🧁 Ingredientes
- 🍬 uma pitada de açúcar
- 🥄 1 pacote (1/4 onça (113 g)) de fermento seco ativo (2 1/4 colheres de chá)
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo não branqueada
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍬 1/3 xícara de açúcar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🍋 raspas finas de 1 laranja ou limão
- 🥚 4 ovos grandes, temperatura ambiente
- 🌾 3 xícaras de farinha de trigo crua
- 🥧 1 1/2 colher de chá de conhaque
- 🍲 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🥘 1/2 xícara de cerejas secas ou glaceadas
- 🍲 1/3 passas escuras
- 🍰 1/3 xícara de passas douradas
- 🍋 1/3 xícara de gengibre cristalizado ou casca de limão ou laranja
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
👨🍳 Modo de Preparo
em um copo medidor de 2 xícaras, misture 1/2 xícara de água morna (105°F (41°C) a 115°F (46°C)) e açúcar.
🔸 polvilhe o fermento e mexa, depois deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a farinha, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até que a esponja suba ao topo do copo medidor, 20 a 30 minutos.
🔸 descubra e mexa a mistura.
🔸 na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione sal e raspas e bata até incorporar.
🔸 adicione 3 ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.
🔸 adicione a esponja e bata até incorporar.
🔸 adicione 2 xícaras de farinha e misture em velocidade baixa até incorporar.
🔸 adicione 1 xícara de farinha restante, 1 ovo restante, conhaque e baunilha e misture em velocidade baixa até ficar homogêneo.
🔸 aumente a velocidade para média e bata a massa até ficar lisa e elástica, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as cerejas, as passas escuras e douradas e as frutas cristalizadas e misture em velocidade baixa até incorporar.
🔸 limpe levemente com manteiga, tigela grande.
🔸 vire a massa sobre a superfície de trabalho e forme uma bola.
🔸 transfira a massa para uma tigela e vire para cobrir com óleo.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em uma área quente e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
🔸 forre um vaso de flores de 20 cm de diâmetro (na parte superior) com papel alumínio e unte levemente o papel alumínio.
🔸 (como alternativa, unte levemente uma forma de mola de 23 cm de diâmetro com laterais de 7 cm de altura.) vire a massa sobre a superfície de trabalho e sove por 1 minuto, depois transfira para uma panela ou assadeira.
🔸 cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
🔸 disponha a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 retire o filme plástico da massa na assadeira e transfira a assadeira para o forno.
🔸 asse por 20 minutos e, em seguida, coloque uma folha de papel alumínio sobre o pão.
🔸 continue assando até que o pão esteja bem inchado e dourado, cerca de 25 a 30 minutos a mais.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos, depois desenforme e deixe esfriar completamente antes de fatiar e comer.
🔸 polvilhe o fermento e mexa, depois deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a farinha, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até que a esponja suba ao topo do copo medidor, 20 a 30 minutos.
🔸 descubra e mexa a mistura.
🔸 na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione sal e raspas e bata até incorporar.
🔸 adicione 3 ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.
🔸 adicione a esponja e bata até incorporar.
🔸 adicione 2 xícaras de farinha e misture em velocidade baixa até incorporar.
🔸 adicione 1 xícara de farinha restante, 1 ovo restante, conhaque e baunilha e misture em velocidade baixa até ficar homogêneo.
🔸 aumente a velocidade para média e bata a massa até ficar lisa e elástica, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as cerejas, as passas escuras e douradas e as frutas cristalizadas e misture em velocidade baixa até incorporar.
🔸 limpe levemente com manteiga, tigela grande.
🔸 vire a massa sobre a superfície de trabalho e forme uma bola.
🔸 transfira a massa para uma tigela e vire para cobrir com óleo.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em uma área quente e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
🔸 forre um vaso de flores de 20 cm de diâmetro (na parte superior) com papel alumínio e unte levemente o papel alumínio.
🔸 (como alternativa, unte levemente uma forma de mola de 23 cm de diâmetro com laterais de 7 cm de altura.) vire a massa sobre a superfície de trabalho e sove por 1 minuto, depois transfira para uma panela ou assadeira.
🔸 cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
🔸 disponha a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 retire o filme plástico da massa na assadeira e transfira a assadeira para o forno.
🔸 asse por 20 minutos e, em seguida, coloque uma folha de papel alumínio sobre o pão.
🔸 continue assando até que o pão esteja bem inchado e dourado, cerca de 25 a 30 minutos a mais.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos, depois desenforme e deixe esfriar completamente antes de fatiar e comer.
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