🧁 Ingredientes
- 🍯 marmelos pequenos (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg))
- 🍰 1 saco de chá de camomila
- 🍋 4 tiras largas de raspas de limão
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥄 1/2 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🥛 1 xícara de iogurte grego de leite integral puro
- 🥛 1 1/2 xícara de creme de leite
- 🥛 1 1/2 xícara de leite integral
- 🍬 2/3 xícara de açúcar
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🍽️ 4 sacos de chá de camomila
- 🥄 1/2 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 🥄 2 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor
- 🥄 oito copos de 180 ml ou ramequins
👨🍳 Modo de Preparo
esfregue os marmelos com uma toalha de papel úmida para remover a penugem.
🔸 corte 4 marmelos em pedaços grandes (não é necessário descascar, descaroçar ou retirar sementes); reserve os 2 marmelos restantes.
🔸 coloque os pedaços de marmelo em uma panela grande e adicione água fria até cobrir.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, adicionando mais água conforme necessário para mantê-los cobertos, até que os marmelos estejam bem macios, 60–75 minutos.
🔸 coe o líquido do cozimento em uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 limpe a panela e reserve.
🔸 enquanto isso, descasque os marmelos reservados e corte a polpa dos caroços em 4 lóbulos (tenha cuidado; o caroço é muito duro).
🔸 coloque na panela reservada e adicione o saquinho de chá, as raspas de limão, o açúcar e o líquido do cozimento do marmelo.
🔸 raspe as sementes de baunilha; adicione vagem.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que os marmelos fiquem de um vermelho rosado profundo e macios e o líquido fique xaroposo, 45–60 minutos.
🔸 deixe os marmelos esfriarem na calda e junte o suco de limão.
🔸 remova a vagem.
🔸 os marmelos podem ser escalfados com 5 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 coloque o iogurte em uma tigela média e adicione gradualmente o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 leve o leite, o açúcar e o sal para ferver em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 adicione os saquinhos de chá e raspe as sementes de baunilha; adicione vagem.
🔸 retire do fogo e deixe descansar até que os sabores sejam infundidos, 15–20 minutos.
🔸 enquanto isso, polvilhe gelatina sobre 1/4 xícara de água fria em uma tigela pequena; deixe descansar por 10 minutos para amolecer.
🔸 reaqueça a mistura de leite em médio-baixo apenas até cozinhar no vapor.
🔸 retire do fogo e adicione a gelatina, mexendo para dissolver.
🔸 coe em uma tigela com a mistura de iogurte; descarte os sólidos.
🔸 bata até ficar homogêneo.
🔸 despeje em copos ou ramequins, dividindo uniformemente.
🔸 refrigere a panna cotta até firmar, pelo menos 4 horas.
🔸 sirva coberto com marmelos escalfados e calda.
🔸 a panna cotta pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 corte 4 marmelos em pedaços grandes (não é necessário descascar, descaroçar ou retirar sementes); reserve os 2 marmelos restantes.
🔸 coloque os pedaços de marmelo em uma panela grande e adicione água fria até cobrir.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, adicionando mais água conforme necessário para mantê-los cobertos, até que os marmelos estejam bem macios, 60–75 minutos.
🔸 coe o líquido do cozimento em uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 limpe a panela e reserve.
🔸 enquanto isso, descasque os marmelos reservados e corte a polpa dos caroços em 4 lóbulos (tenha cuidado; o caroço é muito duro).
🔸 coloque na panela reservada e adicione o saquinho de chá, as raspas de limão, o açúcar e o líquido do cozimento do marmelo.
🔸 raspe as sementes de baunilha; adicione vagem.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que os marmelos fiquem de um vermelho rosado profundo e macios e o líquido fique xaroposo, 45–60 minutos.
🔸 deixe os marmelos esfriarem na calda e junte o suco de limão.
🔸 remova a vagem.
🔸 os marmelos podem ser escalfados com 5 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 coloque o iogurte em uma tigela média e adicione gradualmente o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 leve o leite, o açúcar e o sal para ferver em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 adicione os saquinhos de chá e raspe as sementes de baunilha; adicione vagem.
🔸 retire do fogo e deixe descansar até que os sabores sejam infundidos, 15–20 minutos.
🔸 enquanto isso, polvilhe gelatina sobre 1/4 xícara de água fria em uma tigela pequena; deixe descansar por 10 minutos para amolecer.
🔸 reaqueça a mistura de leite em médio-baixo apenas até cozinhar no vapor.
🔸 retire do fogo e adicione a gelatina, mexendo para dissolver.
🔸 coe em uma tigela com a mistura de iogurte; descarte os sólidos.
🔸 bata até ficar homogêneo.
🔸 despeje em copos ou ramequins, dividindo uniformemente.
🔸 refrigere a panna cotta até firmar, pelo menos 4 horas.
🔸 sirva coberto com marmelos escalfados e calda.
🔸 a panna cotta pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
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