Receita de Pão de Azeite com Alecrim - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

misture a farinha, o fermento e o sal em um processador de alimentos.

🔸 ligue a máquina e adicione o azeite pelo tubo de alimentação, seguido de 3/4 xícara de água.

🔸 processe por cerca de 30 segundos, adicionando mais água, 1 colher de sopa de cada vez, até a mistura formar uma bola e ficar levemente pegajosa ao toque.

🔸 vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e, com a mão, amasse o alecrim até obter uma massa lisa.

🔸 coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até a massa dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

🔸 (você pode reduzir esse tempo de fermentação para apenas 1 hora se estiver com pressa, ou pode deixar a massa crescer mais lentamente, na geladeira, por até 8 horas.

🔸 nesse ponto, você também pode embrulhar bem a massa em plástico e congelar por até um mês; descongelar em uma tigela coberta na geladeira ou em temperatura ambiente.) polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha.

🔸 molde a massa em forma de bocha, polvilhando com farinha conforme necessário, mas reduzindo ao mínimo.

🔸 forre uma peneira ou tigela grande com um pano de prato bem enfarinhado, coloque o pão na tigela e cubra com outro pano (isso evita que ele se espalhe demais).

🔸 deixe a massa crescer por pelo menos uma hora e de preferência mais, até 2 horas.

🔸 cerca de 45 minutos antes de a massa crescer, aqueça o forno a 425°F (218°C).

🔸 coloque uma frigideira refratária (de preferência de ferro fundido) no chão ou na grelha mais baixa enquanto o forno aquece.

🔸 se estiver usando uma pedra para assar, coloque-a na gradinha acima da frigideira enquanto o forno esquenta; caso contrário, forre uma assadeira com papel manteiga.

🔸 quando estiver pronto para assar, deslize ou vire a massa sobre uma casca levemente enfarinhada ou uma tábua de corte flexível, com a costura voltada para baixo ou simplesmente transfira-a para a assadeira preparada.

🔸 esfregue o pão com um pouco de farinha (isso ajuda a evitar que queime) e corte a parte superior com uma faca afiada ou lâmina de barbear.

🔸 use a casca ou a tábua de cortar para deslizar o pão sobre a pedra ou coloque a assadeira no forno.

🔸 retire parcialmente a grelha com a frigideira aquecida e despeje com muito cuidado 1 xícara de água quente na frigideira (isso criará muito vapor).

🔸 deslize a grade de volta e feche imediatamente a porta do forno.

🔸 asse por 45 a 50 minutos, virando o pão ou a assadeira na metade, até que a crosta fique dourada, o fundo pareça oco ao bater e a temperatura interna atinja 200°F (93°C) em um termômetro de leitura rápida.

🔸 se o pão estiver dourando muito rapidamente, abaixe a temperatura para 400°F (204°C).

🔸 retire e deixe esfriar sobre uma gradinha.

🔸 pão de azeite de alecrim com azeitonas ou tomates: na etapa 2, amasse 1 xícara de azeitonas curadas em óleo cortadas ao meio, tomates secos picados grosseiramente ou uma combinação na massa junto com o alecrim.

🔸 pão de azeite com cebola e hortelã: uma bela combinação; você também pode fazer isso com azeitonas (veja a variação anterior), mas omita o alecrim.

🔸 na etapa 2, amasse 1 cebola grande picada na massa no lugar ou junto com as azeitonas.

🔸 adicione 1 colher de sopa de hortelã fresca picada, se desejar.

🔸 pão de pancetta e pimenta preta: rico, saboroso e cheio de sabor: você pode usar azeite aqui se preferir não usar os respingos da panela de pancetta: omita o alecrim.

🔸 pique 1 quilo de pancetta (ou bacon) e cozinhe até ficar crocante.

🔸 escorra a carne e reserve, reservando 1/3 xícara da gordura derretida.

🔸 se não tiver o suficiente, acrescente azeite ou banha de boa qualidade para compensar.

🔸 prossiga com a receita, utilizando a gordura reservada no lugar do azeite.

🔸 na etapa 2, amasse os pedaços de pancetta e 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente.