🧁 Ingredientes
- 🍝 uma batedeira resistente com gancho para massa;
- 🍽️ um banneton de 20 cm ou uma peneira pequena forrada com uma toalha;
- 🍽️ uma meia assadeira forrada com um forro antiaderente, como silpain ou pergaminho;
- 🍽️ uma pedra de cozimento ou assadeira
- 🍝 iniciador de massa fermentada: 1/3 xícara (2 3/4 onças (78 g) ou 75 gramas)
- 🍲 • para armazenamento: pouco 1/4 xícara (1,75 onças (2126 g) ou 50 gramas)
- 🍲 • para este pão: 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá (1 onça (28 g) escassa ou 25 gramas)
- 🌾 farinha de pão: 1 1/3 xícara, dividida (7 onças (198 g) ou 200 gramas)
- 🥘 água, em temperatura ambiente (70 a 90°F (32°C)): 1/2 xícara menos 1 colher de sopa, dividida (3,5 onças (142 g) ou 100 gramas)
- 🌾 farinha de pão: 1 1/4 xícara (7 onças (198 g) ou 200 gramas)
- 🍽️ água, em temperatura ambiente (70 a 90°F (32°C)): 2/3 xícara de líquido (5,5 onças (142 g) ou 154 gramas)
- 🍝 entrada de massa fermentada dura (de cima): 2/3 xícara (5,25 onças (709 g) ou 150 gramas)
- 🧂 sal: 1 colher de chá escassa (0,25 escassos onça ou 6 gramas)
👨🍳 Modo de Preparo
um dia antes de assar, logo pela manhã, alimente (expanda) o starter de massa fermentada.
🔸 (ele estará pronto para uso ou para descansar refrigerado durante a noite após cerca de 14 horas.) deixe o starter descansar em temperatura ambiente (70° a 80°F (27°C)) por 1 hora antes de alimentá-lo.
🔸 primeiro, alimente (atualize) e guarde um pouco da massa fermentada inicial para futuros lotes de pão (você aumentará em 2 1/2 vezes, de 50 gramas para 125 gramas): comece arrancando 1/4 xícara (1,75 onças (2126 g) / 50 gramas) da entrada.
🔸 será macio e elástico.
🔸 coloque-o em uma tigela pequena.
🔸 adicione 1/3 xícara (1,75 onças (2126 g)/50 gramas) de farinha e 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá (1 onça (28 g) escassa/25 gramas) de água.
🔸 com uma colher de pau e depois com a mão, misture e amasse até que toda a farinha seja absorvida.
🔸 a entrada deve ter a consistência de uma massa de biscoito dura.
🔸 se após cerca de 2 minutos de amassamento ainda houver partículas soltas de farinha, adicione água aos poucos.
🔸 (não se preocupe, muita água não vai fazer mal - mas durante a fermentação e o repouso, a massa fica mais macia e é mais fácil trabalhar com a entrada quando ela está firme e não pegajosa, para que você não perca nada nos dedos ou na tigela.) coloque esta entrada em um recipiente de armazenamento de 1 xícara levemente untado com óleo e com tampa.
🔸 lubrifique levemente a superfície do starter.
🔸 deixe o starter começar a fermentar em temperatura ambiente quente (75° a 80°F (27°C)) antes de guardá-lo na geladeira.
🔸 se você planeja assar mais pão em breve, deseja que o starter fermente por mais tempo em temperatura ambiente para que fique mais ativo mais cedo.
🔸 se você não planeja assar mais pão por vários dias, desacelere a fermentação refrigerando-o mais cedo, para que o fermento não consuma toda a farinha adicionada.
🔸 se assar pão no dia seguinte ou no dia seguinte à alimentação da entrada, leve à geladeira a entrada após 2 horas em temperatura ambiente.
🔸 se assar pão 3 dias após alimentar a entrada, leve-a à geladeira após 1 hora em temperatura ambiente.
🔸 se assar pão 1 semana após alimentar o starter, leve-o à geladeira após 30 minutos em temperatura ambiente.
🔸 1.
🔸 dê a primeira alimentação ao starter e deixe-o fermentar e crescer (você aumentará o starter em 4 vezes, de 25 gramas para 100 gramas).
🔸 rasgue apenas 2 colheres de sopa (1 onça (28 g) / 25 gramas) do starter de massa fermentada (descarte qualquer starter restante) e coloque-o em uma tigela pequena.
🔸 adicione 1/3 xícara (1,75 onças (2126 g)/50 gramas) de farinha e 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá (1 onça (28 g) escassa/25 gramas) de água.
🔸 com uma colher de pau e depois com a mão, misture e amasse até que toda a farinha seja absorvida.
🔸 se após cerca de 2 minutos de amassamento ainda houver partículas soltas de farinha, adicione água aos poucos.
🔸 a entrada deve ser uma massa áspera, bem dura, mas firme, sem partículas soltas de farinha.
🔸 ele medirá 1/3 de xícara arredondada e pesará 3,5 onças (142 g)/100 gramas.
🔸 transfira o starter para uma medida de vidro de 1 xícara untada com óleo.
🔸 lubrifique a parte superior e pressione-a no copo.
🔸 deve medir cerca de 1/3 xícara na medida do copo.
🔸 cubra bem o copo medidor com filme plástico untado e deixe crescer (de preferência entre 75 ° e 80°F (27°C)) até dobrar, para 2/3 xícara, 6 a 8 horas.
🔸 2.
🔸 dê a segunda alimentação ao fermento e deixe o fermento fermentar e crescer (você aumentará em 4 vezes, de 50 gramas para 200 gramas).
🔸 rasgue 1/4 de xícara (1,75 onças (2126 g) / 50 gramas) do starter e descarte o restante.
🔸 rasgue a entrada em alguns pedaços e coloque em uma tigela média.
🔸 adicione os 2/3 xícara restantes (3,5 onças (142 g)/100 gramas) de farinha e 3 1/2 colheres de sopa (1,75 onças (2126 g)/50 gramas) de água.
🔸 com uma colher de pau e depois com a mão, misture e amasse até que toda a farinha seja absorvida.
🔸 se após cerca de 2 minutos de amassamento ainda houver partículas soltas de farinha, adicione água aos poucos.
🔸 a entrada deve ser uma massa áspera, bem dura, mas firme, sem partículas soltas de farinha.
🔸 você terá 3/4 de xícara cheia (200 gramas).
🔸 transfira o starter para uma medida de vidro de 2 xícaras untada com óleo.
🔸 lubrifique a parte superior e pressione-a d...
🔸 (ele estará pronto para uso ou para descansar refrigerado durante a noite após cerca de 14 horas.) deixe o starter descansar em temperatura ambiente (70° a 80°F (27°C)) por 1 hora antes de alimentá-lo.
🔸 primeiro, alimente (atualize) e guarde um pouco da massa fermentada inicial para futuros lotes de pão (você aumentará em 2 1/2 vezes, de 50 gramas para 125 gramas): comece arrancando 1/4 xícara (1,75 onças (2126 g) / 50 gramas) da entrada.
🔸 será macio e elástico.
🔸 coloque-o em uma tigela pequena.
🔸 adicione 1/3 xícara (1,75 onças (2126 g)/50 gramas) de farinha e 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá (1 onça (28 g) escassa/25 gramas) de água.
🔸 com uma colher de pau e depois com a mão, misture e amasse até que toda a farinha seja absorvida.
🔸 a entrada deve ter a consistência de uma massa de biscoito dura.
🔸 se após cerca de 2 minutos de amassamento ainda houver partículas soltas de farinha, adicione água aos poucos.
🔸 (não se preocupe, muita água não vai fazer mal - mas durante a fermentação e o repouso, a massa fica mais macia e é mais fácil trabalhar com a entrada quando ela está firme e não pegajosa, para que você não perca nada nos dedos ou na tigela.) coloque esta entrada em um recipiente de armazenamento de 1 xícara levemente untado com óleo e com tampa.
🔸 lubrifique levemente a superfície do starter.
🔸 deixe o starter começar a fermentar em temperatura ambiente quente (75° a 80°F (27°C)) antes de guardá-lo na geladeira.
🔸 se você planeja assar mais pão em breve, deseja que o starter fermente por mais tempo em temperatura ambiente para que fique mais ativo mais cedo.
🔸 se você não planeja assar mais pão por vários dias, desacelere a fermentação refrigerando-o mais cedo, para que o fermento não consuma toda a farinha adicionada.
🔸 se assar pão no dia seguinte ou no dia seguinte à alimentação da entrada, leve à geladeira a entrada após 2 horas em temperatura ambiente.
🔸 se assar pão 3 dias após alimentar a entrada, leve-a à geladeira após 1 hora em temperatura ambiente.
🔸 se assar pão 1 semana após alimentar o starter, leve-o à geladeira após 30 minutos em temperatura ambiente.
🔸 1.
🔸 dê a primeira alimentação ao starter e deixe-o fermentar e crescer (você aumentará o starter em 4 vezes, de 25 gramas para 100 gramas).
🔸 rasgue apenas 2 colheres de sopa (1 onça (28 g) / 25 gramas) do starter de massa fermentada (descarte qualquer starter restante) e coloque-o em uma tigela pequena.
🔸 adicione 1/3 xícara (1,75 onças (2126 g)/50 gramas) de farinha e 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá (1 onça (28 g) escassa/25 gramas) de água.
🔸 com uma colher de pau e depois com a mão, misture e amasse até que toda a farinha seja absorvida.
🔸 se após cerca de 2 minutos de amassamento ainda houver partículas soltas de farinha, adicione água aos poucos.
🔸 a entrada deve ser uma massa áspera, bem dura, mas firme, sem partículas soltas de farinha.
🔸 ele medirá 1/3 de xícara arredondada e pesará 3,5 onças (142 g)/100 gramas.
🔸 transfira o starter para uma medida de vidro de 1 xícara untada com óleo.
🔸 lubrifique a parte superior e pressione-a no copo.
🔸 deve medir cerca de 1/3 xícara na medida do copo.
🔸 cubra bem o copo medidor com filme plástico untado e deixe crescer (de preferência entre 75 ° e 80°F (27°C)) até dobrar, para 2/3 xícara, 6 a 8 horas.
🔸 2.
🔸 dê a segunda alimentação ao fermento e deixe o fermento fermentar e crescer (você aumentará em 4 vezes, de 50 gramas para 200 gramas).
🔸 rasgue 1/4 de xícara (1,75 onças (2126 g) / 50 gramas) do starter e descarte o restante.
🔸 rasgue a entrada em alguns pedaços e coloque em uma tigela média.
🔸 adicione os 2/3 xícara restantes (3,5 onças (142 g)/100 gramas) de farinha e 3 1/2 colheres de sopa (1,75 onças (2126 g)/50 gramas) de água.
🔸 com uma colher de pau e depois com a mão, misture e amasse até que toda a farinha seja absorvida.
🔸 se após cerca de 2 minutos de amassamento ainda houver partículas soltas de farinha, adicione água aos poucos.
🔸 a entrada deve ser uma massa áspera, bem dura, mas firme, sem partículas soltas de farinha.
🔸 você terá 3/4 de xícara cheia (200 gramas).
🔸 transfira o starter para uma medida de vidro de 2 xícaras untada com óleo.
🔸 lubrifique a parte superior e pressione-a d...
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
