🧁 Ingredientes
- 🥧 1 batata yukon dourada grande, descascada e cortada em quatro
- 🥄 1 envelope (2 1/4 colheres de chá) de fermento seco ativo
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🥗 1 xícara de água morna (cerca de 110°F (43°C))
- 🌾 1 xícara (120g / 4,2 onças (57 g)) de farinha de tapioca
- 🌾 3/4 xícara (95g / 3,4 onças (113 g)) de farinha de sorgo
- 🍲 2/3 xícara (129g/4,5 oz (142 g)) fécula de batata
- 🌾 1/2 (102g/2,2 oz (57 g)) xícara de farinha de arroz doce
- 🥘 1 colher de chá de goma xantana
- 🥗 1/2 colher de chá de goma guar
- 🧂 2 colheres de chá de sal marinho fino, mais extra para polvilhar
- 🥚 1 ovo grande, separado
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite, mais extra para untar a forma e polvilhar
- 🍰 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
👨🍳 Modo de Preparo
coloque os quartos de batata em uma panela grande com água fria e sal suficiente para deixar a água com gosto de oceano.
🔸 deixe ferver e cozinhe em fogo médio-alto até que uma faca inserida na batata escorregue facilmente, cerca de 20 minutos.
🔸 escorra a batata e reserve.
🔸 quando a batata esfriar o suficiente para você trabalhar com ela, passe-a por uma peneira de malha fina, usando as costas de um ramekin ou uma colher grande de madeira.
🔸 (se você possui um espremedor, use-o aqui.) misture o fermento e o açúcar em uma tigela grande de boca larga.
🔸 adicione a água morna.
🔸 (passe a água na parte interna do pulso.
🔸 quando sentir que está na temperatura da sua pele, a água está pronta.) mexa delicadamente.
🔸 dê ao fermento 10 a 15 minutos para fermentar.
🔸 peneire a farinha de tapioca, a farinha de sorgo, a fécula de batata e a farinha de arroz doce por uma peneira de malha fina e coloque-a na tigela grande da batedeira.
🔸 junte a goma xantana, a goma guar e o sal.
🔸 adicione a gema de ovo, o óleo, a água com fermento e o alecrim aos ingredientes secos.
🔸 ligue a batedeira com batedeira em velocidade média até a massa ficar homogênea, cerca de 5 minutos.
🔸 quando você parar a batedeira pela primeira vez, a massa parecerá uma bola firme e então começará a cair do batedor.
🔸 a massa terá a consistência de massa de bolo grossa.
🔸 bata a clara do ovo até ficar firme.
🔸 dobre delicadamente na massa.
🔸 coloque a tigela em um local quente e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 unte ambos os lados de um pedaço de papel manteiga com óleo e coloque-o em uma forma de torta de 23 cm.
🔸 empurre a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula de borracha.
🔸 polvilhe com azeite e sal marinho, se desejar.
🔸 coloque a focaccia no forno e coloque uma frigideira grande, própria para ir ao forno, cheia de cubos de gelo, na grelha abaixo dela.
🔸 asse até que a parte superior esteja dourada e a temperatura interna do pão atinja pelo menos 180°F (82°C), cerca de 25 minutos.
🔸 deixe a focaccia esfriar na panela por pelo menos 10 minutos.
🔸 coloque-o sobre uma gradinha e deixe esfriar por mais 30 minutos.
🔸 aproveitar.
🔸 deixe ferver e cozinhe em fogo médio-alto até que uma faca inserida na batata escorregue facilmente, cerca de 20 minutos.
🔸 escorra a batata e reserve.
🔸 quando a batata esfriar o suficiente para você trabalhar com ela, passe-a por uma peneira de malha fina, usando as costas de um ramekin ou uma colher grande de madeira.
🔸 (se você possui um espremedor, use-o aqui.) misture o fermento e o açúcar em uma tigela grande de boca larga.
🔸 adicione a água morna.
🔸 (passe a água na parte interna do pulso.
🔸 quando sentir que está na temperatura da sua pele, a água está pronta.) mexa delicadamente.
🔸 dê ao fermento 10 a 15 minutos para fermentar.
🔸 peneire a farinha de tapioca, a farinha de sorgo, a fécula de batata e a farinha de arroz doce por uma peneira de malha fina e coloque-a na tigela grande da batedeira.
🔸 junte a goma xantana, a goma guar e o sal.
🔸 adicione a gema de ovo, o óleo, a água com fermento e o alecrim aos ingredientes secos.
🔸 ligue a batedeira com batedeira em velocidade média até a massa ficar homogênea, cerca de 5 minutos.
🔸 quando você parar a batedeira pela primeira vez, a massa parecerá uma bola firme e então começará a cair do batedor.
🔸 a massa terá a consistência de massa de bolo grossa.
🔸 bata a clara do ovo até ficar firme.
🔸 dobre delicadamente na massa.
🔸 coloque a tigela em um local quente e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 unte ambos os lados de um pedaço de papel manteiga com óleo e coloque-o em uma forma de torta de 23 cm.
🔸 empurre a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula de borracha.
🔸 polvilhe com azeite e sal marinho, se desejar.
🔸 coloque a focaccia no forno e coloque uma frigideira grande, própria para ir ao forno, cheia de cubos de gelo, na grelha abaixo dela.
🔸 asse até que a parte superior esteja dourada e a temperatura interna do pão atinja pelo menos 180°F (82°C), cerca de 25 minutos.
🔸 deixe a focaccia esfriar na panela por pelo menos 10 minutos.
🔸 coloque-o sobre uma gradinha e deixe esfriar por mais 30 minutos.
🔸 aproveitar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
