Receita de Pão achatado com batatas para alevinos, cogumelos shitake e óleo de trufas - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, misture a água, o fermento e o açúcar até dissolver, cerca de 5 segundos.

🔸 junte o leite em pó até dissolver, cerca de 5 segundos.

🔸 em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.

🔸 adicione à mistura de fermento e misture em velocidade baixa até incorporar bem, cerca de 30 segundos.

🔸 mude para o gancho de massa e misture em velocidade média até a massa ficar elástica, mas ainda pegajosa, cerca de 10 minutos.

🔸 usando óleo vegetal, unte levemente uma tigela grande.

🔸 delicadamente, molde a massa em uma bola e transfira para uma tigela.

🔸 vire várias vezes para cobrir levemente com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido (75°F (24°C) a 80°F (27°C), veja as notas do chef) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia.

🔸 usando óleo vegetal, unte generosamente uma assadeira pesada.

🔸 com as mãos, retire a massa da tigela e vire-a delicadamente várias vezes para retirar o excesso de ar.

🔸 forme uma bola e transfira para a assadeira preparada.

🔸 cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido (75°F (24°C) a 80°F (27°C), veja as notas do chef) por 30 minutos.

🔸 usando as pontas dos dedos, pressione e espalhe a massa nas bordas da assadeira.

🔸 (se a massa rasgar, conserte o buraco pressionando a massa ao redor.

🔸 cubra com filme plástico e deixe crescer em local quente (75°F (24°C) a 80°F (27°C), consulte as notas do chef) até ficar inchado, cerca de 1 hora e meia.

🔸 pré-aqueça o forno a 475°F (246°C).

🔸 em uma panela média em fogo moderadamente alto, misture as batatas, 4 raminhos de tomilho, alho, sal e água suficiente para cobrir 2,5 cm.

🔸 reduza o fogo para moderadamente baixo e cozinhe, descoberto, até que as batatas sejam facilmente perfuradas com o garfo, cerca de 20 minutos.

🔸 escorra imediatamente, descartando os raminhos de tomilho e o alho.

🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, corte as batatas em rodelas de 1/4 de polegada de espessura e reserve.

🔸 (as batatas podem ser preparadas com antecedência e refrigeradas, cobertas, por até 24 horas.) em uma frigideira média em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo de canola e a manteiga até ficarem bem quentes, mas não fumar.

🔸 adicione os cogumelos e refogue por 1 minuto.

🔸 adicione as chalotas e refogue até dourar e ficar macio, cerca de 2 minutos.

🔸 junte 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta, transfira para um prato forrado com papel toalha e reserve.

🔸 (os cogumelos podem ser preparados com antecedência e refrigerados, cobertos, por até 24 horas.) disponha as rodelas de batata no pão achatado, pincele com azeite e polvilhe com folhas de tomilho.

🔸 espalhar mistura de cogumelos por cima, regue com 2 colheres de sopa de óleo de trufas brancas e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

🔸 asse, girando a panela 180 graus na metade do tempo, até a crosta ficar dourada clara, 20 a 22 minutos.

🔸 enquanto o pão achatado assa, em uma tigela pequena, misture o crème fraîche e as 2 colheres de sopa restantes de óleo de trufas.

🔸 transfira o pão achatado para uma tábua grande e deixe esfriar 5 minutos.

🔸 regue com crème fraˆhe com infusão de óleo de trufas e polvilhe com cebolinha.

🔸 usando uma roda de pizza ou uma faca bem afiada, corte em fatias e sirva imediatamente.