🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/2 xícaras (13,25 onças (709 g) / 371 gramas) de farinha 'melhor para pão' da medalha de ouro *
- 🌾 1/4 xícara (1,25 onças (709 g) / 35 gramas) de farinha de trigo integral
- 🥄 1 1/4 colher de chá de fermento instantâneo (também conhecido como fermento rápido ou fermento para máquina de pão)
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 🥘 1 1/2 xícara (12 onças (340 g) / 336 gramas) de água, temperatura ambiente (70 a 90°F (32°C))
- 🍯 1 colher de chá de mel
- 🫒 1/4 xícara mais 4 colheres de chá (2 onças (57 g) / 56 gramas) de azeite extra-virgem
- 🫒 óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente
- 🍽️ 2 colheres de sopa de agulhas de alecrim inteiro fresco
- 🧂 2 colheres de chá de sal marinho grosso, como flor de sal
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🌾 *se não estiver disponível, substitua 1 1/4 xícara de farinha de pão e 1 1/4 xícara de farinha de trigo não branqueada
- 🍝 batedeira equipada com batedeira e gancho de massa, tigela de 3 litros ou maior ou recipiente para levedar massa, fita adesiva, assadeira pesada, pedra para assar ou segunda assadeira pesada, panela grande de ferro fundido forrada com papel alumínio ou assadeira pesada e com borda
👨🍳 Modo de Preparo
na tigela grande da batedeira equipada com batedeira, misture a farinha de pão, a farinha de trigo integral e o fermento e, em seguida, acrescente o sal marinho.
🔸 misture água, mel e 1/4 xícara de azeite.
🔸 coloque o gancho de massa na batedeira e bata em fogo baixo (nº 2 no kitchen aid) até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela, cerca de 3 minutos.
🔸 (a massa deve ficar muito pegajosa ao toque e não deve se soltar completamente da tigela.
🔸 no entanto, se a massa não se soltar, bata gradualmente até 1/4 xícara de farinha adicional.) usando óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente, unte levemente uma tigela de 3 litros ou maior (ou recipiente para levedar a massa).
🔸 transfira a massa para uma tigela e unte levemente com óleo ou borrife a massa.
🔸 usando fita adesiva, marque fora da tigela aproximadamente o dobro da altura atual da massa.
🔸 cubra bem a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em local quente (75°F (24°C) a 80°F (27°C), consulte as notas do chef) por 30 minutos.
🔸 usando as mãos untadas com óleo, transfira a massa para uma superfície levemente untada com óleo.
🔸 estique suavemente a parte inferior da massa e dobre até o centro, depois repita com o lado esquerdo, o lado direito e a parte superior.
🔸 pacote redondo de massa e, em seguida, transfira para uma tigela, com o lado liso para cima, e unte levemente com óleo ou borrife a parte superior da massa.
🔸 cubra bem a tigela com filme plástico.
🔸 deixe a massa crescer até dobrar de tamanho e a depressão persistir quando pressionada suavemente com a ponta do dedo, cerca de 30 minutos a 1 hora.
🔸 pincele uma assadeira pesada com 2 colheres de chá de azeite.
🔸 transfira a massa para a assadeira e, usando as pontas dos dedos, pressione suavemente em um retângulo de 12 por 5 por 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 pincele o topo da massa com as 2 colheres de chá restantes de azeite.
🔸 cubra levemente a folha de filme plástico com óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente.
🔸 cubra a massa com filme plástico untado com óleo e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho e a depressão preencher lentamente quando pressionada suavemente com a ponta do dedo, cerca de 1 hora.
🔸 enquanto a massa cresce, posicione a grade perto do fundo do forno e cubra com uma pedra ou assadeira pesada.
🔸 coloque uma assadeira de ferro fundido forrada com papel alumínio ou uma assadeira de borda grossa no fundo do forno e pré-aqueça o forno a 475°F (246°C) por 1 hora.
🔸 usando as pontas dos dedos, faça covinhas profundas na massa.
🔸 polvilhe com alecrim, sal grosso e pimenta.
🔸 transfira rapidamente a assadeira para uma pedra quente (veja as notas do chef) e adicione 1/2 xícara de cubos de gelo na assadeira abaixo.
🔸 asse o pão, girando a panela 180 graus na metade, até que o topo esteja dourado e o palito inserido no centro saia limpo (o termômetro de leitura instantânea inserido no centro registrará cerca de 210°F (99°C)), 12 a 15 minutos.
🔸 transfira o pão da assadeira para a gradinha para esfriar completamente.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente.
🔸 •a massa cresce melhor em torno de 75°F (24°C) a 80°F (27°C).
🔸 se sua casa estiver fria, você pode colocar um recipiente com água da torneira bem quente perto da massa que cresce e cobrir a massa e a água quente com um grande recipiente ou tigela de plástico - você precisará reaquecer a água a cada 30 a 40 minutos.
🔸 alternativamente, você pode colocar a massa (e o pequeno recipiente com água bem quente) em um forno de micro-ondas (não ligado) ou em um forno padrão sem luz piloto, mas com a luz do forno acesa para fornecer um calor suave.
🔸 •se quiser fazer este pão durante um período de 2 dias, você pode refrigerá-lo durante a noite após o primeiro fermento.
🔸 depois de dobrar de tamanho (primeiro aumento), pressione suavemente a massa na tigela e, em seguida, transfira para um saco grande para freezer que possa ser fechado novamente, revestido com óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente.
🔸 deixe uma pequena extremidade do saco aberta para permitir que o gás escape durante a fermentação e leve à geladeira a massa durante a noite.
🔸 no dia seguinte, leve a massa à temperatura ambiente pelo menos 1 hora antes de moldar e assar o pão.
🔸 •para uma textura adequada, é importante que o pão receba uma explosão de calor assim que for ao forno.
🔸 por isso, o forno precisa ser pré-aquecido por uma hora inteira, e é importante não deixar escapar muito calor ao colocar o pão.
🔸 ao levar a massa ao forno para assar, feche a porta rapidamente.
🔸 farinha: 100% água: 70,6% fermento: 0,81% sal: 1,8% óleo: 1,1%
🔸 misture água, mel e 1/4 xícara de azeite.
🔸 coloque o gancho de massa na batedeira e bata em fogo baixo (nº 2 no kitchen aid) até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela, cerca de 3 minutos.
🔸 (a massa deve ficar muito pegajosa ao toque e não deve se soltar completamente da tigela.
🔸 no entanto, se a massa não se soltar, bata gradualmente até 1/4 xícara de farinha adicional.) usando óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente, unte levemente uma tigela de 3 litros ou maior (ou recipiente para levedar a massa).
🔸 transfira a massa para uma tigela e unte levemente com óleo ou borrife a massa.
🔸 usando fita adesiva, marque fora da tigela aproximadamente o dobro da altura atual da massa.
🔸 cubra bem a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em local quente (75°F (24°C) a 80°F (27°C), consulte as notas do chef) por 30 minutos.
🔸 usando as mãos untadas com óleo, transfira a massa para uma superfície levemente untada com óleo.
🔸 estique suavemente a parte inferior da massa e dobre até o centro, depois repita com o lado esquerdo, o lado direito e a parte superior.
🔸 pacote redondo de massa e, em seguida, transfira para uma tigela, com o lado liso para cima, e unte levemente com óleo ou borrife a parte superior da massa.
🔸 cubra bem a tigela com filme plástico.
🔸 deixe a massa crescer até dobrar de tamanho e a depressão persistir quando pressionada suavemente com a ponta do dedo, cerca de 30 minutos a 1 hora.
🔸 pincele uma assadeira pesada com 2 colheres de chá de azeite.
🔸 transfira a massa para a assadeira e, usando as pontas dos dedos, pressione suavemente em um retângulo de 12 por 5 por 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 pincele o topo da massa com as 2 colheres de chá restantes de azeite.
🔸 cubra levemente a folha de filme plástico com óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente.
🔸 cubra a massa com filme plástico untado com óleo e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho e a depressão preencher lentamente quando pressionada suavemente com a ponta do dedo, cerca de 1 hora.
🔸 enquanto a massa cresce, posicione a grade perto do fundo do forno e cubra com uma pedra ou assadeira pesada.
🔸 coloque uma assadeira de ferro fundido forrada com papel alumínio ou uma assadeira de borda grossa no fundo do forno e pré-aqueça o forno a 475°F (246°C) por 1 hora.
🔸 usando as pontas dos dedos, faça covinhas profundas na massa.
🔸 polvilhe com alecrim, sal grosso e pimenta.
🔸 transfira rapidamente a assadeira para uma pedra quente (veja as notas do chef) e adicione 1/2 xícara de cubos de gelo na assadeira abaixo.
🔸 asse o pão, girando a panela 180 graus na metade, até que o topo esteja dourado e o palito inserido no centro saia limpo (o termômetro de leitura instantânea inserido no centro registrará cerca de 210°F (99°C)), 12 a 15 minutos.
🔸 transfira o pão da assadeira para a gradinha para esfriar completamente.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente.
🔸 •a massa cresce melhor em torno de 75°F (24°C) a 80°F (27°C).
🔸 se sua casa estiver fria, você pode colocar um recipiente com água da torneira bem quente perto da massa que cresce e cobrir a massa e a água quente com um grande recipiente ou tigela de plástico - você precisará reaquecer a água a cada 30 a 40 minutos.
🔸 alternativamente, você pode colocar a massa (e o pequeno recipiente com água bem quente) em um forno de micro-ondas (não ligado) ou em um forno padrão sem luz piloto, mas com a luz do forno acesa para fornecer um calor suave.
🔸 •se quiser fazer este pão durante um período de 2 dias, você pode refrigerá-lo durante a noite após o primeiro fermento.
🔸 depois de dobrar de tamanho (primeiro aumento), pressione suavemente a massa na tigela e, em seguida, transfira para um saco grande para freezer que possa ser fechado novamente, revestido com óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente.
🔸 deixe uma pequena extremidade do saco aberta para permitir que o gás escape durante a fermentação e leve à geladeira a massa durante a noite.
🔸 no dia seguinte, leve a massa à temperatura ambiente pelo menos 1 hora antes de moldar e assar o pão.
🔸 •para uma textura adequada, é importante que o pão receba uma explosão de calor assim que for ao forno.
🔸 por isso, o forno precisa ser pré-aquecido por uma hora inteira, e é importante não deixar escapar muito calor ao colocar o pão.
🔸 ao levar a massa ao forno para assar, feche a porta rapidamente.
🔸 farinha: 100% água: 70,6% fermento: 0,81% sal: 1,8% óleo: 1,1%
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
