🧁 Ingredientes
- 🥛 1 xícara de leite integral
- 🥄 8 vagens de cardamomo verde
- 🍰 1/8 colher de chá de fios de açafrão esfarelados
- 🥄 2 envelopes de fermento seco ativo
- 🍬 1 colher de chá mais 1/2 xícara de açúcar
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥚 4 ovos grandes
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🌾 4 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 🥘 1 xícara de cristalizado em cubos casca de laranja*
- 🥧 1 xícara de passas douradas
- 🥚 1 clara de ovo batida para misturar
- 🍬 8 cubos de açúcar, grosseiramente esmagados
👨🍳 Modo de Preparo
combine o leite, as vagens de cardamomo e o açafrão em uma panela pequena; leve para ferver.
🔸 agite a panela para distribuir o açafrão; retire do fogo.
🔸 cubra e deixe em infusão até que o termômetro de leitura instantânea inserido na mistura de leite registre 110°F (43°C), cerca de 20 minutos.
🔸 coe a mistura de leite na tigela da batedeira equipada com batedeira; descarte os sólidos na peneira.
🔸 polvilhe fermento e 1 colher de chá de açúcar sobre a mistura de leite.
🔸 deixe descansar até que o fermento se dissolva e a mistura fique espumosa, cerca de 10 minutos.
🔸 misture a 1/2 xícara restante de açúcar, manteiga, 4 ovos e sal.
🔸 adicione 2 xícaras de farinha e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.
🔸 aumente a velocidade para média.
🔸 aos poucos, adicione 2 1/2 xícaras de farinha; bata até ficar homogêneo.
🔸 junte a casca da laranja cristalizada e as passas.
🔸 continue batendo até que a massa se solte das laterais da tigela em fios longos e elásticos, cerca de 3 minutos (a massa ficará pegajosa).
🔸 tigela grande com manteiga; raspe a massa em uma tigela e cubra com filme plástico e depois com uma toalha.
🔸 deixe crescer em uma área quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
🔸 unte com manteiga uma forma de bolo de comida de anjo de 10 x 4 polegadas (10.2 cm).
🔸 usando uma espátula de borracha, pressione levemente a massa para liberar o ar.
🔸 desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada; forme uma corda de 18 a 20 polegadas (50.8 cm).
🔸 transfira para a forma preparada e enrole em torno do tubo central, empurrando e apertando as pontas e pressionando levemente a parte superior da massa com uma espátula de borracha para distribuir uniformemente.
🔸 cubra frouxamente com filme plástico e depois com uma toalha.
🔸 deixe a massa crescer em uma área quente e sem correntes de ar até quase dobrar, cerca de 45 minutos.
🔸 posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 pincele o topo da massa com clara de ovo batida.
🔸 polvilhe com cubos de açúcar triturados.
🔸 asse até dourar e o provador inserido próximo ao centro saia limpo, cerca de 45 minutos.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por cerca de 30 minutos.
🔸 desenforme sobre uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 embrulhe em papel alumínio; guarde em temperatura ambiente.) *a casca de laranja cristalizada pode ser encontrada em lojas especializadas em alimentos ou em chefshop.com.
🔸 bater a massa até formar fios elásticos retém bolhas de ar que se expandem com o calor, ajudando assim a massa a crescer.
🔸 agite a panela para distribuir o açafrão; retire do fogo.
🔸 cubra e deixe em infusão até que o termômetro de leitura instantânea inserido na mistura de leite registre 110°F (43°C), cerca de 20 minutos.
🔸 coe a mistura de leite na tigela da batedeira equipada com batedeira; descarte os sólidos na peneira.
🔸 polvilhe fermento e 1 colher de chá de açúcar sobre a mistura de leite.
🔸 deixe descansar até que o fermento se dissolva e a mistura fique espumosa, cerca de 10 minutos.
🔸 misture a 1/2 xícara restante de açúcar, manteiga, 4 ovos e sal.
🔸 adicione 2 xícaras de farinha e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.
🔸 aumente a velocidade para média.
🔸 aos poucos, adicione 2 1/2 xícaras de farinha; bata até ficar homogêneo.
🔸 junte a casca da laranja cristalizada e as passas.
🔸 continue batendo até que a massa se solte das laterais da tigela em fios longos e elásticos, cerca de 3 minutos (a massa ficará pegajosa).
🔸 tigela grande com manteiga; raspe a massa em uma tigela e cubra com filme plástico e depois com uma toalha.
🔸 deixe crescer em uma área quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
🔸 unte com manteiga uma forma de bolo de comida de anjo de 10 x 4 polegadas (10.2 cm).
🔸 usando uma espátula de borracha, pressione levemente a massa para liberar o ar.
🔸 desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada; forme uma corda de 18 a 20 polegadas (50.8 cm).
🔸 transfira para a forma preparada e enrole em torno do tubo central, empurrando e apertando as pontas e pressionando levemente a parte superior da massa com uma espátula de borracha para distribuir uniformemente.
🔸 cubra frouxamente com filme plástico e depois com uma toalha.
🔸 deixe a massa crescer em uma área quente e sem correntes de ar até quase dobrar, cerca de 45 minutos.
🔸 posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 pincele o topo da massa com clara de ovo batida.
🔸 polvilhe com cubos de açúcar triturados.
🔸 asse até dourar e o provador inserido próximo ao centro saia limpo, cerca de 45 minutos.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por cerca de 30 minutos.
🔸 desenforme sobre uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 embrulhe em papel alumínio; guarde em temperatura ambiente.) *a casca de laranja cristalizada pode ser encontrada em lojas especializadas em alimentos ou em chefshop.com.
🔸 bater a massa até formar fios elásticos retém bolhas de ar que se expandem com o calor, ajudando assim a massa a crescer.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
