🧁 Ingredientes
- 🌾 1 xícara de farinha de chapati mais 1/2 xícara de farinha de trigo; ou 3/4 xícara de farinha de trigo integral mais 3/4 xícara de farinha de trigo (tudo medido pegando a farinha com xícaras medidoras e nivelando com uma espátula ou faca)
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🫒 2 colheres de sopa, mais 1 colher de chá de óleo vegetal leve
- 🥣 1/2 xícara de água morna (90°-100°F (38°C))
- 🌾 1/2 xícara de farinha para polvilhar
- 🫒 óleo de amendoim ou milho suficiente para encher uma fritadeira até uma profundidade de 7 centímetros
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 misture a farinha de chapati e a farinha de trigo (ou farinha de trigo integral e farinha de trigo) com sal em uma tigela.
🔸 esfregue 2 colheres de sopa de óleo nele.
🔸 adicione água, primeiro rápido, para umedecer a farinha e aderir à massa; depois aos poucos, aos poucos, até que a massa se forme e possa ser amassada.
🔸 2.
🔸 coloque a massa sobre a superfície de trabalho, pincele os dedos e as juntas com a colher de chá restante de óleo (isso evitará que a massa grude na mão) e sove por 10 minutos ou até obter uma massa macia e maleável, lisa e de aparência sedosa.
🔸 nota do epicurious: segundo sahni, a massa pode ser misturada e amassada no processador de alimentos sem sacrificar a qualidade.
🔸 para obter instruções, consulte as dicas abaixo.
🔸 3.
🔸 cubra a tigela com uma folha de filme plástico ou uma toalha úmida e deixe descansar por meia hora.
🔸 (a massa pode ser feita um dia antes e refrigerada, bem coberta.
🔸 retire da geladeira cerca de 30 minutos antes de estar pronta para enrolar.) 4.
🔸 coloque a farinha para polvilhar em um prato e mantenha-a próxima à superfície de trabalho onde a massa será enrolada.
🔸 5.
🔸 sove a massa novamente por um minuto e divida em 2 porções iguais.
🔸 com as mãos, enrole cada porção em uma corda e corte cada corda em 8 porções iguais ou retire pequenos pedaços de massa e enrole-os em bolas de 2,5 cm).
🔸 enrole os pequenos pedaços em bolas lisas, polvilhe-os levemente com farinha para evitar que grudem uns nos outros e coloque-os novamente na tigela.
🔸 mantenha as bolas cobertas frouxamente com uma toalha úmida ou uma folha de filme plástico para evitar que ressequem.
🔸 6.
🔸 trabalhando uma de cada vez, coloque uma bola generosamente polvilhada com farinha sobre a superfície de trabalho e enrole-a em um círculo de 12 centímetros, pressionando e esticando com o rolo.
🔸 polvilhe a massa de vez em quando para evitar que grude na superfície de trabalho ou no rolo.
🔸 (todos os pães podem ser enrolados com antecedência e mantidos cobertos com uma folha de filme plástico ou uma toalha úmida até que você esteja pronto para fritá-los.) 7.
🔸 enquanto os últimos pães estão sendo enrolados, comece a aquecer o óleo em um kadhai, uma fritadeira de frango ou uma panela funda que possa ser usada como fritadeira.
🔸 quando o óleo estiver muito quente e começar a soltar fumaça (400°F (204°C)), coloque um pão de cada vez no óleo.
🔸 o pão vai afundar.
🔸 imediatamente segure uma escumadeira sobre o pão, como se quisesse evitar que ele crescesse, mas sem tocar no pão.
🔸 quando o pão começar a chiar e subir à superfície (cerca de 3-5 segundos), pressione-o delicadamente, como se estivesse dando tapinhas, por 2-3 segundos.
🔸 isso vai estufar o pão.
🔸 assim que o pão começar a inchar, tome cuidado para não pressionar muito a parte inchada, ou o pão quebrará e o óleo vazará.
🔸 deixe o pão cozinhar até parar de chiar e a parte de baixo ficar levemente dourada.
🔸 todo o processo de estufar e cozinhar o primeiro lado deve levar cerca de 15 segundos.
🔸 vire delicadamente o pão e deixe o outro lado cozinhar por cerca de 15 segundos.
🔸 retire e escorra brevemente em papel de cozinha.
🔸 repita com o resto do pão enrolado da mesma maneira.
🔸 sirva imediatamente; ou esvazie-os colocando-os sobre a superfície de trabalho e pressionando suavemente, e coloque-os em um prato coberto ou embrulhe em papel alumínio.
🔸 pouco antes de servir, aqueça-os em forno pré-aquecido a 300°F (149°C) por 15-20 minutos.
🔸 poori pode ser servido com praticamente todos os pratos principais vegetarianos, todos os acompanhamentos e aqueles pratos de carne e frango com molhos marrom-avermelhados.
🔸 poori é tradicionalmente servido com tari aloo (batatas com molho perfumado) em aloo-poori, ou com keema matar (carne moída e grão de bico com molho de castanha de caju) em keema-poori, uma combinação geralmente servida no brunch de domingo.
🔸 você também pode servir essas combinações em piqueniques e churrascos para um sabor incomum, mas delicioso.
🔸 para essas ocasiões, faça os pobres à frente, esvazie-os e embrulhe-os levemente em papel alumínio.
🔸 pouco antes de servir, coloque-os, ainda embrulhados em papel alumínio, perto do grelhador a carvão ou da churrasqueira para aquecê-los ligeiramente.
🔸 misture a farinha de chapati e a farinha de trigo (ou farinha de trigo integral e farinha de trigo) com sal em uma tigela.
🔸 esfregue 2 colheres de sopa de óleo nele.
🔸 adicione água, primeiro rápido, para umedecer a farinha e aderir à massa; depois aos poucos, aos poucos, até que a massa se forme e possa ser amassada.
🔸 2.
🔸 coloque a massa sobre a superfície de trabalho, pincele os dedos e as juntas com a colher de chá restante de óleo (isso evitará que a massa grude na mão) e sove por 10 minutos ou até obter uma massa macia e maleável, lisa e de aparência sedosa.
🔸 nota do epicurious: segundo sahni, a massa pode ser misturada e amassada no processador de alimentos sem sacrificar a qualidade.
🔸 para obter instruções, consulte as dicas abaixo.
🔸 3.
🔸 cubra a tigela com uma folha de filme plástico ou uma toalha úmida e deixe descansar por meia hora.
🔸 (a massa pode ser feita um dia antes e refrigerada, bem coberta.
🔸 retire da geladeira cerca de 30 minutos antes de estar pronta para enrolar.) 4.
🔸 coloque a farinha para polvilhar em um prato e mantenha-a próxima à superfície de trabalho onde a massa será enrolada.
🔸 5.
🔸 sove a massa novamente por um minuto e divida em 2 porções iguais.
🔸 com as mãos, enrole cada porção em uma corda e corte cada corda em 8 porções iguais ou retire pequenos pedaços de massa e enrole-os em bolas de 2,5 cm).
🔸 enrole os pequenos pedaços em bolas lisas, polvilhe-os levemente com farinha para evitar que grudem uns nos outros e coloque-os novamente na tigela.
🔸 mantenha as bolas cobertas frouxamente com uma toalha úmida ou uma folha de filme plástico para evitar que ressequem.
🔸 6.
🔸 trabalhando uma de cada vez, coloque uma bola generosamente polvilhada com farinha sobre a superfície de trabalho e enrole-a em um círculo de 12 centímetros, pressionando e esticando com o rolo.
🔸 polvilhe a massa de vez em quando para evitar que grude na superfície de trabalho ou no rolo.
🔸 (todos os pães podem ser enrolados com antecedência e mantidos cobertos com uma folha de filme plástico ou uma toalha úmida até que você esteja pronto para fritá-los.) 7.
🔸 enquanto os últimos pães estão sendo enrolados, comece a aquecer o óleo em um kadhai, uma fritadeira de frango ou uma panela funda que possa ser usada como fritadeira.
🔸 quando o óleo estiver muito quente e começar a soltar fumaça (400°F (204°C)), coloque um pão de cada vez no óleo.
🔸 o pão vai afundar.
🔸 imediatamente segure uma escumadeira sobre o pão, como se quisesse evitar que ele crescesse, mas sem tocar no pão.
🔸 quando o pão começar a chiar e subir à superfície (cerca de 3-5 segundos), pressione-o delicadamente, como se estivesse dando tapinhas, por 2-3 segundos.
🔸 isso vai estufar o pão.
🔸 assim que o pão começar a inchar, tome cuidado para não pressionar muito a parte inchada, ou o pão quebrará e o óleo vazará.
🔸 deixe o pão cozinhar até parar de chiar e a parte de baixo ficar levemente dourada.
🔸 todo o processo de estufar e cozinhar o primeiro lado deve levar cerca de 15 segundos.
🔸 vire delicadamente o pão e deixe o outro lado cozinhar por cerca de 15 segundos.
🔸 retire e escorra brevemente em papel de cozinha.
🔸 repita com o resto do pão enrolado da mesma maneira.
🔸 sirva imediatamente; ou esvazie-os colocando-os sobre a superfície de trabalho e pressionando suavemente, e coloque-os em um prato coberto ou embrulhe em papel alumínio.
🔸 pouco antes de servir, aqueça-os em forno pré-aquecido a 300°F (149°C) por 15-20 minutos.
🔸 poori pode ser servido com praticamente todos os pratos principais vegetarianos, todos os acompanhamentos e aqueles pratos de carne e frango com molhos marrom-avermelhados.
🔸 poori é tradicionalmente servido com tari aloo (batatas com molho perfumado) em aloo-poori, ou com keema matar (carne moída e grão de bico com molho de castanha de caju) em keema-poori, uma combinação geralmente servida no brunch de domingo.
🔸 você também pode servir essas combinações em piqueniques e churrascos para um sabor incomum, mas delicioso.
🔸 para essas ocasiões, faça os pobres à frente, esvazie-os e embrulhe-os levemente em papel alumínio.
🔸 pouco antes de servir, coloque-os, ainda embrulhados em papel alumínio, perto do grelhador a carvão ou da churrasqueira para aquecê-los ligeiramente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
