🧁 Ingredientes
- 🥄 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 🌾 3 1/3 xícaras de farinha de pão e mais para a superfície
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar, dividido
- 🍲 spray de cozinha vegetal antiaderente
- 🥢 2 colheres de chá de canela em pó
- 🥗 1 colher de chá de gengibre em pó
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥗 1/2 colher de chá cardamomo moído
- 🥗 1/2 colher de chá de cravo moído
- 🌰 1/2 xícara de nozes
- 🍲 1/2 xícara de sementes de abóbora (pepitas)
- 🍯 1 xícara de molho de caramelo preparado ou caseiro
- 🍽️ uma panela bundt de 12 xícaras
👨🍳 Modo de Preparo
pulse o fermento, o sal, 3 1/3 xícaras de farinha e 1/2 xícara de açúcar em um processador de alimentos até incorporar.
🔸 com o motor ligado, adicione 1 1/4 xícara de água entre 100°F (38°C) e 110°F (43°C) e processe até formar uma bola, cerca de 30 segundos.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada; deve ficar um pouco desgrenhado e grudar na bancada (se a massa estiver muito seca, adicione mais água morna às colheradas de chá até ficar pegajosa).
🔸 sove até a massa ficar lisa e elástica, cerca de 5 minutos.
🔸 cubra levemente uma tigela grande com spray antiaderente.
🔸 forme uma bola com a massa e transfira para uma tigela, virando para revestir.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e coloque um pano de prato sobre ela.
🔸 deixe a massa crescer em uma área quente e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 cubra a forma bundt com spray antiaderente.
🔸 misture canela, gengibre, pimenta, cardamomo, cravo e 1 xícara de açúcar restante em uma tigela grande.
🔸 torre nozes e sementes de abóbora em uma assadeira com borda, mexendo ocasionalmente, até dourar, 9–11 minutos.
🔸 perfure a massa e transfira para uma superfície enfarinhada.
🔸 faça bolas de 1' (você deve ter cerca de 25).
🔸 trabalhando em lotes, misture a mistura de açúcar com especiarias até revestir.
🔸 disponha um terço da massa na assadeira.
🔸 cubra com um terço da mistura de nozes e polvilhe com 1 colher de sopa.
🔸 açúcar condimentado.
🔸 repita com o restante da massa, nozes e açúcar temperado; descarte o açúcar condimentado restante.
🔸 despeje o molho de caramelo.
🔸 cubra a panela com filme plástico e coloque um pano de prato sobre ela.
🔸 deixe a massa crescer em uma área quente e sem correntes de ar até quase dobrar de volume, 40–45 minutos.
🔸 cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e continue a assar até que o topo esteja brilhando e bem dourado e o pão esteja cozido, cerca de mais 20 minutos.
🔸 inverta imediatamente em uma travessa.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 o pão de macaco pode ser montado com 12 horas de antecedência.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente, cerca de 2 horas, observando o segundo crescimento (os rolos devem quase dobrar de volume), depois leve ao forno.
🔸 com o motor ligado, adicione 1 1/4 xícara de água entre 100°F (38°C) e 110°F (43°C) e processe até formar uma bola, cerca de 30 segundos.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada; deve ficar um pouco desgrenhado e grudar na bancada (se a massa estiver muito seca, adicione mais água morna às colheradas de chá até ficar pegajosa).
🔸 sove até a massa ficar lisa e elástica, cerca de 5 minutos.
🔸 cubra levemente uma tigela grande com spray antiaderente.
🔸 forme uma bola com a massa e transfira para uma tigela, virando para revestir.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e coloque um pano de prato sobre ela.
🔸 deixe a massa crescer em uma área quente e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 cubra a forma bundt com spray antiaderente.
🔸 misture canela, gengibre, pimenta, cardamomo, cravo e 1 xícara de açúcar restante em uma tigela grande.
🔸 torre nozes e sementes de abóbora em uma assadeira com borda, mexendo ocasionalmente, até dourar, 9–11 minutos.
🔸 perfure a massa e transfira para uma superfície enfarinhada.
🔸 faça bolas de 1' (você deve ter cerca de 25).
🔸 trabalhando em lotes, misture a mistura de açúcar com especiarias até revestir.
🔸 disponha um terço da massa na assadeira.
🔸 cubra com um terço da mistura de nozes e polvilhe com 1 colher de sopa.
🔸 açúcar condimentado.
🔸 repita com o restante da massa, nozes e açúcar temperado; descarte o açúcar condimentado restante.
🔸 despeje o molho de caramelo.
🔸 cubra a panela com filme plástico e coloque um pano de prato sobre ela.
🔸 deixe a massa crescer em uma área quente e sem correntes de ar até quase dobrar de volume, 40–45 minutos.
🔸 cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e continue a assar até que o topo esteja brilhando e bem dourado e o pão esteja cozido, cerca de mais 20 minutos.
🔸 inverta imediatamente em uma travessa.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 o pão de macaco pode ser montado com 12 horas de antecedência.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente, cerca de 2 horas, observando o segundo crescimento (os rolos devem quase dobrar de volume), depois leve ao forno.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
