira com gancho para massa, despeje a mistura de fermento e misture em velocidade baixa até incorporar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione as gemas, o açúcar e a farinha e misture em velocidade média até ficar brilhante e homogêneo, cerca de 5 minutos.
🔸 cubra a tigela com filme plástico.
🔸 deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar até triplicar de volume, cerca de 3 horas.
🔸 coloque a tigela contendo a massa na batedeira com gancho para massa e adicione a farinha, as gemas, o leite, o mel, 1/4 de xícara de açúcar e 10 colheres de sopa de manteiga.
🔸 misture em velocidade média até misturar bem, cerca de 3 minutos, depois adicione sal, baunilha e o açúcar restante.
🔸 misture em velocidade média até ficar bem misturado, cerca de mais 5 minutos.
🔸 com a batedeira ligada, adicione as 10 colheres de sopa restantes de manteiga, 1 colher de sopa de cada vez.
🔸 (a massa ficará lisa e brilhante e se soltará das laterais da tigela.) adicione as frutas cristalizadas e as passas e misture até misturar bem, cerca de 1 minuto.
🔸 forme uma bola com a massa e transfira para uma tigela grande.
🔸 cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 3 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte com manteiga 2 (8 polegadas (20.3 cm)) ou 8 (3 1/2 polegadas (8.9 cm)) formas de panetone de papel.
🔸 perfure a massa e coloque-a sobre a superfície de trabalho.
🔸 divida a massa em 2 pedaços e forme uma bola com cada um.
🔸 (se estiver usando formas pequenas, divida a massa em 8 bolas pequenas.) coloque 1 bola em cada forma.
🔸 cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar até que a massa ultrapasse a borda e volte quando picada, cerca de 1 hora.
🔸 asse até dourar, cerca de 45 a 50 minutos.
🔸 para esfriar, enfie 2 espetos na base de cada forma e suspenda o pão de cabeça para baixo, apoiando os espetos em 2 recipientes mais altos que o pão.
🔸 (isso ajuda a evitar que o pão esvazie durante o resfriamento.) quando os pães esfriarem, embrulhe bem em filme plástico e depois em pergaminho ou papel de seda.
🔸 armazene em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
