🧁 Ingredientes
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços de 2,5 cm, e mais para a tigela
- 🥛 1/3 xícara de leite integral
- 🥄 1 envelope de 1/4 onça (113 g) de fermento seco ativo (cerca de 2 1/4 colher de chá)
- 🌾 3 xícaras (ou mais) de farinha de trigo
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🥚 4 ovos grandes, temperatura ambiente
- 🍬 3/4 xícara açúcar granulado
- 🥢 1 colher de sopa de canela em pó
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada, e mais para a panela
- 🍬 lixar ou açúcar granulado (para a panela)
- 🍯 molho de caramelo preparado (para servir)
- 🍽️ uma forma tubular de 10 polegadas (25.4 cm) ou forma bundt de 10 xícaras
👨🍳 Modo de Preparo
bata 1 xícara de manteiga na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá em velocidade média-baixa até que a manteiga fique lisa e maleável, mas ainda fria, cerca de 1 minuto.
🔸 raspe em uma tigela média; reserve.
🔸 guarde a tigela da batedeira porque você vai usá-la novamente em um minuto (não precisa lavar).
🔸 aqueça delicadamente o leite em uma panela pequena em fogo baixo até ficar quente ao toque, mas não muito quente.
🔸 deve estar entre 110°F (43°C) e 115°F (46°C).
🔸 bata o leite e o fermento em uma tigela pequena para dissolver o fermento e deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, misture a farinha, o açúcar e o sal na tigela reservada da batedeira para combinar.
🔸 adicione a mistura de fermento e os ovos, coloque a tigela de volta na batedeira e bata em velocidade baixa com o gancho para massa, aumentando gradualmente a velocidade da batedeira para média à medida que os ingredientes secos são incorporados, até que a massa se junte ao redor do gancho.
🔸 continue a misturar em velocidade média até que a massa fique lisa, elástica e não grude mais nas laterais da tigela, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione mais farinha às colheres de sopa, conforme necessário, se a massa não estiver saindo da tigela de maneira limpa.
🔸 com o motor ligado, adicione gradualmente a manteiga reservada, cerca de uma colher de sopa de cada vez, esperando até que seja absorvida antes de adicionar mais.
🔸 esse processo pode levar vários minutos, então seja paciente.
🔸 quando terminar de adicionar a manteiga, a massa ficará extremamente lisa, macia e flexível, mas não pegajosa.
🔸 coloque a massa em uma tigela grande untada com manteiga e cubra.
🔸 deixe descansar em um local quente e sem correntes de ar até quase dobrar de tamanho, 55–65 minutos.
🔸 descubra a massa e bata várias vezes para esvaziar.
🔸 forre uma assadeira 13x9 'com filme plástico, deixando saliências generosas em todos os lados.
🔸 coloque a massa na assadeira e pressione até formar uma camada uniforme, trabalhando até as laterais da assadeira.
🔸 dobre o plástico para cima e sobre a massa, eliminando bolsas de ar entre a massa e o plástico.
🔸 refrigere a massa no freezer até ficar firme ao toque, 20–30 minutos.
🔸 misture o açúcar granulado e a canela em uma tigela média para combinar.
🔸 pincele levemente a forma tubular com manteiga.
🔸 polvilhe com açúcar de lixa, retirando o excesso; reserve.
🔸 retire a massa do freezer e retire o plástico.
🔸 pincele toda a superfície com manteiga derretida e polvilhe generosamente com um pouco de açúcar canela.
🔸 sacuda o excesso de açúcar de volta para a tigela, inverta a assadeira e coloque a massa na superfície de trabalho com o açúcar voltado para baixo.
🔸 remova o plástico; descartar.
🔸 pincele o outro lado da massa com manteiga e polvilhe com mais açúcar canela.
🔸 use um cortador de pizza ou uma faca de chef para cortar a massa em uma grade 12x6.
🔸 trabalhando de forma relativamente rápida para que a massa não fique muito mole, separe os pedaços e, trabalhando um de cada vez, enrole levemente entre as palmas das mãos em bolas, polvilhando com mais açúcar canela conforme necessário para evitar que grudem.
🔸 coloque na forma tubular preparada à medida que avança.
🔸 cubra a panela com filme plástico e deixe descansar em um local quente e sem correntes de ar até que os pedaços tenham inchado e quase dobrado de tamanho, 40–50 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350° um pouco antes do pão de macaco estar pronto para assar.
🔸 retire o plástico da panela e asse o pão de macaco até dourar, 25–35 minutos.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos e, em seguida, use uma pequena espátula para soltar o pão de macaco das laterais da panela.
🔸 retire o fundo da panela e use uma espátula para soltar o pão do fundo.
🔸 deslize o pão de volta na panela; inverta em um prato e retire a panela.
🔸 coloque uma gradinha sobre o pão e vire o lado direito para cima na gradinha.
🔸 se estiver usando uma forma bundt, basta inverter diretamente sobre uma gradinha.
🔸 deixe esfriar pelo menos 15 minutos antes de servir.
🔸 despeje cerca de 1/2 xícara de molho de caramelo sobre o pão de macaco, se desejar.
🔸 sirva com mais molho para mergulhar.
🔸 a massa pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 depois de socar, coloque em uma forma forrada de plástico e leve à geladeira em vez de no freezer.
🔸 raspe em uma tigela média; reserve.
🔸 guarde a tigela da batedeira porque você vai usá-la novamente em um minuto (não precisa lavar).
🔸 aqueça delicadamente o leite em uma panela pequena em fogo baixo até ficar quente ao toque, mas não muito quente.
🔸 deve estar entre 110°F (43°C) e 115°F (46°C).
🔸 bata o leite e o fermento em uma tigela pequena para dissolver o fermento e deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, misture a farinha, o açúcar e o sal na tigela reservada da batedeira para combinar.
🔸 adicione a mistura de fermento e os ovos, coloque a tigela de volta na batedeira e bata em velocidade baixa com o gancho para massa, aumentando gradualmente a velocidade da batedeira para média à medida que os ingredientes secos são incorporados, até que a massa se junte ao redor do gancho.
🔸 continue a misturar em velocidade média até que a massa fique lisa, elástica e não grude mais nas laterais da tigela, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione mais farinha às colheres de sopa, conforme necessário, se a massa não estiver saindo da tigela de maneira limpa.
🔸 com o motor ligado, adicione gradualmente a manteiga reservada, cerca de uma colher de sopa de cada vez, esperando até que seja absorvida antes de adicionar mais.
🔸 esse processo pode levar vários minutos, então seja paciente.
🔸 quando terminar de adicionar a manteiga, a massa ficará extremamente lisa, macia e flexível, mas não pegajosa.
🔸 coloque a massa em uma tigela grande untada com manteiga e cubra.
🔸 deixe descansar em um local quente e sem correntes de ar até quase dobrar de tamanho, 55–65 minutos.
🔸 descubra a massa e bata várias vezes para esvaziar.
🔸 forre uma assadeira 13x9 'com filme plástico, deixando saliências generosas em todos os lados.
🔸 coloque a massa na assadeira e pressione até formar uma camada uniforme, trabalhando até as laterais da assadeira.
🔸 dobre o plástico para cima e sobre a massa, eliminando bolsas de ar entre a massa e o plástico.
🔸 refrigere a massa no freezer até ficar firme ao toque, 20–30 minutos.
🔸 misture o açúcar granulado e a canela em uma tigela média para combinar.
🔸 pincele levemente a forma tubular com manteiga.
🔸 polvilhe com açúcar de lixa, retirando o excesso; reserve.
🔸 retire a massa do freezer e retire o plástico.
🔸 pincele toda a superfície com manteiga derretida e polvilhe generosamente com um pouco de açúcar canela.
🔸 sacuda o excesso de açúcar de volta para a tigela, inverta a assadeira e coloque a massa na superfície de trabalho com o açúcar voltado para baixo.
🔸 remova o plástico; descartar.
🔸 pincele o outro lado da massa com manteiga e polvilhe com mais açúcar canela.
🔸 use um cortador de pizza ou uma faca de chef para cortar a massa em uma grade 12x6.
🔸 trabalhando de forma relativamente rápida para que a massa não fique muito mole, separe os pedaços e, trabalhando um de cada vez, enrole levemente entre as palmas das mãos em bolas, polvilhando com mais açúcar canela conforme necessário para evitar que grudem.
🔸 coloque na forma tubular preparada à medida que avança.
🔸 cubra a panela com filme plástico e deixe descansar em um local quente e sem correntes de ar até que os pedaços tenham inchado e quase dobrado de tamanho, 40–50 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350° um pouco antes do pão de macaco estar pronto para assar.
🔸 retire o plástico da panela e asse o pão de macaco até dourar, 25–35 minutos.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos e, em seguida, use uma pequena espátula para soltar o pão de macaco das laterais da panela.
🔸 retire o fundo da panela e use uma espátula para soltar o pão do fundo.
🔸 deslize o pão de volta na panela; inverta em um prato e retire a panela.
🔸 coloque uma gradinha sobre o pão e vire o lado direito para cima na gradinha.
🔸 se estiver usando uma forma bundt, basta inverter diretamente sobre uma gradinha.
🔸 deixe esfriar pelo menos 15 minutos antes de servir.
🔸 despeje cerca de 1/2 xícara de molho de caramelo sobre o pão de macaco, se desejar.
🔸 sirva com mais molho para mergulhar.
🔸 a massa pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 depois de socar, coloque em uma forma forrada de plástico e leve à geladeira em vez de no freezer.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
